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54 articles avec sucre : boulangerie

Brioche roulée au chocolat (avec tresses)

Publié le par Lea

Cela faisait un bon moment que je n'avais pas réaliser une brioche et c'est l'envie de tester ce façonnage repéré chez Nadia qui m'a donné envie de m'y remettre. Vous retrouverez d'ailleurs un pas à pas pour le façonnage sur son blog.

Je reste fidèle à ma recette de pâte à brioche que je trouve délicieuse et si simple à travailler. Je l'ai simplement garni de pépites de chocolat mais après libre à vous de changer au grès de vos envies.

Brioche roulée au chocolat (avec tresses)
Brioche roulée au chocolat (avec tresses)

Brioche roulée au chocolat


15 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.65) - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 3 œufs - 100 g de beurre (t° ambiante) - 1 œuf (pour la dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, étalez la pâte et parsemez de pépites de chocolat sur 2/3 de la surface puis découpez des bandes dans le tiers restants pour faire des tresses. Roulez en partant de la partie avec les pépites de chocolat. Réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche d’œuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Pudding de pain à la vanille

Publié le par Lea

Sirop d'érable, miel, compote de fruits, fruits poêlés, ... je ne compte pas le nombre de façons d'accommoder le pudding de pain.

Comme j'ai la manie de congeler tous les petits bouts de baguette qu'il me reste chaque jour, je me retrouve avec un petit stock que j'aime transformer en un pudding. C'est une recette récup' que j'adore surtout quand on la parfume avec de la vanille ou de la cardamome.

Pudding de pain à la vanille

Pudding de pain à la vanille

pour 12 morceaux

3 oeufs - 50 cl de lait - 75 g de sucre de canne - 1 pincée de sel - 1 cuil. à café de vanille en poudre - 220g de pain coupé en dés - beurre

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, le sucre, le sel et la vanille. Recouvrez le pain de ce mélange. Laissez gonfler le pain pendant 15 min en mélangeant de temps en temps. Déposez la préparation dans un moule bien beurré. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Retirez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 15/20 min ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser totalement refroidir avant de découper des morceaux.

Ce pudding se conserve bien au frigo dans une boîte hermétique. N'hésitez pas à le réchauffer au moment de le déguster.

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Brioche ultra moelleuse à la vanille

Publié le par Lea

Je n'avais pas prévu de publier cette recette de brioche "fond de placard' mais elle était tellement bonne que je ne pouvais pas ne pas la partager.

C'est en faisant le point sur le contenu de mes placards que j'ai "retrouvé" une bouteille de crème semi-épaisse dont la date de péremption était proche et comme je savais pas comment l'utiliser, j'ai préféré tenter une brioche dans l'idée de celle à la crème fraîche.

On a trouvé cette brioche tellement moelleuse et gourmande avec un bon goût de vanille. J'ai mis un peu de beurre pour la tenue mais on pourrait sans doute s'en passer.

Brioche ultra moelleuse à la vanille

Brioche ultra moelleuse à la vanille

15 g de levure de boulanger - 5 cl de lait - 275g de farine (T.55) et 40 g de farine (T.110) ou 300 g de farine (T.55) - 15 cl de crème semi-épaisse (18%) - 50 g de beurre fondu - 1 oeuf - 80 g de sucre - 1 cuil. à café de vanille en poudre.

Dans la cuve du batteur, mettez la levure diluée avec le lait tiédi puis recouvrez avec la farine et le restant des ingrédients. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, augmentez la vitesse. La pâte reste collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte puis réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [ attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler ].

Le lendemain, divisez la pâte en 4 morceaux identiques et disposez chaque morceau dans un moule à cake. Réservez 1h30 à couvert et à température ambiante [ la pâte va doubler de volume ]. Badigeonnez votre brioche de lait tiédi. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre en grains. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 160°C (Th.5/6). Surveillez la cuisson. Laissez tiédir avant de découper, votre brioche se conservera plus longtemps.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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