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56 articles avec sucre : boulangerie

Brioche des rois

Publié le par Léa

J'ai le sentiment que cette année, la brioche piquera la vedette à la traditionnelle galettes des rois. J'étais pourtant bien partie avec en tête une belle galette feuillettée avec une touche d'originalité comme  par exemple de la marmelade de clémentine en plus de la frangipane.

Mais non, cette année je l'ai délaissée lui préférant une belle brioche aux fruits à coques et fruits secs moelleux. En même temps dans le sud de la France, on réalise non pas une galette mais bien un gâteau ou une brioche des rois pour fêter l'épiphanie.

La réalisation de cette brioche est aussi un défi personnel. Au lieu d'utiliser ma map, je me suis servie de mon KA avec lequel je n'avais jamais tenté de pâte à brioche. Et finalement qui a dit qu'on ne pouvait pas manger galette et brioche des rois ?

Brioche des rois

Brioche des rois

170 g de beurre clarifié - 20 g de levure fraîche de boulanger - 5 cl de lait - 1/2 cuil. à café de sel - 350 g de farine - 40 g de sucre (à ajuster selon la garniture) - 1 cuil. à soupe d'extrait d'amande amère -150 g  (noix de macadamia, noix du brésil, noisettes, cranberries, fraises sèchées, dattes, figues, gingembre confit)

Dans la cuve d’un batteur, mélangez la levure et le lait. Ajoutez le sel et incorporez le beurre puis les oeufs Ajoutez la farine et le sucre préalablement mélangés. Ajoutez l'amande amère. Laissez tourner le batteur au 10 min afin d’obtenir une pâte élastique. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 6 h.

Étalez la pâte et incorporez les fruits secs coupés en morceaux. Formez une couronne et laissez la pâte reposer 2 heure sous un linge à température ambiante. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 160° C (th. 4/5).

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche américaine à la cannelle (cinnamon rolls)

Publié le par Léa

Mes expériences en boulange se poursuivent et je me sens enfin prête à tester la brioche. Mais attention par n'impote quelle brioche ! Depuis le temps que je voulais m'essayer à cette fameuse brioche cannelle en forme de spirales.C'est une spécialité américaine qui est normalement recouvert d'une préparation à base de fromage frais, de sucre glace, de beurre et de vanille. Ma version est un peu plus légère notamment parce que je ne suis pas fan de ce type de glaçage.

cinnamon-rolls.jpg


Brioche américaine à la cannelle (cinnamon rolls)

pour 4 personnes

Pâte

  • 12 cl de lait tiède
  • 30 g de beurre ramolli
    1 oeuf
  • 1 pincée de sel
    50 g de sucre de canne blond
    300 g de farine T.65
  • 1 cuil. à café de levure de boulanger
 
  • 90 g de sucre roux
     1 cuil. à café de cannelle
  • 25 g de beurre mou

 

Dans la cuve de la map (machine à pain), déposez les ingrédients dans l'ordre indiqué et lancez le programme "pâte" qui comprend aussi une phase de repos. A la main : Diluez la levure dans le lait. Mélangez la farine , le sel et le sucre et creusez un puit pour rajoutez le lait, l'oeuf puis le beurre. Pétrissez la pâte avant de couvrir d'un linge et de laissez pousser la pâte dans un endroit chaud (un four préchauffé au min puis éteint par exemple).

Étalez la pâte en formant un rectangle. Recouvrez avec le beurre mou puis saupoudrez du mélange cannelle et sucre. Roulez dans le sens de la hauteur pour obtenir un rouleau. Coupez des tronçons de  4 cm. Disposez en espaçant les tronçons dans un moule. Couvrez et laissez reposer pendant 1 h. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé  à 200 °C (Th.6/7). Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Boulangerie

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