Cake à la compote de fruits

Si vous êtes comme moi, les déjeuners en solo sont souvent fait de reste ou de plat préparé sur le pouce. Alors quand j'ai vu que Cléa avait sorti un livre plein d'idées pour manger bon et gourmand même en mode célib', je l'ai tout de suite commandé. Dans ce tout petit livre solo et bio, on apprend à recycler des produits entamés et on comprend que même seul, il est possible de se préparer un "vrai" plat et non se contenter d'un simple assemblage de restes.

J'ai essayé sa version du cake à la compote qui diffère de celle que je fais habituellement mais j'avais vraiment envie de recycler les deux derniers pots de compote "pommes-poires" qui traînaient dans mon placard. La texture était très agréable mais le goût étant assez peu marqué, on l'a dégusté avec du sirop d'érable. C'était délicieux.

200 g de compote (pommes-poires) - 3 oeufs - 6 cl d'huile d'olive - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 50 g de sucre de canne blond - 160 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique.

Mélangez la compote avec les oeufs, l'huile d'olive et la vanille. Incorporez le sucre, la farine et la levure. Enfournez 35/40 minutes dans un four préchauffé à 180° C (th.6).