Fish and chips et sa sauce au yaourt

Je ne pense pas que ce soit l'approche des jeux olympiques à Londres qui me donne envie de manger du poisson frit mais sans doute un réel besoin de vacances (hélas, cela ne sera pas pour tout de suite).

Cela dit, la friture est loin d'être mon moyen de cuisson préféré mais de temps en temps, je prends vraiment plaisir à en comsommer. Après avoir cherché pendant un moment une recette se rapprochant de la version "originale" mais sans utilisation de bière, j'ai pris le parti de réaliser ma propre pâte à beignet avec de l'eau gazeuse et de la levure chimique.

J'ai accompagné le poisson de frites croustillantes et d'une sauce au yaourt (sorte de mélange entre le raïta indien, le tzatziki grec et la sauce blanche turque). Et pour une touche british, j'ai servi le tout sur un plateau recouvert de papier journal.


Fish and chips et sa sauce au yaourt
pour 2/3 personnes

• 2 filets de poisson blanc
• 100 g de farine + 1 cuil. à soupe
• 1 oeuf
• 10 cl d'eau gazeuse glacée
• sel, poivre
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
• 1 pincée de levure chimique

• 1/4 de concombre
• 2 yaourts grec
• sel, poivre
  1/4 de cuil. à café de cumin en poudre
  1 gousse d'ail nouveau hachée

Mélangez la farine avec l'eau gazeuse, ajoutez le jaune d'oeuf et assaionnez. Puis incorporez le blanc d'oeuf monté en neige. Ajoutez la levure à la pâte au moment de frire. Assaisonnez et coupez les filets en deux avant de les fariner puis les enrober de pâte. Mettez à frire.

Pour la sauce : épluchez, râpez et mettez le concombre à dégorger avec une pincée de sel. Mélangez le concombre bien égoutté avec les yaourts, le cumin, l'ail et assaisonnez. Réservez au frais.