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19 articles avec sucre : tartes - tartelettes

Tarte tatin à l'ananas épicé

Publié le par Lea

C'est la pleine saison de l'ananas et en particulier l'ananas Victoria. Il est un peu plus petit mais bien plus parfumé et sucré que d'autres ananas que vous pouvez trouver chez votre primeur.

On a l'habitude de le manger cru, simplement coupé en morceaux mais là comme il était bien mûr, j'ai voulu essayer de le cuisiner. Simplement poêlé dans un sucre muscavado avec un peu d'épices. A déguster comme ça avec un fromage blanc ou une boule de glace vanille ou comme dans cette recette en garniture d'une tatin.

Tarte tatin à l'ananas épicé

Tarte tatin à l'ananas épicé

pour 4 tartelettes individuelles

1 ananas coupé en morceaux - 1 noix de beurre - 2 cuil. à soupe de sucre muscavado - 1/4 de cuil. à café de 4 épices (cannelle, girofle, poivre et muscade) - jus de citron - 1 rouleau de pâte feuilletée.

Dans une noix de beurre, faites chauffer l'ananas. Incorporez le sucre et les épices et laissez cuire quelques minutes sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson et hors du feu.

Répartissez les morceaux d'ananas et son caramel dans des moules à tartelette. Recouvrez d'un rond de pâte feuilletée piqué. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

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Tarte crumble aux pommes

Publié le par Lea

Depuis plusieurs jours, j'ai envie de manger un dessert gourmand avec de la pomme. Un petit repas en famille était l'occasion parfaite pour me lancer. Par contre, je n'ai pas demandé l'avis autour de moi sinon on m'aurait encore demandé une tarte aux pommes renversées. Et comment dire, même si j'aime beaucoup cette tarte, j'avais envie d'essayer autre chose.

Là, je me suis amusée à préparer une tarte crousti- fondante à la façon des "apples pies". Une pâte sablée recouverte de fruits crus qui compotent durant une cuisson lente au four. Pour pousser la gourmandise encore un peu plus loin, j'ai recouvert de morceaux de crumble Ça fait "gloup-gloup" dans le four  quand le caramel s'échappe entre les morceaux de crumble croustillant. Quel joli son !

Même après une raclette, on a réussi a trouvé une petite place pour cette tarte qui sentait tellement bon. J'ai craqué en ajoutant une cuillerée de crème fraîche par dessus (pas très raisonnable mais tellement bon). Le résultat était comme je l'imaginais entre fruits fondants et pâte sablée, une tarte à refaire sans hésiter.

Tarte crumble aux pommes
Tarte crumble aux pommes

Tarte crumble aux pommes

pour 6/8 personnes

garniture : 6 pommes reinettes - 1 cuil. à soupe de fécule de maïs - 1/2 cuil. à café de vanille en poudre - 1 sachet de sucre vanillé. Crumble : 75 g de farine - 75 g de beurre froid - 75 g de sucre de canne - 1 pincée de sel. 1 pâte sablée (Picard pour moi).

Épluchez puis coupez les pommes en 8 puis en petits morceaux. Dans un saladier, déposez les pommes, la fécule, la vanille puis le sucre et bien mélangez. Dans un autre saladier, déposez la farine, le beurre puis le sucre et la pincée de sel. Écrasez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de pâte friable.

Étalez la pâte sablée dans un moule. Déposez les pommes puis parsemez de crumble. Enfournez environ 1h dans un four préchauffé à 170°C. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.

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Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

Publié le par Léa

Ayant passé de nombreuses vacances dans les iles de l'océan indien, je ne compte pas le nombre de noix de coco que j'ai bu/mangé. Je ne me lasse pas du jus de la coco jeune même si ma mère m'a toujours dit que je finirais par avoir mal au ventre à force d'en boire autant. Ce que j'aime par dessus tout, c'est la crème qu'on mange à l'aide d'une cuillère improvisée à partir de l'écorce de la noix.

