Côtelettes d'agneau - herbes et parmesan

Je crois que ma viande préférée est l'agneau, j'adore cuisiner l'épaule façon michoui ou le gigot avec de l'ail confit. Des recettes où la cuisson est longue voire parfois très longue. On oublie souvent que l'agneau peut se préparer de manière originale et ludique en seulement quelques minutes.

Alors quand 750 g m'a proposé de publier une recette gourmande et rapide pour faire découvrir le concept agneau presto , j'ai tout de suite pensé à mes côtelettes panées qui sont un vrai délice ! Une recette qui ne nécessite que peu d'ingrédients et que personnellement j'adore.


Côtelettes d'agneau (herbes et parmesan)
pour 4 côtelettes

• 4 côtelettes d'agneau (seconde)
• 50 g de chapelure
• 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 1 cuil.à café d'origan
• sel, poivre

Commencez par aplatir les côtelettes pour les affiner (la cuisson sera plus rapide et uniforme). Dans une assiette, battez l'oeuf et assaisonnez de sel et poivre. Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure, le parmesan et l'origan. Passez chaque côtelette d'abord dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile comme pour une friture (env. 1 cm de hauteur) et faites dorer vos morceaux de viande sur chaque face à feu moyen (pour permettre à la viande de cuire). Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec des quartier de citron.

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