Cake aux carottes, pommes et graines de courge

J'utilise souvent la carotte dans des gâteaux notamment dans le fameux carrot cake. On peut dire que le petit goût sucré de la carotte ne me laisse pas insensible. Dans la recette que je vous propose aujourd'hui, j'ai associé la carotte, à la pomme avec une touche de croquant apporté par des graines de courge. Un cake sain et léger qui j'en suis sûre vous plaira.

Pour 1 petit cake

1 oeuf - 50 g de sucre de canne brun - 40 g de purée d'amandes - 2 cuil. à soupe d'huile végétale - 75 g de farine d'épeautre (complète) - 1 cuil. à café de levure chimique - 1/2 cuil. à café de cannelle - 1 petite carotte râpée - 1/2 pomme coupées en dés - 25 g de graines de courge

Battez l'oeuf avec le sucre, la purée d'amandes et l'huile. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle. Incorporez la carotte râpée, les dés de pomme et la moitié des graines de courge.  Mélangez brièvement. Remplissez le moule et saupoudrez des graines de courge restantes. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).