Brioche aux pralines roses

Publié le par Farinaz

Tout au long de l'année, je suis à la recherche de pralines roses. Et lorsque ma mère m'a proposé de me rapporter un brioche aux praline rose de Lyon dont c'est la spécialité, j'ai refusé. Ben oui, la mienne est délicieuse. Pfff, je n'ai cependant pas penser à lui demander de me prendre des pralines roses.

Alors quand j'ai vu que Jeff de Bruges (mon fournisseur officiel de pralines) en avait remis en vente pour les fêtes, je n'ai pas hésité une seconde. Hé, ça vous dit une brioche aux pralines roses pour le goûter ?

Cette brioche se mange sans fin. Elle est riche en oeufs mais pas trop de sucre et de beurre. Faut dire que la praline rose est déjà bien sucrée. Qu'est ce que j'aime tomber sur un bout de brioche sans rien puis sur une seconde bouchée avec une amande et parfum limite caramel des pralines. 

Alors oui, pour garantir la qualité de la mie sans mettre trop de levure, il faut s'y prendre la veille mais je vous assure que ça en vaut la peine.

Brioche aux pralines roses

Pour une belle brioche familiale

15 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 pincée de vanille en poudre - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre -  120 g de pralines concassées - 1 oeuf (pour la dorure).

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait. Recouvrir avec la farine, la vanille, le sel, le sucre et les oeufs entiers. Mélanger doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajouter progressivement le beurre fondu et refroidi et poursuivre le mélange pendant 12/15 min à vitesse moyenne. La pâte sera alors juste un peu collante. Réservez 1h sous un linge à température ambiante. Dégazer la pâte puis réserver une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, laisser à température ambiante 30 min avant de dégazer la pâte et incorporer les pralines. Diviser la pâte en 7/8 morceaux puis former des boules. Déposer dans un moule recouvert de papier cuisson puis réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonner votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Enfourner 25/30 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. 

Laisser tiédir avant de la déguster.

Bon Appétit !

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