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54 articles avec sucre : boulangerie

Brioche au petit lait

Publié le par Lea

J'en ai fait du chemin depuis ma première brioche. Et pourtant, je prends toujours autant de plaisir à tester de nouvelle recette avec des ingrédients plus improbables les uns que les autres. Mon mari râle parce que je suis incapable de refaire la même recette à l'identique mais que voulez-vous, j'ai envie de m'essayer à tellement de recettes que cela serait triste de ne m'arrêter qu'à une seule.

C'est d'ailleurs en voulant préparer mon petit-lait maison que j'ai bidouillé ce fromage à tartiner qui est la révélation du moment à la maison. L'ajout de petit lait dans la pâte à brioche apporte vraiment une texture bien filante et un goût encore plus fondant à cette viennoiserie.

Brioche au petit lait

Brioche au petit lait

Pour une belle brioche de 6/8 personnes

15 g de levure fraîche - 1 cuil. à soupe de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.45) - 1 cac de sel - 50 g de sucre - 2 œufs + 1 (dorure) - 10 cl de petit lait - 80 g de beurre froid.

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers, le petit lait et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, divisez la pâte en 3 morceaux identiques et disposez chaque morceaux de pâte dans un moule en espaçant. Réservez 1h30 à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche d’œuf battu. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Stollen aux fruits confits et noix de cajou

Publié le par Lea

Vous connaissez ces recettes qu'on a dans le coin de notre tête et qu'on a envie de tester mais pour pleins de raisons, on les laisse de côté. C'est un peu mon histoire avec le stollen, ce gâteau aux fruits secs allemand qu'on retrouve beaucoup en Alsace. Sans me tromper je crois que cela fait plusieurs Noël que j'ai envie de m'essayer à la confection de ce pain mais je ne prenais pas le temps et puis ... une fois les fêtes passées, je me disais que ce serait pour l'année prochaine.

Et le moment est enfin arrivé, j'ai préparé mon premier stollen Je ne suis pas sûre que ce soit la plus classique des versions mais j'ai été inspiré comme ça et le résultat est délicieux surtout le lendemain.

Stollen aux fruits confits et noix de cajou

Stollen aux fruits confits et noix de cajou

Pour 6/8 personnes

15 g de levain (ou 15 g de levure boulangère) - 5 cl de lait tiède - 250 g de farine de blé (T.65) - 50 g de sucre - 1/2 cac de sel - déshydraté - 1 œuf - 80 g de beurre fondu - 50 g d'amandes en poudre - 50 g de noix de cajou concassées - 200 g de fruits confits coupés en dés. 30 g de beurre fondu - sucre glace.

Dans la cuve d'un robot, déposez le levain dilué dans le lait avec 50 g de farine. Couvrez et laissez reposer 20 min. Recouvrez du restant de la farine, le sucre, le sel. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Battez à faible vitesse pendant quelques minutes puis augmentez pour 10 min de pétrissage. Ajoutez les amandes en poudre, les noix de cajou et les fruits confits. Mélangez encore quelques minutes. Couvrez et laissez reposer la pâte à l'abri des courants d'air pendant 1h.

Étalez légèrement la pâte en forme d'ovale sans trop la travailler. Pliez dans le sens de la longueur en rabattant un tiers de la pâte sur le restant. Couvrez et laissez lever 30 min. Enfournez env. 40 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement de beurre fondu puis saupoudrez de sucre glace.

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Brioche au sucre

Publié le par Lea

Alors que mon blog commence tout doucement à mettre ses habits de fêtes, je vous propose une petite recette de façonnage de brioche avant de passer à des recettes plus festives d'ici quelques jours. Avec le temps et l'actualité de ces derniers, j'avais besoin de préparer des recettes réconfortantes ... et rien de telle qu'une brioche pour se faire plaisir.

Ici, je reprends ma recette habituelle que je me suis amusée à "pimper" avec un peu de sucre et un façonnage gourmand. On retrouve une texture très aérée et moelleuse. Après tout, c'est ce qu'on attend d'une bonne brioche ;)

Brioche au sucre

Brioche au sucre

pour une grosse brioche.

10 g de levure fraîche - 3 cas de lait (t° ambiante) - 300 g de farine de blé (T.80) - 30 g de sucre - 1 cac d'extrait de vanille - 1 cac de sel - 3 œufs - 100 g de beurre (60 % de MG) (t° ambiante) - sucre en poudre - 1 cas de lait (dorure).

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez les farines, le sel, le sucre, les œufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. La pâte sera alors collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazez la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler.

Le lendemain, retravaillez la pâte sur un plan de travail fariné. Coupez en 16 morceaux plus ou moins égaux. Roulez chaque morceau dans du sucre puis déposez-les dans un moule beurré. Couvrez et laissez lever environ 1h. Dorez puis enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6.). Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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