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54 articles avec sucre : boulangerie

Brioche des rois aux pralines roses

Publié le par Lea

La saison des rois commence tout doucement puisque traditionnellement on déguste la galette des rois le 1er dimanche de janvier. En attendant de se faire plaisir avec les galettes, j'avais envie de partager avec vous ma version de la brioche des rois provençale d'Anne. Elle a mis en avant sa recette sur sa page Facebook et je vous assure qu'elle l'a bien vendue !

Sa recette m'intriguait notamment sur l'utilisation de la farine T.45 alors que dans mes placards, il est bien rare d'en trouver. Je suis une adepte de la T.65 mais récemment je suis tombée sur un live de Conticini qui expliquait que pour les pâtes, il fallait préférer la T.45 ou 55 même si cela fonctionne bien avec d'autres farines. L'autre chose qui a attirée mon attention, c'est la cuisson qui se fait à 150°C dans un four froid (je fais habituellement cuire à 160° C dans un four chaud). Il fallait que je me lance !

Comme je n'avais pas de sucre en grains, j'ai mis des pralines roses. Heu ... c'est toujours une brioche des rois ? En tout cas, la pâte à brioche se travaille bien. Après cuisson (même si j'ai doublé le temps de cuisson), elle n'est pas sèche. Elle reste moelleuse et aérée (avec cette touche de croquant apportée par la praline).

Brioche des rois aux pralines roses

Brioche des rois aux pralines roses

pour 4/6 personnes

10 g de levure fraîche de boulanger - 8 cl de lait tiède + environ 2 cuil. à soupe pour dorer - 280 g de farine T45 - 1 oeuf - 60g de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 1 cuil. à café de vanille en poudre - 80 g de beurre mou - 1 fève.

Dans la cuve du batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et la vanille. Mélangez au crochet à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre en morceaux.

Brioche des rois aux pralines roses

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Pain au lait et pépites de chocolat

Publié le par Lea

Ohh que je suis contente ! Après avoir essayé un certain nombre de recettes pour retrouver le goût si particulier des bons petits pains aux pépites de chocolat d'une boulangerie de quartier (dont les propriétaires sont partis à la retraite), je crois avoir enfin trouvée une façon de faire qui me satisfait.

Ces petits pains sont légers en bouche, pas trop sucré et ultra moelleux ! Inspiré d'un livre sur la boulangerie bio, j'ai préparé cette recette que je me hâte de partager avec vous !

Pain au lait et pépites de chocolat
Pain au lait et pépites de chocolat
Pain au lait et pépites de chocolat

Pain au lait et pépites de chocolat

pour 4 petits pains

Pâte pré-fermentée : 2 cuil. à soupe bombée de farine (T.65) - 1 cuil. à soupe de miel - 1/4 de cuil. à café de levure sèche - 2 cuil. à soupe de lait tiède. Pâte : 100 g de farine (T.65) - 30g de sucre de canne - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 40g de beurre fondu et refroidi. Dorure : 1 cuil. à soupe de lait tiède - 1 cuil. à café de sucre de canne.

La veille, mélangez tous les ingrédients de la pâte pré-fermentée et reservez (bien emballé) à température ambiante toute une nuit.

Le lendemain, déposez cette pâte dans la cuve du robot. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez avec le crochet du batteur pendant 5 min avant d'ajouter le beurre. Continuez à mélanger encore 10 min avant de réserver la pâte à couvert le temps qu'elle double de volume.

Coupez en 4 morceaux et ajoutez une cuillérée de pépites de chocolat avant de former une boule. Déposez les boules de pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier cuisson. Réservez à couvert environ 30 min, dorez puis enfournez 20/25 min (en surveillant) dans un four préchauffé à 180°C (th.6) le temps qu'elle prenne une jolie coloration. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Torsades au chocolat (pâte levée au yaourt)

Publié le par Léa

J'avais hâte d'essayer de nouvelles viennoiseries avec ma pâte levée feuilletée légère qui a vraiment eu un grand succès à la maison. Du coup, j'ai profité d'un dimanche matin calme pour me lancer. J'ai garni ma pâte de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Dans l'après-midi, de la famille est passée faire un coucou alors ils ont pu goûter ces petites torsades. Ko a surpris un échange entre ma nièce et son frère. Elle disait que ça ressemblait à des pains au chocolat, lui (qui en avait déjà mangé quelques-unes) lui a répondu que c'était meilleur. Si ça, c'est pas le plus beau des compliments !

Quoi qu'il en soit, une fois encore cette pâte ne m'a pas déçue et j'ai dans l'idée de tester avec un mélange de farines. Affaire à suivre !

Torsades au chocolat (pâte levée au yaourt)

Torsades au chocolat (pâte levée au yaourt)

pour 18 torsades

1 portion de pâte à croissant au yaourt - Crème pâtissière : 20 g de farine - 10 g de fécule de maïs - 25 cl de lait - 1 oeuf - 50 g de sucre - 1 cuil. à café d'extrait de vanille. Garniture : 100 g de pépites de chocolat. Pour la dorure : 1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait (facultatif).

Pour la crème, battez la moitié du lait avec les farines et l’œuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition avec le sucre. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d'épaisseur), déposez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface. Parsemez de pépites de chocolat. Repliez la pâte en deux. Découpez des bandes de 1 cm et torsadez chacune d'elle puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez et laissez reposer 30 min à température ambiante. Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de déguster.

Torsades au chocolat (pâte levée au yaourt)

Publié dans Sucré : Boulangerie

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