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6 articles avec sale : tartes - quiches

Quiche lardons, oignons et épinards

Publié le par Léa

Le rouleau de pâte feuilletée (de qualité) fait parti des indispensables que vous trouverez dans mon frigo comme les lardons de dinde, la plaquette de beurre salé et le roquefort. Ne vous moquez pas, je vous assure que ces produits m'ont sauvé la vie plus d'une fois.

L'autre soir, j'ai voulu vider un peu mon frigo et terminer les produits dont la date de péremption était dangereusement proche et dans ce cas, rien de mieux qu'une quiche. Dans cette version, j'ai fait cuire ma garniture au préalable pour un résultat plus gourmand. Ca change de la quiche lorraine et avec une salade, ça fait très bien l'affaire en guise de dîner.

Quiche lardons, oignons et épinards

Quiche lardons, oignons et épinards

pour 4 personnes

200 g de lardons de dinde - 1 gros oignon émincé - 150 g de pousse d'épinards - 1 gousse d'ail hachée - 3 oeufs - 20 cl de crème épaisse - 1 cuil. à soupe de maïzena - sel, poivre et noix de muscade - 50 d'emmental râpé - 1 rouleau de pâte feuilletée.

Faites dorez les lardons, ajoutez l'oignon puis les épinards et l'ail. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis réservez. Battez les oeufs avec la crème, la maïzena et assaisonnez. Ajoutez le fromage et la garniture refroidie. Etalez la pâte dans un moule puis déposez l'appareil. Enfournez 35 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).

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Quiche de chou-fleur au poulet

Publié le par Léa

Je n'ai pas pour habitude de préparer des quiches pour le dîner considérant à tort qu'elles sont réservées à des déjeuners ou à des pique-niques. Ici, c'est le contenu de mon frigo qui a en quelque sorte décidé de notre dîner.

La photo est vraiment pas top et pourtant qu'elle était bonne cette quiche ! Rien d'original, ni d'extraordinaire ... juste du chou-fleur cuit à la vapeur puis rôti, un reste de poulet et une préparation à quiche bien assaisonnée.

Quiche de chou-fleur au poulet

Quiche de chou-fleur au poulet

pour 4/6 personnes

1 petit chou-fleur cuit - 2 oeufs - 20 cl de crème épaisse - 1 cuil. à soupe de moutarde- sel, poivre et noix de muscade - 1 reste de poulet coupé en dés - le fromage râpé - 1 pâte feuilletée.

Mélangez le chou-fleur avec une cuillérée d'huile d'olive puis assaisonnez. Enfournez environ 15 min. dans un four préchauffé à 210 °C (th.7). Mélangez à mi-cuisson.

Battez les oeufs avec la crème et la moutarde. Assaisonnez. Ajoutez le chou-fleur refroidi et égoutté, le poulet et le fromage râpé. Bien mélangez. Etalez la pâte dans un moule à tarte puis répartissez le mélange de chou-fleur. Enfournez 35 min dans un four préchauffé à 210° C (th.7)

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Tarte méridionale

Publié le par Léa

Certains jours, j'aime me contenter d'une belle part de tarte complète que je sers avec une salade. Ce que j'aime par dessus tout, c'est varier la composition de mes pâtes à tarte et tester de nouvelles associations de saveurs comme celle-ci à base de flocons d'avoine et de farine de maïs.

Tarte méridionale


Pâte : 60g de farine de maïs - 60g de flocons d’avoine - 60g de farine - 3 cuill. à soupe d’huile d’olive- 10 cl d’eau (environ) - sel. Garniture : 1 courgette - 1 oignon - 2 tomates - 1 boîte de thon nature - 1 cuill. à soupe de moutarde - piment d'espelette, sel - origan.

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez juste assez d'eau pour former une boule de pâte. Réservez au frais pendant 30 min (ou la veille).

Dans une poêle, faites revenir l'oignon préalablement émincé avec du sel, du piment d'espelette dans de l'huile d'olive, ajoutez les courgettes, les faire revenir. Coupez les tomates en fines rondelles. Égoutter et émietter le thon.

Étalez la pâte dans un moule et piquez la pâte avec une fourchette. Badigeonnez le fond de moutarde et disposez le thon. Recouvrez de la préparation d'oignons et courgette puis disposez dessus les rondelles de tomates. Assaisonnez de sel et piment d'espelette puis d'origan. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).

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Tarte aux courgettes, feta et curcuma

Publié le par Lea

Même si le beau temps n'est pas au rendez-vous, je prends plaisir à préparer et déguster une jolie tarte colorée. Suivant mes envies, je prépare ma pâte ou j'utilise celles que l'on trouve en supermarché. Ma préférence va à la pâte feuilletée que j'ai utilisé dans cette recette.

Pour la garniture, je suis partie de mon fond de frigo avec notamment des courgettes et un oignon nouveau qui restaient dans mon bac à légumes. Avec une touche de curcuma, nous avons beaucoup apprécié cette association très parfumée.

