Cookies à la purée d'amande

Avoir des biscuits sous la main, c'est bien pratique. Pour accompagner ma tasse de thé ou juste une envie de picorer rend ces petits biscuits indispensables. Cette version (à découvrir dans le dernier numéro de saveurs) est bien proche de ceux que je fais habituellement mais c'est le choix du sucre qui m'a fait craquer sur cette recette.

Cette fois-ci, je n'ai pas mis de garniture mais n'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de mangue déshydratées que vous pourrez par exemple trouver chez Keimling ou encore de la noix de coco râpée. C'est l'ajout de sucre muscavado (sucre de canne complet qui contient de la mélasse) avec son goût prononcé qui m'a plu. Et comme toujours, le mélange de purée d'amande avec une autre matière grasse, ici du beurre, fonctionne bien. Il permet d'obtenir une texture moelleuse et légèrement friable. Cela fonctionne aussi très bien avec d'autres purées d'oléagineux.

Cookies à la purée d'amande
pour 12 biscuits

• 60 g de beurre
• 70 g de purée d'amande
• 80 g de sucre muscavado
• 1/2 cuil.à café d'extrait de vanille
• 1 oeuf
• 110 g de farine de blé (T;65)
• 1/2 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Battez le beurre avec la purée d'amande et le sucre. Ajoutez la vanille et l'oeuf. Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien. Laissez reposer la pâte 30 min au frais. Formez des boulettes de la taille d'une noix et enfournez 12/15 min dans un four préchauffé à 180° C. Laissez tiédir avant de déguster.