Récemment, j'ai redécouvert ce fruit en feuillettant le livre que Marie Laforêt lui ai dédié. Une vraie mine d'infos et d'idées recettes. Et comme l'a dit Clem dans son dernier article, "il n'y a pas que la noix de coco râpée dans la vie". C'est vrai que dans ce livre, on découvre qu'en dehors du lait et de la crème de coco, on cuisine aussi avec de la farine, du sucre (de fleur) et de l'huile de noix de coco. Bien que très riche, il a bien des vertues.

C'est comme ça qu'après avoir goûté le sucre et l'eau de coco en bouteille, j'ai voulu tester l'huile de coco. Un vrai coup de coeur pour ce produit que vous trouverez sous forme solide. Je pensais qu'il aurait un parfum un peu "rance" comment cela peut arriver pour ce genre de produit mais pas du tout.

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

C'est par hasard que je suis tombée sur deux recettes utilisant ce produit. C'est en les associant que j'ai réalisé cette tarte gourmande. Une crème citron/coco sur une base de pâte à tarte sans cuisson amande/chocolat, craquante et fondante à la fois.

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

C'est une tarte 100% crue (ou 100% raw, c'est plus fashion). Elle ne contient ni gluten, ni beurre, ni oeuf. C'est pas mal quand même pour une tarte qui se déguste sans fin !

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

Tarte citron, coco, amandes, chocolat (sans cuisson)

pour une tarte de 16 cm

Pâte : 110 g de poudre d'amandes - 8 dattes dénoyautées - 20 g de cacao amer en poudre -1 cuil. à soupe d'huile de coco. Crème : 1/2 citron ( 40 ml de jus et le zeste) - 50 g d'huile de coco - 50 g de crème de coco (la partie solide de la boîte de conserve) - 50 g de purée d'amandes - 2 cuil. à soupe de miel.

Mixez tous les ingrédients pour obtenir une pâte grossière. Tapissez le fond d'un moule (amovible de préférence) de cette préparation en prenant soin de bien tasser. Réservez au frais. Mixez tous les ingrédients de la crème pour obtenir une crème lisse. Déposez la crème sur le fond de tarte et réservez au frais au moins 1 heure avant de déguster.

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Tarte aux pommes (sans moule)

Publié le par Léa

Je n'ai pas dérogé à la tradition, mes galettes des rois sont tranquillement en train de gonfler au four pour être dégustées entre cousins à l'heure du goûter durant un aprem "jeux de société". Elles sont du genre "classique" comme j'aime, j'ai alors préféré vous proposer cette tarte aux pommes cuite sans moule.

Je suis une inconditionnelle de cette technique qui donne un résultat très rustique comme pour ces tartelettes à la pêche et crème d'amandes ou cette tarte à la pêche version familiale. On oublie la galère du fonçage et de la pâte qui se détrempe. Là, on y va comme on a envie sans se prendre la tête.

J'ai réalisé cette recette en vidéo. Merci de votre indulgence car c'est mon premier montage. N'hésitez pas à me donner votre avis car je suis toujours prête à apprendre à m'améliorer :)

Bonne année et tous mes voeux
pour cette nouvelle année 2015 !

 

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Tarte au citron de C. Michalak

Publié le par Léa

Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas testé cette recette bien avant. Elle était notée là dans un petit coin de mon cahier en attendant que je me décide. Et pourtant, en s'organisant un minimum, c'est hyper rapide a préparer. Il faut dire que C. Michalak a le dont de rendre les desserts rapides à préparer, gourmands et esthétiques. Il a l'art de transformer une "simple" tarte au citron.

Même si cette tarte me semble déjà assez simple, on peut encore la simplifier en achetant des meringues du commerce et en ne mettant ni suprêmes de citron jaune ni de citron confit. Après c'est à vous de voir sachant qu'on peut les préparer à l'avance.

Je vous ai mis une petite vidéo pour le déroulé de la recette. Elle ne comprend pas les quantités mais elle permet de se rendre compte de la simplicité de réalisation.