Tarte aux courgettes, feta et curcuma

Tarte courgettes, feta et curcuma

pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuillettée - 2 courgettes - 1 oignon nouveau - 1 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de gingembre haché - 1 piment vert - 1 cuil. à café de curcuma - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 50 g de feta - 2 oeufs - 10 cl de crème liquide - 10 cl de lait - sel

Lavez et coupez les courgettes en morceaux avant de les faire caraméliser dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le piment finement ciselé, l'ail, le gingembre et le curcuma. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Laissez tiédir avant d'incorporer la feta emietté. Dans un bol, battez les oeufs avec le lait et la crème. Assaisonnez.

Étalez la pâte dans un plat, recouvrez des courgettes puis de l'appareil à quiche. Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 210° C (Th.7). Laissez tiédir avant de déguster accompagner d'une salade verte.

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Quiche aux épinards et à la ricotta

Publié le par Léa

En cette pleine saison des épinards, comment ne pas en profiter pour se faire plaisir à petit prix en réalisant une tarte salée. Flemmarde, moi ? oui mais alors juste un peu. J'ai craqué sur de très belles branches d'épinard au marché. Je les achetées avec en tête une belle soupe mais le pot de ricotta au fond de mon frigo m'a motivé à préparer cette délicieuse quiche très parfumée.

Viande, légumes de saison, ... la tarte salée reste une manière de concevoir un repas équilibré et rapide. Avec une belle salade, cela reste un dîner léger et plein de saveurs.

quiche-epinard-ricotta
Quiche aux épinards et à la ricotta
pour 6 personnes

Pâte brisée (express)

250 g de farine
125 g de beurre (froid)
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuil. à café de crème fraîche
    La garniture

3 oeufs

10 cl de lait
1 belle noix de beurre
1 gousse d'ail
500 g d'épinards
200 g de ricotta
sel, poivre et noix de muscade



Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur avant de mélanger par pulsion jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte encore friable. Enveloppez dans un film plastique et la conservez au frais le temps de préparer la garniture.


Lavez les épinards pour retirer tout le sable. Retirez les côtes et essorez-les. Faites fondre le beurre et y déposez la gousse d'ail dégermée et coupée en 2 dans une sauteuse avant d'y ajoutez les épinards pour les faire revenir pendant quelques minutes.Laissez-les refroidir dans une passoire afin d'élimer le reste d'eau puis les hacher grossièrement (vous pouvez aussi hachez la gousse d'ail).

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, le fromage avant d'incorporer les épinards. Assaisonnez.


Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). Étalez la pâte et déposez-la dans un moule. Versez la garniture sur la pâte et enfournez à mi hauteur pendant 40 min. Laissez tiédir avant de déguster.

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Entremet du soleil : poivrons, tomates et basilic

Publié le par Léa

En cube pour l'apéritif  ou en petite part accompagnée d'une salade pour une entrée, voilà un entremet qui change de ce qu'on peut habituellement picorer. Une recette rapide nécessitant quand même une nuit au frais pour une meilleure tenue.

Le jour où j'ai vu cette recette ici, je savais que je me lancerais à mon tour dans la confection  de  ce gâteau salé très coloré. J'attendais juste une occasion pour le réaliser. Une idée que j'ai trouvée originale et surtout déclinable à l'infini selon les goûts et les saisons. Beaucoup de petites étapes simples à réaliser pour un beau résultat.

                         

Entremet du soleil : poivrons, tomates et basilic

pour un cercle de 22 cm

La génoise salée : 4 oeufs entiers + 1 jaune - 40 g de parmesan râpé - 10 g de farine - 25 g d'huile d'olive - 15 g de basilic surgelé - 1 pincée de sel. La mousse de poivron rouge : 200/250 g de poivrons rouges cuits - 20 cl de crème liquide entière - 1 blanc d'oeuf - 6 g de gélatine - 5 g de sel + 1 pinçée - Poivre du moulin. Le miroir de tomates : 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte ) - 4 g de gélatine - 1/2 cuill. à café de sel - Poivre du moulin. Les pignons sel & basilic : 20 g de pignons - 5 g d'huile d'olive - 5 g de basilic surgelé - 1/2 cuill. à café de sel.

La génoise salée :
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf  avec l'huile d'olive et le basilic avant d'incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse (ou cuillère en bois). Ajouter délicatement les blancs montés en neige très ferme avec une belle pincée de sel.
Remplissez le moule de 22 ou 23 cm avant d'enfourner pour 7/8 min dans un four préchauffé à à 240°C (th.8). Démoulez sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre (préalablement beurré et fariné) en tassant si nécessaire.

La mousse de poivron rouge
Rincez et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine avec le sel et le poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Montez la crème liquide en crème fouettée et montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Chauffez la purée de poivrons avant d'y  incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger et laisser tiédir. Incorporez ensuite la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Versez dans le cercle, sur la génoise salé avant de mettre au frais minimum 2 heures.

Le miroir de tomates
Mixez les tomates concassées en purée fine avec le sel et le poivre. Chauffez avant d'ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir. Verser sur la mousse de poivrons. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.

Les pignons sel & basilic
Dans un poêle, faites griller les pignons avec le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisée pour arrêter la cuisson jusqu'à refroidissement puis en parsemer le miroir de sauce tomates de ce mélange. Réfrigérer une nuit.

Servir très frais.

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