Champignons au beurre d'escargot

Si y'a bien une recette que j'avais envie de partager pour les fêtes, c'est bien celle-là ! Mais il se trouve que ces dernières semaines se sont enchaînées sans que je ne puisse vraiment avancer sur mes projets et notamment les recettes de fêtes. Désormais, je vis un peu plus au jour le jour et j'apprends à prendre du recul. Bref, tout ce blabla pour vous dire que cette recette me tient à coeur.

Il s'agit de champignons bruns que j'ai farcis avec du beurre d'escargot. Ma version contient du "vrai" beurre mais rien ne vous empêche d'utiliser de la margarine ou autre substitut végétal. Le plus de ma version est que je poche mes champignons dans un bouillon de légumes, ce qui donne un vrai bon goût au légume et ne le dessèche pas au moment du passage au four. Vous l'avez compris, je suis fan de cette idée à servir en entrée ou à l'apéro.

Je fais toujours mon beurre d'escargot en quantité pour ensuite le congeler. J'aime en avoir sous la main pour assaisonner une poêler de légumes, une viande grillée ou un simple filet de poisson.

Pour 4 personnes (soit env. 2 douzaines)

150 g de beurre à t° ambiante - 40 g de feuilles de persil - 3 gousses d'ail - sel - 500 g de champignons bruns - 1 l de bouillon de légumes.

Mixez le beurre avec les feuilles de persil, l'ail dégermé et le sel. réservez au frais. Retirez les pieds des champignons puis plonger les "chapeaux" pendant 5 min dans le bouillon bien chaud. Egouttez sur du papier absorbant puis laisser refroidir. A l'aide d'une douille ou avec une cuillère, garnissez les champignons puis enfournez 10 min à 210° C (th.7) en surveillant. A servir bien chaud avec un morceau de pain.