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19 articles avec sucre : tartes - tartelettes

Tarte tatin à l'ananas épicé

Publié le par Lea

C'est la pleine saison de l'ananas et en particulier l'ananas Victoria. Il est un peu plus petit mais bien plus parfumé et sucré que d'autres ananas que vous pouvez trouver chez votre primeur.

On a l'habitude de le manger cru, simplement coupé en morceaux mais là comme il était bien mûr, j'ai voulu essayer de le cuisiner. Simplement poêlé dans un sucre muscavado avec un peu d'épices. A déguster comme ça avec un fromage blanc ou une boule de glace vanille ou comme dans cette recette en garniture d'une tatin.

Tarte tatin à l'ananas épicé

Tarte tatin à l'ananas épicé

pour 4 tartelettes individuelles

1 ananas coupé en morceaux - 1 noix de beurre - 2 cuil. à soupe de sucre muscavado - 1/4 de cuil. à café de 4 épices (cannelle, girofle, poivre et muscade) - jus de citron - 1 rouleau de pâte feuilletée.

Dans une noix de beurre, faites chauffer l'ananas. Incorporez le sucre et les épices et laissez cuire quelques minutes sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson et hors du feu.

Répartissez les morceaux d'ananas et son caramel dans des moules à tartelette. Recouvrez d'un rond de pâte feuilletée piqué. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

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Tarte crumble aux pommes

Publié le par Lea

Depuis plusieurs jours, j'ai envie de manger un dessert gourmand avec de la pomme. Un petit repas en famille était l'occasion parfaite pour me lancer. Par contre, je n'ai pas demandé l'avis autour de moi sinon on m'aurait encore demandé une tarte aux pommes renversées. Et comment dire, même si j'aime beaucoup cette tarte, j'avais envie d'essayer autre chose.

Là, je me suis amusée à préparer une tarte crousti- fondante à la façon des "apples pies". Une pâte sablée recouverte de fruits crus qui compotent durant une cuisson lente au four. Pour pousser la gourmandise encore un peu plus loin, j'ai recouvert de morceaux de crumble Ça fait "gloup-gloup" dans le four  quand le caramel s'échappe entre les morceaux de crumble croustillant. Quel joli son !

Même après une raclette, on a réussi a trouvé une petite place pour cette tarte qui sentait tellement bon. J'ai craqué en ajoutant une cuillerée de crème fraîche par dessus (pas très raisonnable mais tellement bon). Le résultat était comme je l'imaginais entre fruits fondants et pâte sablée, une tarte à refaire sans hésiter.

Tarte crumble aux pommes
Tarte crumble aux pommes

Tarte crumble aux pommes

pour 6/8 personnes

garniture : 6 pommes reinettes - 1 cuil. à soupe de fécule de maïs - 1/2 cuil. à café de vanille en poudre - 1 sachet de sucre vanillé. Crumble : 75 g de farine - 75 g de beurre froid - 75 g de sucre de canne - 1 pincée de sel. 1 pâte sablée (Picard pour moi).

Épluchez puis coupez les pommes en 8 puis en petits morceaux. Dans un saladier, déposez les pommes, la fécule, la vanille puis le sucre et bien mélangez. Dans un autre saladier, déposez la farine, le beurre puis le sucre et la pincée de sel. Écrasez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de pâte friable.

Étalez la pâte sablée dans un moule. Déposez les pommes puis parsemez de crumble. Enfournez environ 1h dans un four préchauffé à 170°C. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.

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Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

Publié le par Léa

Ayant passé de nombreuses vacances dans les iles de l'océan indien, je ne compte pas le nombre de noix de coco que j'ai bu/mangé. Je ne me lasse pas du jus de la coco jeune même si ma mère m'a toujours dit que je finirais par avoir mal au ventre à force d'en boire autant. Ce que j'aime par dessus tout, c'est la crème qu'on mange à l'aide d'une cuillère improvisée à partir de l'écorce de la noix.

Récemment, j'ai redécouvert ce fruit en feuillettant le livre que Marie Laforêt lui ai dédié. Une vraie mine d'infos et d'idées recettes. Et comme l'a dit Clem dans son dernier article, "il n'y a pas que la noix de coco râpée dans la vie". C'est vrai que dans ce livre, on découvre qu'en dehors du lait et de la crème de coco, on cuisine aussi avec de la farine, du sucre (de fleur) et de l'huile de noix de coco. Bien que très riche, il a bien des vertues.

C'est comme ça qu'après avoir goûté le sucre et l'eau de coco en bouteille, j'ai voulu tester l'huile de coco. Un vrai coup de coeur pour ce produit que vous trouverez sous forme solide. Je pensais qu'il aurait un parfum un peu "rance" comment cela peut arriver pour ce genre de produit mais pas du tout.

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

C'est par hasard que je suis tombée sur deux recettes utilisant ce produit. C'est en les associant que j'ai réalisé cette tarte gourmande. Une crème citron/coco sur une base de pâte à tarte sans cuisson amande/chocolat, craquante et fondante à la fois.

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

C'est une tarte 100% crue (ou 100% raw, c'est plus fashion). Elle ne contient ni gluten, ni beurre, ni oeuf. C'est pas mal quand même pour une tarte qui se déguste sans fin !

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

pour une tarte de 16 cm

Pâte : 110 g de poudre d'amandes - 8 dattes dénoyautées - 20 g de cacao amer en poudre -1 cuil. à soupe d'huile de coco. Crème : 1/2 citron ( 40 ml de jus et le zeste) - 50 g d'huile de coco - 50 g de crème de coco (la partie solide de la boîte de conserve) - 50 g de purée d'amandes - 2 cuil. à soupe de miel.

Mixez tous les ingrédients pour obtenir une pâte grossière. Tapissez le fond d'un moule (amovible de préférence) de cette préparation en prenant soin de bien tasser. Réservez au frais. Mixez tous les ingrédients de la crème pour obtenir une crème lisse. Déposez la crème sur le fond de tarte et réservez au frais au moins 1 heure avant de déguster.

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