Cookie au chocolat blanc, huile d'olive, flocons d'avoine et noix de cajou

Entre les vacances scolaires et le beau temps, la semaine dernière est passée à une vitesse. On a même pu en profiter pour emmener le petit bonhomme au salon de l'agriculture et faire un pique-nique. Plutôt sympa quand on sait qu'on est que début mars.

Bon, avec le monde, il a été un petit peu déboussolé mais il a pu voir les animaux, goûter du fromage et voir les danseuses créoles dans le pavillon outre-mer, de quoi lui redonner le sourire.

Du coup, j'avais envie de commencer cette semaine en douceur même si à la vue de ma "To do list" du jour, je sens que je ne vais pas chômer. Alors ce sera cookie tout léger et parfumé et une tasse de thé pour moi. J'ai associé le chocolat blanc et l'huile d'olive pour la douceur avec une touche de croquant avec des noix de cajou. Des biscuits très cocooning dont on ne se lasse pas.

Pour une douzaine de biscuits

1 œuf - 80 g de sucre cassonade - 1 cac d'extrait de vanille - 8 cl d'huile d'olive - 8 cl de lait - 140 g de farine - 40 g de flocons d'avoine - 1 cac de levure chimique - 1 pincée de bicarbonate - 1 pincée de sel -80 g de chocolat blanc concassé - 1 poignée de noix de cajou concassée.

Battez l’œuf avec le sucre et la vanille avant d'ajouter l'huile d'olive et le lait. Incorporez la farine, les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez le chocolat et les noix de cajou. Laissez reposez 10 min au frais. Déposez une cuillerée à soupe de pâte en espaçant de 5 cm sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pour 10 à 12 minutes.