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54 articles avec sucre : boulangerie

Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Publié le par Léa

Même si je reste fidèle à ma recette fétiche pour mes brioches du quotidien. Je prends énormément de plaisir à m'essayer à différents façonnages pour obtenir des brioches gourmandes et très esthétiques.  C'est comme ça que je me suis lancée pour le nouveau thème du défi boulange. L'idée de ce défi (sans pression, ni chichis) est de reproduire à l'identique une recette de boulange pour ensuite partager une photo (ou pas) sur la page facebook du groupe.

Cette fois, il s'agit d'une couronne marbrée en pâte brioche. Cette superposition de couches de pâte de couleurs différentes donne un joli résultat visuel et une mie aérée après cuisson. Ne faites pas comme moi, surveillez votre four en fin de cuisson ! Hé oui, enfournez et partir prendre ma douche n'a pas été la meilleure des idées que j'ai eu ;) Avec quelques minutes de cuisson en moins, on aurait mieux différencier les couleurs même si niveau goût, elle n'était pas sèche du tout.

Alors qui se laisse tenter ?

Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange
Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Couronne marbrée vanille/chocolat


12 g de levure fraîche de boulanger - 12 cl de lait tiède - 350 g de farine - 50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1/4 de cuil. à café de sel - 1 oeuf - 80 g de beurre mou - 1 cuil. à soupe de lait - 1 cuil. à soupe de cacao amer.

Dans la cuve d’un batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, les sucres, le sel, l'oeuf. Mélangez quelques minutes à faible vitesse puis incorporez le beurre. Laissez tourner le batteur 8/10 min afin d’obtenir une pâte souple. Prélevez 275 g de pâte et la mélanger avec le lait et le cacao amer. Laissez lever les boules de pâte à couvert.

Divisez la pâte blanche en 3 et la pâte au chocolat en 2. Laissez les pâtes reposer 5 min avant d'étaler en disques de 0,5 cm d'épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par le blanc puis chocolat, et ainsi de suite en terminant par le blanc. Incisez le milieu des cercles en 8 parts tout en laissant une marge de 2 à 3 cm non coupé sur le tour des disques.

Commencer à effeuiller chaque quartier découpé en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l'extérieur du cercle puis faites glisser les pointes sous le cercle de pâte pour une pousse et une cuisson homgène. Laissez lever à couvert pendant 1h puis enfournez 22/25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Pain brioché à la crème fraîche

Publié le par Léa

Je suis comme obsédée fascinée par les brioches et, il ne se passe pas une semaine sans que je ne teste une nouvelle recette. Là, c'est un soir après avoir regardé la télé avec Ko que je me suis lancée dans la préparation de cette pâte. Alors qu'il me dit qu'il était grand temps pour lui d'aller dormir, j'ai répondu "ben, moi je vais faire une brioche". Mon enthousiasme l'a scotché alors que moi, je suis partie dans une crise de fou rire. J'ai essayé de m'expliquer mais il a levé les yeux au ciel avant de me faire comprendre qu'il ne voulait même pas savoir. Ben quoi, ça prend à peine 10 min à préparer une pâte brioche alors pourquoi se priver !

J'ai repris la recette de Manue mais en mettant un peu plus de crème fraîche, histoire de terminer mon pot entamé. La texture est moelleuse avec une mie filante et elle a l'avantage de bien se conserver.

Pain brioché à la crème fraîche

Pain brioché à la crème fraîche


10 g de levure fraîche de boulanger - 10 cl de lait tiède - 300 de farine (T.65) - 80 g de crème fraîche (30% de MG) - 1 œuf - 1 cuil. à café de sel - 50 g de sucre.

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du robot, mettez la farine, la crème fraîche, l’œuf, le sel et le sucre. Commencez à mélanger (vitesse 2) avec la feuille puis ajoutez progressivement la levure diluée. Continuez à mélanger (vitesse 4) pendant 6/8min. Déposez la pâte dans un récipient hermétique. Laissez lever à température ambiante avant de réserver une nuit au frigo.

Travailler la pâte pour former une boule et déposez-la dans un moule légèrement graissé (si nécessaire). Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre en grains. Laissez lever au moins 1h à l'abri des courants d'air puis enfournezpendant 25/30 min dans un four préchauffé à 180° (Th.6). Laissez totalement refroidir avant de couper.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Brioche des Rois Provençale (fleur d'oranger et sucre perlé)

Publié le par Léa

Oui oui, j'avoue je n'ai pas pu attendre et j'ai déjà mangé plusieurs galettes des rois alors pour le jour J, je me suis lançée dans la réalisation d'une couronne des rois façon Provençale. Une pâte parfumée à la fleur d'oranger et parsemé de sucre perlé.

J'ai utilisé la technique de la poolish pour préparer la brioche : on mélange la levure diluée avec le lait et un peu de farine. On laisse reposer pour permettre à la levure de s'activer. C'est cette pâte remplie de bulles qu'on ajoute à la pâte à brioche. Je trouve que ça apporte encore plus de caractère à la pâte et qu'elle développe bien mieux.

Cette recette est assez simple et rapide surtout si vous possédez un robot avec fouet plat ou crochet. Ne vous inquiétez pas, à la main c'est faisable mais il faudra prendre le temps de bien travailler la pâte.

La brioche est ultra moelleuse et parfumée. Bien emballée, elle se conserve quelques jours. De mon côté, je vais la couper en tranches et la mettre au congélateur pour la ressortir les matins où je serai mal réveillée. Idéal avec une bonne tasse de thé.

Brioche des Rois Provençale (fleur d'oranger et sucre perlé)
Brioche des Rois Provençale (fleur d'oranger et sucre perlé)

Brioche des Rois Provençale


10 g de levure fraîche - 5 cl de lait (t° ambiante) + 2 cuil.soupe (dorure) - 50 + 250 g de farine (T.65) - 1/4 cuil. à café de sel - 50 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuil. à café de fleur d'oranger - 80 g de beurre (t° ambiante) - sucre perle (sucre à chouquettes).

Diluez la levure dans le lait puis mélangez avec 50 g de farine. Bien mélanger avant de réserver à couvert pendant 20 min. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et le mélange de levure (la poolish). Mélangez doucement avec le fouet plat (vitesse 2). Au bout de 5/6 min, ajoutez la fleur d'oranger puis progressivement le beurre coupé en dés. Mélangez plus rapidement (vitesse 4). La pâte sera alors élastique et un peu collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Transférez la pâte dans un récipient fermé puis réservez une nuit au frais [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Formez une boule, insérez la fève puis percez un trou bien grand pour former une couronne. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre perle. Laissez la pâte reposer env. +/- 2 heure dans le four éteint. Faites cuire 25 min dans un four non préchauffé à 170° C (th. 4/5). Laissez tiédir dans le four éteint avec la porte ouverte.

Brioche des Rois Provençale (fleur d'oranger et sucre perlé)

Publié dans Sucré : Boulangerie

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