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54 articles avec sucre : boulangerie

Pains au lait moelleux et gourmand

Publié le par Lea

Tous les matin au petit déjeuner, mon petit bonhomme accompagne son biberon d'un morceau de pain au lait et attention à moi si j'oublie de lui proposer. Il adore cette viennoiserie qu'il mange même parfois garni de fromage à tartiner avec un bol de soupe en guise de dîner.

J'ai trouvé plusieurs marques de grande surface qui ont des pains au lait avec des compositions qui me conviennent je pense notamment à celui de la marque bio de Carrefour et les pain au lait au levain de Jacquet mais avouez que faire des pains au lait maison ce n'est pas si compliqué. Par contre, ils se conservent bien moins longtemps.

La version que je vous propose aujourd'hui est vraiment simple à préparer, il faudra juste avoir la patience de laisser pousser la pâte. Ils sont très moelleux et léger comme un nuage en bouche. Le petit bonhomme s'est régalé (et nous aussi).

J'en profite également pour vous partager l'astuce du bonnet de bain. Ahahah, je vous vois venir mais de quoi elle parle ! Il s'agit simplement d'utiliser un bonnet de bain pour couvrir la cuve de votre robot pendant la pousse. C'est écologique et surtout, ça permet de garder toute l'humidité dans la pâte (on oublie comme ça le torchon mouillé). Malin !

Pains au lait moelleux et gourmand

Pains au lait moelleux et gourmand

pour 16 petits pains au lait

25 cl de lait tiède - 20 g de levure fraîche - 400 g de farine de blé T.65 - 1 jaune d’œuf - 80 g de beurre mou - 50 g de sucre - 1 pincée de sel.

Dans la cuve de votre batteur, diluez la levure avec le lait puis recouvrez avec la farine. Ajoutez l’œuf, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez à l'aide du fouet pendant 2 min avant d'augmenter la vitesse et poursuivre le mélange pendant 10 min. Réservez à couvert pendant 2h.

Sur un plan de travail fariné, travaillé la pâte et divisez-la en morceaux de 50 g puis formez vos petits pains. Placez les sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez la pâte gonfler un peu. Faites des entailles avant d'enfourner 15/20 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6) en surveillant.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche aux pralines roses

Publié le par Lea

Parler d’une obsession serait pas faux mais voilà, je n'en mange que dans les brioches. Je ne sais pas si c'est ce petit aspect caramélisé que les pralines roses apportent à la mie de la brioche ou mon côté girly qui y trouve son compte quoi qu'il en soit, je trouve que la brioche aux pralines roses à un petit je ne sais quoi de régressif et cela me plaît. La mienne aurait mérité de sortir du four un peu plus tôt pour une histoire d'esthétique mais qu'importe le goût est là !

C'est lors d'une fête sur la nature que j'ai acheté de la farine de blé (T.80), moulu à la meule traditionnelle. Même si ce n'est pas le type de farine que j'utilise en boulange sucré, j'ai voulu me lancer et la mie est toujours aussi filante.

Ah oui, on me demande pourquoi je n'utilise pas d’œuf pour dorer mes brioches. J'avoue que c'est une habitude assez récente que je trouve plus économique même si cela retire un peu de brillance au résultat final. Il m'arrive encore de dorer à l’œuf mais uniquement si je sais que je vais utiliser le restant pour une autre recette. A défaut, vous pouvez aussi conserver 1 à 2 cuillerées d’œuf battu de la préparation pour la dorure.

Brioche aux pralines roses

Brioche aux pralines roses

pour une brioche de 700 g env.

10 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine de blé (T.80) - 50 g de sucre - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 100 g de pralines roses concassées - 3 œufs - 100 g de beurre (t° ambiante) - 1 cas de lait (dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez les farines, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, retravaillez la pâte sur un plan de travail fariné puis incorporez les pralines roses. Divisez la pâte en 7 morceaux puis les disposez sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Réservez 2h à couvert et à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche de lait. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson.

PS : Vous pouvez également réaliser cette pâte à la main sans soucis :)

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche à la farine d'avoine

Publié le par Lea

Mon petit bonhomme raffole des brioches et il adore regarder le robot pétrir la pâte. Du coup, il est souvent à mes côtés quand je prépare la pâte.

L'originalité de celle-là, c'est l'utilisation de farine d'avoine qui lui donne un goût et une texture très agréable. La pâte est du genre collante et elle ne se prête pas à un façonnage sophistiqué. Alors je me suis contentée de faire dans la simplicité.

Brioche à la farine d'avoine

Brioche à la farine d'avoine


10 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 150 g de farine d'avoine - 150 g de farine (T.65) - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 60 g de sucre - 3 œufs - 100 g de beurre (t° ambiante) - 1 cas de lait (dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez les farines, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, divisez la pâte en 6 morceaux puis disposez 5 morceaux (en décalé) dans un moule à cake. Divisez le morceau restant en 2 et mettez aux extrémités de votre moule. Réservez 2h à couvert et à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

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