Brioche des rois aux pralines roses

La saison des rois commence tout doucement puisque traditionnellement on déguste la galette des rois le 1er dimanche de janvier. En attendant de se faire plaisir avec les galettes, j'avais envie de partager avec vous ma version de la brioche des rois provençale d'Anne. Elle a mis en avant sa recette sur sa page Facebook et je vous assure qu'elle l'a bien vendue !

Sa recette m'intriguait notamment sur l'utilisation de la farine T.45 alors que dans mes placards, il est bien rare d'en trouver. Je suis une adepte de la T.65 mais récemment je suis tombée sur un live de Conticini qui expliquait que pour les pâtes, il fallait préférer la T.45 ou 55 même si cela fonctionne bien avec d'autres farines. L'autre chose qui a attirée mon attention, c'est la cuisson qui se fait à 150°C dans un four froid (je fais habituellement cuire à 160° C dans un four chaud). Il fallait que je me lance !

Comme je n'avais pas de sucre en grains, j'ai mis des pralines roses. Heu ... c'est toujours une brioche des rois ? En tout cas, la pâte à brioche se travaille bien. Après cuisson (même si j'ai doublé le temps de cuisson), elle n'est pas sèche. Elle reste moelleuse et aérée (avec cette touche de croquant apportée par la praline).

pour 4/6 personnes

10 g de levure fraîche de boulanger - 8 cl de lait tiède + environ 2 cuil. à soupe pour dorer - 280 g de farine T45 - 1 oeuf - 60g de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 1 cuil. à café de vanille en poudre - 80 g de beurre mou - 1 fève.

Dans la cuve du batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et la vanille. Mélangez au crochet à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre en morceaux.