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106 articles avec sale : legumes et cie

Légumes et pistou de pistache

Publié le par Léa

Moi : Je crois que j'ai fait des folies ce matin au marché ! mais tu as de la chance, je ne suis pas du genre à craquer pour une paire de chaussure ou un sac à main. Moi, ce serait plutôt des poireaux et des pommes de terre. Lui (en me souriant) : oui mais des poireaux nouveaux et des pommes de terre de Noirmoutiers.

Hé oui, ma moitié me connait plutôt bien. Ceux sont bien quelques poireaux nouveaux et des pommes de terre de Noirmoutiers que j'ai rapporté de mon escapade matinale. Je n'ai pas résisté à l'envie de les cuisiner tout de suite.

Une cuisson vapeur, quelques touche de pistou et quelques grains de fleur de sel pour un plat juste parfait. Par contre, j'ai gardé la partie verte des poireaux et je n'ai encore aucune idée de comment les accommoder.

Des idées ?

poireau-pesto


Légumes nouveau et pistou de pistache
pour 2 personnes (en entrée)

  • 1 poignée de pistache
  • quelques feuilles de basilic
  • huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre du moulin
  • 3 petits poireaux nouveaux
    12 pommes de terre de Noirmoutiers

 

Coupez les poireaux en morceaux. Frottez les pommes de terre dans un torchon avec un peu de gros sel. Rincez puis cuire les légumes à la vapeur pendant 10 min. Mixez tous les ingrédients du pistou. Ajoutez juste assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse. Servez immédiatement les légumes avec des touches de pistou.

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Gratin de coquillettes (sans fromage)

Publié le par Léa

Je n'ai pas le souvenir d'avoir mangé des quantités de gratins de pâtes durant mon enfance mais ça reste le plat régressif par excellence. En particulier quand on est une adepte de ces petites pâtes coudées que j'accommode d'une sauce avant de recouvrir généreusement de fromage râpé. Direction le four jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.

J'ai tendance à faire toujours un peu la même sauce et à la longue ça devient lassant. C'est sans doute l'une des raisons pour laquelle j'ai craqué sur cette sauce à l'allure d'une béchamel améliorée. Elle ressemble à s'y méprendre à du fromage fondu comme celui que l'on trouve dans les burgers. Et pourtant, pas une trace de fromage dans cette sauce ni même dans ce plat. Je n'ai pas changé grand chose ou à peine à la recette d'origine.

gratin-coquillettes


Gratin de coquillettes (sans fromage)

pour 4 personnes

  • 1  oignon haché
    30 g de beurre
    30 g de farine
    1 gousse d'ail
    jus de citron
    15 cl de lait de coco
    2 cuil. à soupe de moutarde
    2 cuil. à soupe de tomate concentrée
    2 cuil. à café de curcuma
    1 cuil. à café de paprika fumé
    2 tasses de coquillettes cuites
    1 tasse de petits pois surgelés
    sel et poivre
    chapelure

Faites revenir l'oignon dans le beurre et une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon devient translucide. Ajoutez la farine puis l'ail et le jus de citron. Délayez avec le lait de coco puis incorporez la moutarde, la tomate concentrée et les épices. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce et obtenir quelque chose de crémeux. Mixez (ou pas) puis mélangez les pâtes et les petits pois avec un peu de sauce.

Disposez dans un plat puis saupoudrez d'un mélange de chapelure et de paprika. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour gratiner.

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