Cookies à la pistache et pépites de chocolat

C'est certainement ma bête noire des biscuits. Il m'a fallut des années pour arriver à l'apprivoiser. Faut dire que toutes les recettes que je testais ne me convenaient pas. Trop gras, trop sucré, la texture pas assez moelleuse ou croustillante. Bref, j'avais abandonné l'idée de faire de délicieux cookies comme j'en avais envie.

Et puis un jour, j'ai décidé de tester la recette d'un blog dont la photo donnait vraiment envie. A partir de cette recette, j'ai commencé à bidouiller et au fil des essais, j'en suis arrivée à un résultat qui me plaît assez. Désormais, j'en fait régulièrement en changeant les farines et les parfums. J'en mets 2 ou 3 au fours pour mon goûter en prenant soin de congeler les boules de pâtes en surplus en cas de petite faim ;)

Pour 12 cookies

110 g de beurre mou - 160 g de sucre cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1 œuf - 2 cac de pâte de pistaches - 220 g de farine au choix ( farine d'avoine et de blé T. 65) - 50 g de pépites de chocolat - 1 cac de levure chimique - 30 g de pistaches concassées.

Mélangez le beurre, les sucres, le sel et l’œuf. Ajoutez la pâte de pistaches puis les farines es et la levure. Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé puis déposez des boules de pâte (j'utilise lune cuillère à glace). Aplatissez légèrement chaque boule de pâte. Enfournez 10/12 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Laissez tiédir 5 min avant de déposez sur une plaque et laissez refroidir totalement.