Galette des rois chocolat et crème de marrons

S'endormir après avoir regardé des lives de P. Conticini sur sa page facebook permet de faire le plein d'astuces pour s'améliorer en pâtisserie. Dans mon cas, cela m'a donné envie de bidouiller une pâte feuilletée pour une galette des rois. J'ai changé de ma farine habituelle, j'ai aussi remplacé l'eau par de la crème et ajouté un peu de sucre. Et près d'une heure et 5 tours plus tard, j'ai obtenu une pâte souple et facile à travailler.

Question garniture, je suis une adepte de la pâte d'amandes que je préfère à la frangipane (qui contient de la crème pâtissière) mais pour cette galette, j'ai plutôt opté pour un mélange chocolat et crème de marrons que j'avais repéré dans ce livre. Sachez que cette recette devait être en ligne hier (jour de l'épiphanie) mais mon ordinateur n'étant pas de mon avis, je vous la partage aujourd'hui ;)

pour une galette de 28 cm

Pâte feuilletée : 260 g de farine (T.55) - 2 cuil. à soupe de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 30 g de beurre fondu et refroidi - +/- 15 cl de crème liquide (30 % MG) - 100 g de beurre froid. Garniture : 50 g de chocolat noir - 50 g de crème liquide - 1 oeuf - 50 g de crème de marrons - 60 g de sucre muscavado - 50 g de beurre - 80 g d'amandes en poudre (j'utilise des amandes que je broie pour obtenir un grain plus gros).  Dorure : 1 jaune d'oeuf -   goutte de crème liquide -  1 pointe de sel.

Dans la cuve du batteur (ou à la main), déposez la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu. Ajoutez la crème liquide (d'abord 10 cl puis un puis le restant si nécessaire). Mélangez sans trop travailler la pâte. Elle doit rester souple et ne plus coller à la cuve.

Étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre.

Étalez en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez le tiers supérieur sur le milieu puis le tiers inférieur sur le milieu. Tournez votre pâte d'un quart de tour et recommencez encore une fois puis réservez au frais la pâte bien emballée pendant 30 min. Renouveler la même opération (vous obtiendrez 4 tours). Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure avant de refaire un dernier tour. Vous pouvez ensuite vous en servir immédiatement.

Préparez la garniture en faisant fondre le chocolat et la crème.Laissez tiédir avant d'incorporer le restant des ingrédients. Réservez au frais.

Découpez 2 disques de pâte. Poser un disque sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau froide sur 2 cm au bord. Etalez la garniture en un couche régulière puis ajoutez la fève. Recouvrez avec le second disque de pâte en l'ajustant bien. Sceller les bords. Retournez votre galette avant de la dorer. Réservez au frais le temps de préchauffé votre four à 180°C (th.6). Décorez puis enfournez 20/25 min en surveillant.