Biscuits "diamants" aux abricots secs

Avec l'arrivée des beaux jours, je passe moins de temps en cuisine préférant les viandes grillées et les salades à la place de plats plus élaborés. Néanmoins, toujours aussi gourmande, j'ai préparé quelques petits biscuits croquants que j'ai choisi d'agrémenter d'abricots secs bien moelleux. Il s'agit d'une version revisitée des traditionnels "diamants" que l'on déguste à l'heure du thé dans les pays anglo-saxon.

Ingrédients 

40 g de beurre mou
40 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
85 g de farine
1/4 sachet de levure
40 g d’abricots secs
2 pincées de 4 épices
 

Fouettez le beurre, le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez les abricots coupées en petits dés et formez une boule de pâte. Faites en un boudin de 4 cm de diamètre environ, filmez-le. Laissez reposer 1 heure au frigo.

Coupez des tranches de 5 mm d’épaisseur et retirez le film. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180° C (Th. 6). Laissez refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.