Tourte aux pommes (version Halloween)

Entre toutes les tartes aux pommes qu'il existe, mon coeur balance. Et encore, je suis sûre qu'au fil du temps, je vais en découvrir d'autres. Bon, après si je pousse la réflexion un peu plus loin (oui, c'est un sujet qui à son importance), je crois que la tourte aux pommes arrive dans mon Top 3 avec la tatin et la tarte fine.

Ce qui me plaît, c'est surtout qu'on y met beaucoup, beaucoup de pommes (après c'est moins marrant quand il faut les éplucher). On laisse ensuite mariner les pommes dans une mixture à base de sucre, d'épices et de fécule. On obtient alors un jus qui, une fois réduit, est juste trop gourmand. Avec une pâte brisée bien croustillante et un peu crème, ça reste un dessert cosy, gourmand et généreux.

Là, je me suis amusée à les customiser pour Halloween mais franchement, on est d'accord pour dire que mes tartelettes ne sont pas du tout effrayantes. On va plutôt dire que mes momies sont mimis comme Casper, le gentil fantôme.

Pour 6 tartelettes (ou 1 familiale de 24 cm)

1 kg de pommes (Fuji pour moi mais ça fonctionne bien avec des Granny Smith ou des Boskoop) soit 650 g épluchées et coupées en fines lamelles - 1 poignée de raisins secs - 1 poignée de noix de pécan concassées - 1 pincée de sel - 1 cac de jus de citron - 80 de sucre de canne - 1 à 2 cas de fécule - 1 pincée de vanille - 1/4 de cac de quatre épices (ou cannelle) - 1 pâte brisée .

Mélanger les lamelles de pommes avec les raisins secs et les noix de pécan. Ajouter le sel, le jus de citron, le sucre et les épices. Laisser reposer 30 min avant d'égoutter et mettre le jus à réduire dans une casserole. Déposer la pâte dans un moule et déposer les pommes, recouvrir d'un peu du jus réduit puis recouvrir avec des bandes de pâtes. Dorer (ou pas) avant d'enfourner environ 25 min (suivant le(s) moule(s) dans un four préchauffé à 210 °C (th.7).

Laisser tiédir avant de démouler puis refroidir avant de servir.

Bon Appétit !