Gâteau à la pomme de terre (sans gluten)

Depuis que j'ai eu le plaisir de déguster un repas 100% pommes de terre de l'Ile de Ré, l'idée de réaliser un gâteau à base de ce légume primeur ne m'a pas quittée. Il faut dire qu'au dessert, la glace et la mousse de pommes de terre étaient accompagnés d'une tuile et d'un financier aussi à la pomme de terre.

Les pommes de terre nouvelles sont dépourvues de gluten et ici, elles remplacent à merveille la farine. Avec de la poudre d'amandes et de la vanille, ce gâteau est moelleux et parfumé. Prenez le temps de bien laisser refroidir ce gâteau avant de le trancher pour de belles tranches. Avec un coulis de fruits rouges ou de chocolat, c'est encore meilleur !

Gâteau à la pomme de terre (sans gluten)
1 cake (8/10 tranches)

• 160 g de pommes de terre nouvelle
  2 oeufs
  80 g de sucre
  75 g de beurre demi-sel fondu
  1/2 cuil. à café de vanille en poudre
  70 g de poudre d'amandes
  
  

Frottez les pommes de terre pour les épluchez puis mettez-les à cuire à l'eau pendant 25 min. Écrasez à la fourchette pour obtenir une purée grossière ou lisse (à votre goût). Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, le beurre, la vanille et la poudre d'amandes. Ajoutez la purée de pommes de terre puis incorporez les blancs d'oeufs montés en neige. Remplissez votre moule à cake beurré avant d'enfournez 30/35 min dans un four préchauffé à 175° C (Th.5/6).