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54 articles avec sucre : boulangerie

Brioche roulée aux pralines roses

Publié le par Lea

La pâte à brioche est sans doute une des pâte que j'adore préparer. Je m'amuse régulièrement à tester de nouvelles versions avec des façonnages différents. Je n'ai pas la patience de me lancer dans des choses trop compliquées alors je me fais plaisir avec des petites brioches comme celle-là qui attire le regard avec cette spirale toute rose.

Moelleuse avec ces petites touches de croquants qu'on doit aux pralines. je suis toujours émerveillée par le résultat et le goût de ces brioches.

Brioche roulée aux pralines roses

Brioche roulée aux pralines roses

pour une grosse brioche.

10 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine de blé (T.80) - 30 g de sucre - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 100 g de pralines roses concassées - 3 œufs - 100 g de beurre (60 % de MG) (t° ambiante) - 1 cas de lait (dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez les farines, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, retravaillez la pâte sur un plan de travail fariné en l'étalant en un grand rectangle. Parsemez de pralines roses concassées en appuyant pour les faire adhérer. Roulez en un boudin de pâte plutôt serré. Déposez dans un moule beurré. Couvrez et laissez lever environ 1h. Dorez puis enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6.). Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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Petits pains à la mélasse

Publié le par Lea

Je ne pense pas vous avoir déjà parlé de mon addiction à un produit un peu particulier. Pour certains, tremper son doigt dans un pot de pâte à tartiner ou un pot de miel est très gourmand. Pour moi, il s'agit de tout autre chose : la mélasse. C'est un édulcorant naturel fabriqué à base de canne à sucre. On en utilise notamment dans la préparation de pain d'épices et de biscuits. J'en raffole !

C'est en préparant ma poolish que je me suis décidée à en mettre une cuillerée en guise d'activateur et cela a apporté une vraie touche d'originalité à mes petits pains du jour. cela ne se sent pas au goût mais apporte une jolie texture ainsi que cette couleur rustique.

Petits pains à la mélasse

Petits pains à la mélasse

Pour 6 à 8 petits pains

Poolish : 5 g de levure fraîche - 10 cl d'eau tiède - 1 cas de mélasse - 100 g de farine (T.65. Pâte : poolish - 200 g de farine de blé (T.65) - 1 cac de sel - +/- 10 cl d'eau tiède.

Diluez la levure dans l'eau et ajoutez la mélasse et la farine. Laissez une nuit au frigo. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis incorporez la poolish. Ajoutez assez d'eau pour obtenir une pâte souple et collante. Réservez 1h à couvert. A l'aide de farine, dégazez la pâte et formez une boule. Réservez la pâte 1h à couvert. Découpez grossièrement vos pains (taille similaire pour une meilleure cuisson). Déposez les pâtons sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et saupoudrez de farine. Laissez lever 30 min. Enfournez dans un four préchauffé à 210° C (th.7) pendant 20 min. Le pain doit sonner creux à la sortie du four.

 

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Pain brioché à la courge

Publié le par Lea

A force de tomber sur la recette de cette magnifique brioche, il fallait bien que je me lance un jour. Ce n'est que récemment que Nadia l'a repartagé sur son Instagram. Et cette fois-ci, je me suis dit qu'il était grand temps de la préparer.

Cette brioche ou pain briochée de saison est aussi belle par son façonnage que par sa texture. Et au goût, c'est juste un nuage de gourmandise. Je vous redonne ici la recette avec mes petits changements mais n'hésitez pas à aller faire un tour sur la recette d'origine dont les photos et le pas à pas sont très clairs.

Alors comme à mon habitude, je prépare ma pâte la veille. Ce qui laisse la nuit pour développer les arômes mais cela est faisable sur une seule journée, y'a aucun soucis.

Pain brioché à la courge

Pain brioché à la courge

 

Pâte : 10 g de levure de boulangère fraîche - 5 cl de lait tiède - 250 g de farine (T.65) - 40 g de sucre - 1 œuf - 100 g de purée de courge - 1 pincée de sel. Garniture : 2 cas de beurre pommade - 3 cas de sucre de canne - 1 cac de cannelle - Dorure (œuf battu ou lait + sucre).

Dans la cuve du batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, la purée de courge et le sel. Commencez à mélanger à faible vitesse puis accélérer au bout de 2/3 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Réservez à couvert pendant 1h à température ambiante puis laissez reposer une nuit au frais.

Formez un rectangle avec la pâte puis recouvrez de beurre mou. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Roulez en un boudin de pâte plutôt serré. Déposez dans un moule beurré. Couvrez et laissez lever environ 1h. Dorez puis enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6.). Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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