Carré de rhubarbe à la semoule

Comment souvent, j'inspecte mes fonds de placard avant d'aller faire les courses. Avant tout pour m'éviter de me surstocker en un produit. C'est comme ça que je suis tombée sur un fond de paquet de semoule fine. Pas assez pour l'accommoder dans un plat mais juste suffisant pour bidouiller une petite douceur. J'avais dans l'idée de remplacer le traditionnel lait qu'on utilise dans les recettes sucrées à base de semoule par un autre liquide.

Et pourquoi pas de la rhubarbe rôtie dans son jus ? Étonnée, surprise, ravie, ... par le résultat. Des petits carrés hyper moelleux avec un petit croquant sous la dent quand on tombe sur un bout de pistache. Je sens que je vais faire et refaire cette recette avec d'autres fruits d'été. Une version avec des pêches me titille déjà les papilles !


Carré de rhubarbe à la semoule
pour 12 morceaux

• 2 tiges de rhubarbe soit 250 g de rhubarbe rôtie (avec son jus)
• 110 g de sucre
• 1 noix de ghee (beurre clarifié)
• 80 g de semoule fine
• 1 poignée de pistache nature

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Faites la cuire en papillotte avec une branche de romarin 25 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez tiédir.

Dans un peu de ghee, ajoutez les pistaches concassées puis la semoule. Bien mélanger pour faire légèrement griller l'ensemble à feu moyen. Au bout de 2/3 min incorporez la compotée de rhubarbe et son jus et poursuivez la cuisson sans cessez de remuer. Après quelques minutes, la semoule sera cuite et ne collera plus aux parois de la casserole. Déposez cette préparation dan un plat recouvert de papier film. Laissez refroidir avant de réservez au frais au moins quelques heures. Coupez en morceaux et dégustez.