Bouillon maison aux boulettes de poulet

Avec mes envie de pot au feu et de soupe façon asiatique, je ne m'en sors plus. Il va s'en dire que chez moi, l'un ne va pas sans l'autre puisque le restant de bouillon est une excellente base pour une soupe. Par contre, l'idée de "sacrifier" certains légumes pour préparer le bouillon me déplaît alors j'ai trouvé mon alternative en utilisant les épluchures de mes légumes pour enrichir mon bouillon.

Il m'arrive souvent d'aller voir mon maraîcher et de me laisser aller à acheter certains produits sans aucune idée de recette préconçue. Je me laisse juste guider par la beauté de ses légumes. Là, j'ai craqué pour des légumes racines : topinambours, panais et persil tubéreux. Arrivée à la maison, les idées se sont bousculées (crumbles,légumes rôtis, velouté, salade de légumes cuits). Et puis mon envie de bouillon a subitement refait surface. Ralala.

pour 2 personnes

BOUILLON : 3 litres d'eau - 1 cube de bouillon de poulet - Epluchures (4 topinambours, 1 panais, 1 persil tubéreux) - 1 oignon - 2 tiges de citronnelle - 1 zeste de cumbava - 1 cuil. à soupe de poivre concassé - 2 clous de girofle - 2 gousses d'ail - 3 carcasses de haut de cuisse de poulet - quelques tiges de coriandre - quelques tiges de persil. BOULETTES DE POULET : 3 haut de cuisse de poulet désossés - 1 cuil. à soupe de maïzena - 1 cuil.à soupe de sauce soja - 1/2 cuil. à café de mirin - 1/2 cuil. à café d'huile de sésame - 1/4 cuil. à café de purée de piment - 1 oignon nouveau - 1/2 de cuil. à café de gingembre haché - 1/2 de cuil. à café d'ail haché - sel, poivre. SOUPE : 4 louches de bouillon - boulettes de poulet - Nouilles (au choix) - champignons noir - chou chinois

BOUILLON : Mettez tous les ingrédients dans une cocotte minute, Après 3/4 heure de cuisson sous pression, laissez infuser encore 15 min avant de filtrer. Laissez reposer le bouillon 30 min pour que les dernières impuretés tombent au fond du récipient et filtrer une seconde fois. BOULETTES DE POULET : Mixez grossièrement tous les ingrédients. SOUPE : Mettez à cuire les nouilles, le chou et les champignons réhydratés dans le bouilon puis pochez les boulettes de poulet (taille d'une noix). Servir bien chaud avec queques feuilles de coriandre fraîche.