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54 articles avec sucre : boulangerie

Brioche (sans beurre) aux raisins secs en cocotte

Publié le par Léa

Avec mon ventre (et bébé) qui se fait imposant, je galère à enfiler une simple paire de chaussettes (je ne vous parle même pas d'attacher mes lacets !) alors je préfère quand les copines passent à la maison. C'est aussi l'excuse toute trouvée pour préparer de nouvelles gourmandises à déguster entre filles. Là, je voulais préparer une petite brioche rapide pour ce goûter improvisé. La version moulée en cocotte était toute indiquée avec le peu de temps que j'avais à disposition.

C'est certainement une des meilleures brioches maison que j'ai mangé. Malgré l'absence de beurre, la texture est ultra moelleuse. Avec juste un peu de confiture de framboises, c'est juste une tuerie !

Brioche (sans beurre) aux raisins secs en cocotte
Brioche (sans beurre) aux raisins secs en cocotte

Brioche aux raisins secs en cocotte

pour une cocotte de 24 cm

10 g de levure fraîche de boulanger - 10 cl de lait tiède - 300 g de farine - 1 cuil. à café de sel - 2 sachets de sucre vanillé - 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche (100 g) - 1 oeuf - 100 g de raisins secs - Pour la dorure :  1 oeuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.

Dans la cuve d'un batteur, diluez la levure dans le lait. Recouvrez avec la farine puis ajoutez le sel, le sucre, la crème fraîche, l'oeuf. Commencez à mélanger (vitesse 2) avec la feuille puis plus vite (vitesse 4) pendant 6/8min. Incorporez les raisins secs et mélangez encore quelques secondes. La pâte doit être souple, collante et se décoller légèrement des parois. Laissez la pâte pousser à couvert pendant 1h (four éteint préchauffé à 50°C (th.1/2).

Dégazez la pâte (toujours collante) et la déposer dans un cocotte recouverte de papier cuisson (à la main ou à l'aide d'une spatule). Dorez puis laisser doubler de volume avant d'enfourner 30 min à 180 °C (th.6). J'ai retiré le couvercle au bout de 15 min de cuisson.

J'ai laissé tiédir en mettant le couvercle pour avoir une brioche souple puis refroidir sur une grille.

Brioche (sans beurre) aux raisins secs en cocotte

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

Publié le par Léa

Cela faisait un moment que je ne m'étais pas autant amusée à bidouiller une viennoiserie de ce type (légère et addictive). Et coup de chance, le beau temps m'a permis de prendre quelques photos des différentes étapes. C'est juste un petit plus parce que cette recette est vraiment simple dans sa réalisation.

J'ai récemment débarqué chez ma grand-mère alors qu'elle préparait une pâte classique de la cuisine indienne. Elle badigeonnait chaque disque de pâte avec de l'huile afin d'obtenir une superposition de couches et former un feuilletage croustillant après cuisson. C'est en utilisant le "pliage en escargot" (cf.photos) qu'elle prépare aussi un dessert de fêtes dont le feuilletage apparaît après un passage en friture. J'ai repris ce principe mais en remplaçant l'huile par du beurre. Avec "le pliage escargot", j'ai réalisé les petits croissants qui sont aérés mais davantage briochés que feuilletés. Quant aux grands, un simple pliage en portefeuille m'a permis de retrouver davantage le feuilletage d'un "vrai croissant".

Alors pour parler du goût, on retrouve la texture feuilletée du croissant (surtout pour les grands) avec un bon goût de brioche peu sucrée. Le genre a être accompagné de confiture ou pâte à tartiner (même si j'en ai englouti quelques uns sans rien). En tout cas, le résultat est plutôt génial et j'ai déjà pleins d'idées pour d'autres réalisations :)

Croissants 0% culpabilité (au yaourt)
Croissants 0% culpabilité (au yaourt)Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

pour 16 grands ou une trentaine de petits

10 g de levure de boulanger fraîche - (+/-) 10 cl d'eau tiède - 320 g de farine - 1 yaourt grec de 120 g (lait entier) - 2 cuil. à soupe de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 30 g de beurre mou - 80 g de beurre mou (pour le feuilletage) - 2/3 cuil. à soupe de farine. Pour la dorure :  1 oeuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.

Dans la cuve du robot, déposez la levure diluée dans 5 cl d'eau. Recouvrez avec la farine puis ajoutez le yaourt, le sucre, le sel. Commencez à mélanger au fouet plat (ou au crochet) à faible vitesse en ajoutant le restant d'eau (si nécessaire). La pâte doit être souple. Incorporez ensuite le beurre. Continuez à mélanger env. 10 min à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle légèrement des parois. Laissez la pâte pousser à couvert pendant 1h (four éteint préchauffé à 50°C (th.1/2).

Choisissez le pliage de votre choix pour effectuer le feuilletage puis réservez votre pâte bien emballée au moins 30 min au frais.

Conseils pour les pliages :

  • Farinez le plan de travail et le rouleau, la pâte reste collante.
  • Étalez la pâte assez finement puis le beurre en couche régulière (même épaisseur que celle de la pâte) et saupoudrez d'un peu de farine.
  • Ecrasez sur la tranche pour la version "escargot" : (là où l'escargot se termine) avant d'étaler la pâte délicatement pour bien avoir les différentes couches nécessaire à un joli feuilletage.
  • Réservez au frais pour permettre à la pâte de se détendre et au beurre de figer. Ce sera ensuite plus simple pour l'étaler et faire des découpes nettes.
Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d'épaisseur) et découpez de longs triangles. Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez et laissez reposer 30 min à température ambiante. Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de  déguster.

Croissants 0% culpabilité (au yaourt)

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Kouglof aux pépites de chocolat

Publié le par Léa

J'avais dans l'idée de faire mon premier kouglof avec des pralines roses mais les curieux qui passaient en cuisine m'ont fait comprendre que des pépites de chocolat serait une bonne idée. Alors, je me suis exécutée ;)

Une brioche gournande avec une texture moelleuse qui n'a pas fait long feu à la maison. Il faut dire qu'il est difficile de ne pas se laisser tenter par une tranche avec son café, son thé ou un verre de lait.

Kouglof aux pépites de chocolat
Kouglof aux pépites de chocolat

Kouglof aux pépites de chocolat

 

50 + 250 g de farine - 10 g de levure fraîche de boulanger - 2 cuil. à soupe d'eau - 2 oeufs - 10 cl de lait tiède - 70 g de sucre - 1 cuil. à café de sel - 70 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat.

Mélangez 50 g de farine avec la levure diluée dans l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Recouvrez avec le restant de farine. Ne pas mélanger. Couvrez d'un linge ou d'un film alimentaire et réserver 2h à l'abri des courants d'air.*

Dans la cuve d'un robot, ajoutez les oeufs, le lait, le sucre, le sel au mélange précédent. Mélangez doucement avec un fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Continuez à mélanger pendant 8/10 min. Ajoutez les pépites de chocolat et déposez la pâte à l'aide d'une spatule dans un moule beurré (ou spray végétal). Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Enfournez env. 40 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Laissez tiédir 15 min avant de démouler sur une grille puis attendre que le kouglof soit froid avant de le couper.

* cette méthode de poolish est inspirée d'une recette de C.Felder

Publié dans Sucré : Boulangerie

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