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25 articles avec sale : soupes - bouillons

Bouillon maison aux boulettes de poulet

Publié le par Léa

Avec mes envie de pot au feu et de soupe façon asiatique, je ne m'en sors plus. Il va s'en dire que chez moi, l'un ne va pas sans l'autre puisque le restant de bouillon est une excellente base pour une soupe. Par contre, l'idée de "sacrifier" certains légumes pour préparer le bouillon me déplaît alors j'ai trouvé mon alternative en utilisant les épluchures de mes légumes pour enrichir mon bouillon.

Il m'arrive souvent d'aller voir mon maraîcher et de me laisser aller à acheter certains produits sans aucune idée de recette préconçue. Je me laisse juste guider par la beauté de ses légumes. Là, j'ai craqué pour des légumes racines : topinambours, panais et persil tubéreux. Arrivée à la maison, les idées se sont bousculées (crumbles,légumes rôtis, velouté, salade de légumes cuits). Et puis mon envie de bouillon a subitement refait surface. Ralala.

                     bouillon-boulette-poulet1

Bouillon maison aux boulettes de poulet

pour 2 personnes

BOUILLON : 3 litres d'eau - 1 cube de bouillon de poulet - Epluchures (4 topinambours, 1 panais, 1 persil tubéreux) - 1 oignon - 2 tiges de citronnelle - 1 zeste de cumbava - 1 cuil. à soupe de poivre concassé - 2 clous de girofle - 2 gousses d'ail - 3 carcasses de haut de cuisse de poulet - quelques tiges de coriandre - quelques tiges de persil. BOULETTES DE POULET : 3 haut de cuisse de poulet désossés - 1 cuil. à soupe de maïzena - 1 cuil.à soupe de sauce soja - 1/2 cuil. à café de mirin - 1/2 cuil. à café d'huile de sésame - 1/4 cuil. à café de purée de piment - 1 oignon nouveau - 1/2 de cuil. à café de gingembre haché - 1/2 de cuil. à café d'ail haché - sel, poivre. SOUPE : 4 louches de bouillon - boulettes de poulet - Nouilles (au choix) - champignons noir - chou chinois

BOUILLON : Mettez tous les ingrédients dans une cocotte minute, Après 3/4 heure de cuisson sous pression, laissez infuser encore 15 min avant de filtrer. Laissez reposer le bouillon 30 min pour que les dernières impuretés tombent au fond du récipient et filtrer une seconde fois. BOULETTES DE POULET : Mixez grossièrement tous les ingrédients. SOUPE : Mettez à cuire les nouilles, le chou et les champignons réhydratés dans le bouilon puis pochez les boulettes de poulet (taille d'une noix). Servir bien chaud avec queques feuilles de coriandre fraîche.              

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Soupe de légumes au boulgour

Publié le par Léa

On a l'impression que le monde s'arrête de tourner lorsqu'il neige ! Résultat, à défaut de pouvoir aller bosser (c'est pas faute d'avoir essayé), je me retrouve coincée à la maison en mode desperate housewife : pas celle qui passe sa journée entre manucure, coiffeur et déjeuner entre amies. Non, non ... plutôt celle qui en profite pour faire son ménage et rattraper son retard en repassage et autres "tâches" toutes aussi excitantes.

C'est comme ça qu'entre deux, j'ai concocté une petite soupe réconfortante qui a le mérite d'avoir du goût et de me requinquer pour la suite de la journée. D'ailleurs, je parle de soupe mais au final il n'y a que très peu de bouillon. Utilisez plutôt de petits légumes qui auront plus de goût en cette saison. Vous pouvez aussi mixez le surplus pour préparer des petites galettes à cuire à la poêle en rajoutant 1 oeuf et un peu de farine.

Soupe de légumes au boulgour

Soupe de légumes au boulgour

pour 2/4 personnes

1 carotte - 1 courgette - 1 poireau - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de garam massala - 1/2 cuil. à café de cumin - 1 pincée de piment rouge - 1 cuil. à café de concentré de tomate - 3 cuil. à soupe de boulgour - 60 cl de bouillon de légumes - 1 cuil. à café de fécule de maïs.

Épluchez la carotte et coupez les légumes en petits morceaux. Dans un filet d'huile d'olive, faites suer les légumes avec un pincée de sel. Ajoutez les épices, le concentré de tomate et le boulgour. Bien mélangez puis ajoutez le bouillon. Laissez cuire à couvert pendant 20 min. Ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide. Laissez épaissir quelques minutes. Servez bien chaud avec des feuilles de coriandre fraîche et un quartier de citron.

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Soupe au quinoa, pommes de terre et comté

Publié le par Léa

Quand je rentre chez moi tard après une longue journée de travail, je n'ai envie que d'un plat chaud et réconfortant installée confortablement devant la télé en en pyjama de surcroît. Cette envie est d'autant plus forte lorsque je sais que je serais en mode célib'.

Ces jours-là, Laurence Salomon s'empare de moi ou plutôt de mon assiette pour un dîner placé sous le signe de l'équilibre gourmand. J'adhère à sa conception de la cuisine qui fait la part belle aux protéines végétales dans sa cuisine simple et parfumée.

Le temps que cette petite soupe mijote, j'ai même eu le temps de prendre une douche et m'installer confortablement sur mon canapé. N'est pas le rêve! Je partage donc cette recette dans le cadre du culino-versions de ce mois-ci.

soupe-quinoa.jpg
Soupe au quinoa, pommes de terre et comté
pour 4 personnes (ou 1 en plat unique)

  • 1 poireau
  • 2/3 pommes de terre
  • 50 g de quinoa
  • 50 cl de bouillon (poulet ou légumes)
  • 1 cuil. à café de curry (Madras pour moi)


Lavez et émincez le poireau. Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive avec les épices. Ajoutez le quinoa lavé et les pommes de terre coupées en morceaux. Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à mi-couvert pendant 30 min. Servir avec du comté râpé.

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