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2 articles avec sucre : madeleines

Madeleines à la clémentine

Publié le par Léa

Et si finalement j'appréciais les pâtisseries traditionnelles ? C'est la question que je me suis récemment posée lors d'un goûter chez une amie. Elle avait préparé des grosses madeleines à la fève tonka (un goût d'amande amère et de vanille). Bien que réticente à cette gourmandise que je trouve trop dense à mon goût, j'ai croqué dedans et là, ... je suis tombée sous le charme de cette texture ultra fondante. Le goût du beurre était là mais il ne prenait pas le dessus ce que j'ai vraiment apprécié.

Je lui ai chipé la recette que j'ai modifié pour avoir une texture à la fois fondante et moelleuse avec l'ajout d'huile (cf. l'article de P. Weeks sur les madeleines de P. Conticini).

Ma moitié en a dévoré quelques unes avec de la marmelade d'oranges, moi c'est simplement nature avec une tasse de chocolat chaud que je me suis régalée. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte en fer et ensuite les recycler en crumble, triffle ou en charlotte. C'est à vous de voir !

Madeleines à la clémentine

Madeleines à la clémentine

pour 18/20 madeleines

3 œufs - 135 g de sucre - 1 clémentine (zeste + jus) - 90 g de beurre fondu et refroidi - 1 cuil. à soupe d'huile végétale - 200 g de farine - 1 sachet de levure chimique

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus et le zeste de la clémentine puis le beurre et l'huile. Incorporez la farine et la levure que vous aurez pris soin de tamiser. Laissez reposer la pâte au moins 30 min. Remplissez les moules beurrés d'ule cuillérée de pâte et enfournez 5 min à 240° C (th.8) puis 8/10 min à 200° C (th.6/7).

Publié dans Sucré : Madeleines

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Madeleines à l'huile d'olive

Publié le par Léa

J'adore le beurre mais c'est vrai que je le préfère demi-sel et sur mes tartines alors j'ai tendance à le remplacer dans mes recettes par de l'huile d'olives (de préférence) pour son parfum fruité ou sinon j'utilise des purées d'oléagineux.

Mes madeleines n'ont pas de petites bosses, sniff ! Je ne peux m'en prendre qu'à moi-même parce que j'ai oublié de mettre de la levure. Je sais, c'est pas très malin. Finalement, elles sont aussi bonnes que d'habitude. Et c'est l'essentiel. Il vous reste juste à ajuster la quantité de sucre suivant le parfum que vous avez choisi. Cette fois-ci, j'ai mis du gingembre confit dans une moitié et des raisins secs dans l'autre. Mais vous pouvez mettre des pépites de chocolat, des agrumes confits (mon pêché mignon), des pistaches, des amandes et encore bien d'autres choses.

madeleines-huile.jpg


Madeleines à l'huile d'olive
pour 9 grosses ou une trentaine de petites

  • 1 oeuf
  • 15 g de sucre de canne blond
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 50 g de farine (au choix)
  • 1 cuil. à café de levure chimique


Battez l'oeuf avec le sucre et le miel. Ajoutez l'huile d'olive, la farine et la levure. Bien mélangez avant de déposez une cuillérée de la pâte dans chaque empreinte de votre moule. Parsemez de la garniture de votre choix et enfournez 4 min à 230° C (th.8/9) puis encore 3/4 min à 180° C (th.6). [réduisez le temps de cuisson pour les petites]. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Madeleines

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