Tarte au citron de C. Michalak
Tarte au citron de C. Michalak

Tarte au citron de C. Michalak

pour 4/6 personnes

Fond biscuité : 300 g de sablés émiettés - 60 g de noix de coco râpée - 90 de beurre fondu. Crémeux au citron : 3 oeufs - 150 g de sucre - 150 g de jus de citron - zestes de citron jaune - 1 feuille de gélatine - 180 g de beurre. Autre : zestes de citron vert - meringues.

Mélangez les sablés avec la noix de coco râpée et le beurre fondu et refroidi. Tassez à l'aide d'une cuillère dans un cercle de 20 cm. Réservez au frais.

Battez les oeufs avec le sucre le jus de citron et le zeste de citron. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie puis filtrez. Laissez tiédir avant d'incorporer le beurre froid à l'aide d'un mixeur. Laissez refroidir dans une poche à douilles.,

Déposez des boules de crémeux au citron sur le fond biscuité. Déposez quelques morceaux de supêmes de citron jaune. Râpez un peu de zeste de citron vert puis saupoudrez de morceaux de meringues croquantes. Réservezau frais jusqu'au moment de servir

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Tarte à la pêche jaune

Publié le par Léa

Cela faisait déjà plusieurs jours que j'avais repéré cette recette et j'attendais de faire mon marché pour acheter quelques pêches jaunes. C'est une tarte que l'on réalise sans moule (technique que j'adore).

Il m'arrive souvent d'utiliser mon robot ménager pour préparer mes pâtes à tarte. En plus d'être rapide, cela évite de mettre la main à la pâte. Cette technique fonctionne avec de nombreuses recettes. L'idée est de mélangez les poudres puis ajouter le beurre (coupés en dé) et surtout très froid. Il faudra peut-être rajouter progressivement quelques cuillérées d'eau glacée. L'important est d'utiliser la fonction "pulse" pour ne pas faire chauffer le beurre.

                    tartes-peches.jpg
Tarte à la pêche

pour 6/8 personnes

150 g de farine - 1 cuil. à soupe de sucre - 1/4 de cuil. à café de sel - 110 g de beurre très froid - 4/6 cuil. à soupe d'eau glacé - 2/3 pêches jaunes - 2 cuil. à soupe de beurre fondu - 1 cuil. à soupe de fécule de maïs - 50 g de sucre

Coupez le beurre en dé et réservez 10 min au congélateur. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre bien froid que vous allez écraser avec un fouchette pour l'incorporer. Ajoutez ensuite juste assez d'eau pour obtenir une sorte de crumble grossier. Regroupez les morceaux de pâte et réservez 30 min au frais après l'avoir emballé dans un film plastique. Related Posts with Thumbnails

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Tartelettes pêches et crème d'amandes

Publié le par Léa

En pleine saison des fruits, je ne me lasse pas de préparer de petites tartes. Parfois, j'utilise une pâte sucrée que j'étale consciencieusement dans um moule avec précuisson et tout le reste ... mais cela devient rare. Je préfére bidouiller une pâte à tarte rapide que j'étale simplement, je dépose la garniture avant de replier la pâte sur les fruits comme pour cette tarte aux mirabelles.

J'ai réalisée ces tartelettes à base d'une crème d'amandes que j'avais déjà utilisée recouverte d'un mélange de pêches. J'adore ce mélange de croustillant, de crémeux et de juteux. Miamm !

                     tartelette-fruits.jpg

Tartelettes pêches et crème d'amandes

pour 4 personnes

150 g de farine de blé (T.80) - 2 cuil. à soupe de poudre d'amandes - 2 cuil. à soupe de sucre de canne blond - 2 cuil. à soupe de purée d'amandes complète - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 60 g d'amande en poudre - 60 g de sucre glace - 1 pot de petit-suisse - 1/2 cuil. à café d'extrait d'amande amère - 2 pêches blanches - 2 pêches jaunes

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre. Ajoutez la purée d'amandes et l'huile d'olive et juste assez d'eau pour former une boule. Laissez reposer 10 min avant de séparer la pâte en 4 puis étaler en rond. Préparez la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients. Lavez puis couper les fruits en morceaux.

