Biscuits à la noix de coco et citron vert

Mon pot à biscuits se vide assez vite en ce moment. Il était grand temps de le remplir pour le week-end. En regardant ma corbeille à fruits, j'ai vu qu'il me restait un citron vert. Et pourquoi pas l'associer à une valeur sûre comme la noix de coco ? Des biscuits rapides à préparer qui se conservent quelques jours sans problème.

Pour 12 biscuits

125 g de farine - 50 g de beurre - 50 g de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cac de levure chimique - 1 citron vert (jus et zeste) - 60 g de noix de coco râpée - 1 œuf - 1 pincée de sel.

Dans la cuve d'un robot, déposez la farine et le beurre. Mixez avec la fonction pulse. Ajoutez les sucres, la levure, le citron, la noix de coco, l’œuf et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Formez un boudin de pâte et réservez au frais (emballé dans un film) pendant 10 min. Coupez des tranches pas trop épaisses et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez tiédir sur une grille.