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13 articles avec sucre : macarons

Macarons aux 2 citrons et au cumbava

Publié le par Léa

Maintenant que j'ai dompté mon four, mes macarons sont réussis à tous les coups. Et comme le succès est souvent motivant, je multiplie les réalisations en testant de nouveaux parfums. Pour cela, je me suis procurée le livre  Solution macarons de Mercotte "la reine des macarons" qui au fil des pages, explique en détails comment réussir ses macarons à tous les coups. Pour la recette des coques, je garde ma technique qui me convient très bien (comme me l'a dit Mercotte un jour "pourquoi changer si ça marche"). Dans ce livre, elle propose aussi des recettes et des règles de base pour préparer les ganaches.

Le citron étant un de mes agrumes préférés,  je n'ai pas hésité à tester cette ganache citronnée et parfumée de cumbava (qui proviennent du jardin de mes beaux-parents). Conservés au congélateur, ils peuvent se conserver plusieurs mois. Il suffit alors de râper le zeste du fruit congelés. A base de lemon curd, cette ganache est très crémeuse. J'ai divisé les quantités et supprimer la gélatine vu ma quantité de coques.

Le résultat m'a plus mais mérite quelques ajustement par rapport à mes goût personnels. Peut-être plus citronné avec un peu de mascarpone.

macaron-3citrons.jpg

 

Macarons aux 2 citrons et au cumbava
pour 16 mini macarons (3 cm)

 

coques

  • 1 blanc d'oeuf
    40 g de poudre d'amande
    65 g de sucre glace
    1 pincé de colorant "jaune"

ganache

  • 1 petit oeuf
    30 g de sucre
    15 g de jus de citron vert
    15 g de jus de citron jaune
    1 cuil. à café de zeste (citron vert et cumbava)
    30 g de beurre
    1 cuil. à café de poudre d'amandes


La veille : Battez l'oeuf avec les jus, le sucre et les zestes. Faites cuire la préparation au bain-marie jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Ajoutez la poudre d'amandes. Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de crème au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster.

Publié dans Sucré : Macarons

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Macarons à la framboise

Publié le par Léa

Après le succès qu'on eu les macarons à la pâte à tartiner,  je suis repartie sur une petite fournée très girly en les garnissant de confiture de framboise. Je pensais la folie des macarons passée mais vu les réactions sur facebook, je crois bien que non. Tout cet enthousiasme a été communicatif et j'ai envie de me lancer dans la préparation de différentes ganaches pour garnir mes macarons. La question est de savoir qui va se dévouer pour les manger.

Macarons à la framboise

Macarons framboise
pour 16 mini macarons (3 cm)

 

1 blanc d'oeuf
40 g de poudre d'amande
65 g de sucre glace
1 pincé de colorant "rose"


confiture de framboise


Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de confiture au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Macarons

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Macarons noisettes, pâte à tartiner

Publié le par Léa

On a beau me répéter qu'il est important de préparer tous ces ingrédients avant de commencer une recette surtout en pâtisserie, j'oublie. Résultat, je me suis retrouvée sans poudre d'amandes alors que j'avais déjà pesé tous mes autres ingrédients. C'est malin ! Heureusement, il me restait de délicieuses noisettes entières. Alors j'ai tenté l'aventure des macarons à la poudre de noisettes ce qui va plutôt bien avec la pâte à tartiner.

Je ne vais pas me lancer dans une explication détaillée de la préparation des coques de macarons. Certains blogueurs, auteurs, pâtissiers l'ont déjà très bien fait. Sachez que personnellement pour les petites quantités, je n'utilise pas de meringue à base de sucre cuit. Tout simplement parce qu'avec un seul blanc d'oeuf je ne vois pas l'interêt de sortir la grosse artillerie (robot, thermomètre, ...) alors que je m'en sors bien avec mon mixeur à main. Et puis, moins de vaisselle, ce n'est pas pour me déplaire.

Je trouve quand même étonnant de voir que pour le même nombre de macarons au final, la quantité d'ingrédients passe du simple au triple selon les recettes. Quand à moi, je reste fidèle à la mienne en variant les couleurs des coques et la garniture (salée et sucrée).

Macarons noisettes, pâte à tartiner

Macarons noisettes, pâte à tartiner

pour 16 mini macarons (3 cm)

1 blanc d'oeuf - 40 g de poudre de noisettes - 65 g de sucre glace - 1 pincé de colorant "marron" - pâte à tartiner.

Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de pâte à tartiner au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster.

Publié dans Sucré : Macarons

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