Déposez une cuillérée de crème d'amandes sur chaque pâte puis disposez quelques morceaux de pêches (blanches et jaunes). Rabattez les bords et enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 180° C (Th.6). Related Posts with Thumbnails

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Pecan pie (tarte aux noix de pecan)

Publié le par Léa

Avec le temps, j'ai appris à m'organiser dans ma façon de cuisiner. D'accord, je n'ai toujours aucuns scrupules à utiliser des légumes surgelés. Pour ma défense, je  les trouvent de meilleure qualité que certains produits "frais" qui ont subit des jours de transports en perdant une bonne partie de leur goût et de leurs vitamines en chemin.

Concernant les tartes ou, du moins les tartelettes. Je prépare ma pâte et fais précuire mes fonds de tarte que je conserve au congélateur. Un gain de temps considérable qui permet de servir des tartes même un soir de semaine alors que la journée a été longue. Il ne vous reste plus qu'à garnir et enfourner 10/15 min. Génial, non ?

tarte-pecan.jpg
Pecan pie (tarte aux noix de pecan)
pour 4 tartelettes

  • 4 fonds de tartelettes (recette de pâte)
  • 2 oeufs
  • 10 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 2/3 cuil. à soupe de sirop d"érable
  • 100 g de noix de pecan concassées


Mélangez tous les ingrédients et garnissez vos fonds de tartes. Enfournez 12/15 dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). A déguster tiède ou froid.

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Pâte à crumble "magique"

Publié le par Léa

En regardant les quelques pommes qui me restaient, j'ai eu envie d'un dessert fruité avec une touche de croquant. J'ai tout de suite pensé à ma recette de pâte qui est aussi agréable en biscuits, en crumble et même en céréales du petit déjeuner avec un peu de lait. C'est une de mes recettes chouchoute.

crumble.jpg
Pâte à crumble "magique"

  • 60 g de farine de grand épeautre
  • 25 g de flocons d'avoine
  • 2 cuil. à soupe de purée d'amande blanche
    1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuill. à soupe de miel
  • Une poignée de raisins secs


Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une préparation grossière et sablée. Réservez au frais pendant 30 min avant d'étalez des morceaux inégaux de pâte sur une feuille de papier cuisson. Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6).

Laissez tiédir avant de conservez dans une boîte en fer. Cette préparation est délicieuse sur un yaourt, des fruits poêlés ou en compote et même en céréales du petit déjeuner.

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Tarte au citron meringuée

Publié le par Lea.M

Le citron est certainement mon agrume préféré. J'adore son acidité que j'aime contrebalancer avec une touche sucrée notamment dans une crème au citron. Dans cette tarte, la pâte légère et croustillante se marie à merveille avec cette crème parfumée au citron. La meringue caramélisée apporte encore un peu plus de gourmandise à ce dessert. Avis aux gourmands, cette recette est magique !

tarte-citron
Tarte au citron meringuée
pour 6/8 personnes


La pâte

  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
    le zeste d'1/2 citron

Crème au citron

  • 2 citrons jaunes
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre

Meringue

  • 3 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre en poudre


La pâte


Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez le jaune d'oeuf puis la farine et le zeste de citron (ne pas trop travailler la pâte). Faites une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 30 minutes au frais. Étalez la pâte et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réservez à nouveau au frais pendant 30 min. Cuire à blanc cad piquez la pâte avant d'enfournez [ou disposez des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte] et enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180° C (Th.6)

Crème au citron

Versez le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de la crème au citron. Versez la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

Meringue

Montez les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajoutez le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur la tarte, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau ou à défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C (Th. 8)  jusqu'à ce qu'elle brunisse.

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