Croissants (version ultra rapide)

A première vue, rien ne différencie ces croissants de ceux que je fais habituellement. A première vue seulement ! Parce qu'en fait, j'ai mis à peine 2h à les réaliser.

C'est en préparant une fournée de pains au chocolat avec ma pâte à viennoiserie traditionnelle déclinée ici, là, et encore là que j'ai eu l'idée de me simplifier la vie ! Je me suis dit que je pouvais bien me passer du temps de repos d'une nuit, ainsi que tous les temps de repos entre les tours.

On a beaucoup aimé cette version rapide qui est un bon compromis si on a pas envie de se lancer dans la confection de "vrai" croissants.


Croissants (version ultra rapide)
pour 8 croissants

• 8 g de levure de boulanger
• +/- 10 cl d'eau tiède
• 230 g de farine
• 20 g de sucre
• 1 cuil. à café de sel
  150 g de beurre froid (coupés en dé)

Dans la cuve d'un robot (ou à la main), diluez la levure dans l'eau tiédie. Ajoutez le mélange de farine, sel et sucre et mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Ajoutez progressivement le beurre. Arrêtez de mélangez au bout de 2/3 min. La pâte est collante et les dés de beurre sont encore visibles.

Sur un plan de travail bien fariné, déposez la pâte. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu.Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 3 fois. Laissez reposer 40 min au frais. [Durant toute l'opération, n'hésitez pas à fariner votre plan de travail et utilisez un coupe pâte pour décoller la pâte si elle colle de trop].

Étalez la pâte en un rectangle de 24 par 38 cm et découpez 8 triangles (avec une base de 6 cm). Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dorez puis enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Laissez tiédir avant de  déguster.