Bouchées aux saveurs indiennes

Depuis le temps que j'entends tout le monde parlé du salon du blog culinaire, il me fallait m'y rendre pour découvrir cette manifestation de mes propres yeux. Bravo au Chef Damien et toute son équipe pour l'organisation avec un merci tout particulier aux étudiants de l'école hôtellière  dont l'aide a été précieuse.

Malheureusement, je n'ai pas pu rester tout le week-end alors pour une première, le séjour a été de très courte durée. Néanmoins, j'ai pu réaliser quelques bouchées aux saveurs indiennes dans le cadre de ma démonstration.


J'avais envie de partager ma vision moderne de la cuisine indienne traditionnelle à travers ma version  des badjas ou pakoras. C'est une entrée à base de farine de pois chiche, servie dans de nombreux restaurants indiens. Je l'ai proposée  sous forme de bouchée avec une petite sauce classique à base de coriandre, mon herbé préférée.

Bouchées aux saveurs indiennes
pour 20 bouchées

Pâte

• 60 g de farine de blé (T 65 par exemple)
• 40 g de farine de pois chiche
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 œufs
• 1 petit oignon (ou 2 oignons blancs)
• 1 tomate
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à soupe de coriandre hachée
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à café de gingembre haché
• 1 cuil. à café d'ail haché
• 1/2 piment vert haché
• sel

Sauce

• Quelques branches de coriandre
• 1 tomate
• 2 cuil. à soupe de yaourt nature
• 1/2 cuil. à café de cumin
• sel
  
  

Hachez l'ail, le gingembre, les herbes et l'oignon. Coupez la tomate en dés. Dans un saladier, mélangez la farine de blé et la farine de pois chiche. Puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon et les herbes, le curcuma, l'ail, le gingembre, le piment, la tomate. Bien mélanger et saler. Remplissez les empreintes de votre moule à hauteur et enfournez 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez tiédir avant de démouler.

Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients, excepté  le yaourt que vous rajouterez à la fin. Mixez de nouveau. Déguster de préférence tiède accompagné de la sauce de coriandre.