Epaule d'agneau et ses légumes

C'est tellement simple d'oublier sa cocotte dans le four pour ne l'ouvrir que quelques heures plus tard. En voilà un un vrai plat du week-end. C'est d'ailleurs souvent comme ça que je prépare l'épaule d'agneau. Ce type de cuisson permet d'obtenir une viande moelleuse qui se détache toute seule de l'os. Elle fond en bouche tellement elle est confite.

Epaule d'agneau et ses légumes
pour 4 personnes

• 1 demie épaule d'agneau avec l'os (env.1.2 kg)
• 1 tête d'ail
• garniture pour la sauce (1 feuille de laurier, une carotte et un oignon)
• carottes nouvelles
• petites pommes de terre
• petits pois
• beurre, huile
• sel et poivre du moulin

Salez et poivrez la viande. Faites dorer l'épaule dans une belle noix de beurre et un peu d'huile. Ajoutez une tête d'ail coupée en deux. Enfournez au moins 3h dans un four préchauffé à 150 °C. Ajoutez ensuite la garniture et un peu d'eau et poursuivez la cuisson pendant 1h. Filtrez la sauce (pour retirer la garniture). Mettez les pommes de terre puis les carottes dans la cocotte autour de l'épaule et arroser de la sauce. Incorporez les petits pois en fin de cuisson des légumes.