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40 articles avec tours de main et astuces

Pâte feuilletée rapide (au mixeur)

Publié le par Léa

En ce début d'année, j'ai préparé pas mal de galettes et par la même occasion de pâte feuilletée. Pour gagner encore plus de temps, je la prépare au robot ménager (avec la fonction pulse). C'est une technique rapide et efficace à condition d'utliser du beurre et de l'eau bien froide. Et afin de conserver ma pâte quelques jours au frais, je préfère ajouter un trait de vinaigre de cidre qui joue le rôle de conservateur naturel.

Par contre, pensez à faire des coupes franches lorsque vous découpez votre pâte. Il est aussi important de ne pas mettre de dorure sur les bords de la pâte pour permettre à votre feuilletage de bien se développer.

D'autres recettes de pâtes rapide à préparer

Pâte feuilletée rapide (au mixeur)

Pâte feuilletée rapide (au mixeur)


250 g de farine - 170 g de beurre - 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre - 1/2 cuil. à café de sel  - 12 à 15 cl d'eau très froide.

Dans la cuve du batteur, déposez la farine puis ajouter le beurre bien froid coupé en dés. Ajoutez le vinaigre, le sel. A l'aide de la fonction "pulse" mixez par pression en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une boule de pâte (à peine) homogène.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez le tiers supérieur sur le milieu puis le tiers inférieur sur le milieu. Tournez votre pâte d'un quart de tour et recommencez encore 4 fois le même pliage en tournant à chaque fois d'un quart de tour. Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure avant de vous en servir.

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Pâte à viennoiseries

Publié le par Léa

De toutes les pâtes, je crois que c'est de loin celle que je préfère réaliser. "Jamais sans mon croissant" pourrait bien être ma devise ;) Elle est beaucoup plus facile à préparer que ce que l'on peut croire. Un peu de patience sera nécessaire mais le résultat vaut vraiment le coup.

Comme d'habitude, j'utilise la recette du livre dont je vous ai plusieurs fois parlé notamment dans cette article. Il m'arrive de remplacer une partie de la farine de blé T.65 par une farine plus complète ou de seigle que j'aime beaucoup.

 

              

Pâte à viennoiserie


10 g de levure de boulanger - 12,5 cl d'eau - 250 g de farine - 5 g de sel - 20 g de sucre - 150 g de beurre mou - 1 oeuf (dorure)

Dans la cuve d'un robot (ou à la main), diluez la levure dans l'eau tiédie. Ajoutez le mélange de farine, sel et sucre et mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Réservez à couvert toute une nuit au frais.

Étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu. 3/ Emballez dans du papier film et réservez au frais pendant 20 min. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 2 fois. Laissez reposer 40 min avant de l'utiliser.

 

             

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Pâte brisée légèrement feuilletée (au mixeur)

Publié le par Léa

Une pâte brisée maison, c'est quand même rapide à faire ! C'est en voyant la tête étonnée de mon amie que j'ai compris qu'encore une fois, elle n'y croyait pas . Alors, j'ai commencé à lui parler de mon addiction à mon petit robot dont je vous parle ici mais je ne devais pas être assez convaincante parce qu'on a fini dans la cuisine pour préparer ensemble cette pâte.

Ce qui me plaît dans cette façon de faire, c'est qu'on obtient un résultat avec encore des petits bouts de beurre dans la pâte. Du coup, au moment de la cuisson l'eau contenu dans le beurre va se transformer en vapeur et ainsi permettre à la pâte de légèrement feuilleter.

On peut aussi la customiser en rajoutant du sucre pour une version tarte sucrée, remplacer une partie de la farine par une autre de son choix, des épices, etc. Autre avantage, on l'étale avant de réserver au frais. On a donc le temps de préchauffer son four et préparer sa garniture en attendant.

Elle n'a finalement que des avantages cette pâte :)

Pâte brisée légèrement feuilletée (au mixeur)
Pâte brisée légèrement feuilletée (au mixeur)

Pâte brisée légèrement feuilletée (au mixeur)

pour un moule de 24/26 cm

200 g de farine - 1 pincée de sel - 90 g de beurre froid - 1 oeuf - 1 à 2 cuillérée d'eau froide. (Rajoutez 40 g de sucre pour une version sucrée)

Dans la cuve du robot, mettez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mixez par pulsions pour obtenir un mélange très grossier. Incorporez l'oeuf, mixez par pulsions et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ne surtout pas trop travailler la pâte. Il doit rester des traces de beurre (c'est ce qui va apporter le côté feuilleté)

Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte et formez une boule. Etalez et garnissez votre moule avant de réserver au frais 20 min.

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