Crème dessert fruitée et gingembre confit

Les petits desserts légers à base de fruits sont agréables en fin de repas pour avoir un petit goût sucré en bouche. Parmi ceux que j'affectionne, on trouve une base déclinable trouvée chez Cléa. Il s'agit d'une compotée de fruits à laquelle on ajoute de l'agar agar et du lait. Pour l'avoir testé avec différents fruits, je peux vous dire que cette recette est délicieuse. Au choix, vous pouvez la préparer plus crémeuse en ajoutant une cuillérée de purée d'amandes et pourquoi pas de fécule ou la faire un peu plus prise pour la démouler et la napper d'un coulis de fruits, de caramel ou mon préféré le sirop d'érable.


Crème dessert fruitée et gingembre confit
pour 4 personnes

• 2 pommes
• 2 poires
• 20 cl de lait
• 1 cuil. à café d'agar agar (moins d'un sachet de 2g)
• 2 morceaux de gingembre confit

Épluchez et coupez les fruits et le gingembre confit en morceaux et mettez les à compoter à couvert pendant 15 min dans une cuillérée d'eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait et délayez l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 15 secondes. Mixez la compotée de fruits avec le lait puis répartissez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au moins 2h au frais.