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107 articles avec sale : legumes et cie

Quiche aux asperges et à la faiselle

Publié le par Léa

On a tendance à dire que la réussite et l'originalité d'une tarte (ou d'une quiche) réside en grande partie dans la confection de sa pâte. C'est vrai qu'en mélangeant et variant les farines, en y rajoutant des herbes ou encore des épices, chacune de vos réalisations sera unique. Pour cette quiche, c'est tout contraire; j'avais envie d'une pâte brisée faite avec un bon beurre demi-sel.

La saison des asperges commence tout doucement et à défaut d'asperges vertes (les préférées de ma moitié), j'ai trouvé de magnifiques bottes d'asperges blanches. Certes, elles sont plus longues à préparer mais elles restent goûteuses. Simplement avec une sauce ou cuisinées, ce légume est délicieux. J'ai donc choisi de garnir ma quiche d'un mélange d'asperges blanches, de petits pois et de basilic. Quand à la faisselle, elle apporte cette touche aigre dont je raffole dans ce type de quiche.

tarte-asperge.jpg
Quiche aux asperges et à la faiselle
pour 4  personnes

pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel (bien froid)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 à 2 cuil.à soupe d'eau froide

garniture

  • 2 oeufs
  • 5 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
    4 cuil. à soupe de faisselle
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 botte d'asperges
  • 100 g de petits pois
  • 4 feuilles de basilic
  • sel, poivre du moulin

 

Préparez la pâte au robot (ou à la main). Déposez la farine dans la cuve de votre mixeur, ajoutez le beurre bien froid coupés en morceaux. Mixez par pulsations. Ajoutez le jaune d'oeuf et mixez de nouveau par pulsations (pour ne pas trop travailler la pâte). Si nécessaire rajoutez un peu d'eau froide. Vous devez obtenir une sorte de crumble légèrement humide. Amalgamez tous les morceaux de pâte pour former une boule et réservez 1h au frais.

Étalez la pâte et réservez-la au frais le temps de préparer l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez avant d'incorporez la faisselle sans trop la mélanger. Ajoutez les asperges (épluchées, cuites à l'eau, et coupées en morceaux) ainsi que les petits pois cuits. Ajoutez les feuilles de basilic juste déchirées.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez la moutarde dessus. Garnissez le fond de tarte de la préparation et enfournez 45/50 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Related Posts with Thumbnails

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Pommes de terre et échalottes confites

Publié le par Léa

Vous connaissez une garniture plus parfaite que de belles pommes de terre pour accompagner une pièce de boeuf ou un poulet rôti ? Personnellement, j'ai testé pas mal de légumes et féculents mais j'en reviens toujours à une recette de pommes de terre confites (aux herbes, aux épices, ...) que je trouve tellement ... tellement gourmande et réconfortante. J'aime cette façon de cuisiner simplement les pommes de terre.

pdt-echalotte

pdt-iledere.jpg Je ne sais pas si je vous ai dit mais je fais partie des sélectionné(e)s pour le jeu culinaire "réinventez la pomme de terre". J'ai alors reçu 1 kg de magnifiques pommes de terre de l'ïle de Ré, de la fleur de sel, un joli tablier et un badge à l'effigie de cette variété de pommes de terre A.O.P.

J'avais envie de garder le bon goût de cette pomme de terre qui ne nécessite qu'un léger passage sous l'eau pour être nettoyée. La peau est si fine qu'un simple frottement peut l'éplucher. Je me suis alors décidée à proposer une variante de cette recette qui me plaît tant.


pdt-echalotte1.jpg
Pommes de terre et échalottes confites

pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 4 échalottes
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • poivre et fleur de sel


Lavez, brossez et coupez les pommes de terre en 2 ou 3 (selon la taille). Épluchez et ciselez les échalottes. Dans une cocotte, faites revenir les échalottes, l'ail en chemise mais juste écrasé et les pommes de terre 1 à 2 min avant d'ajoutez le bouillon. Laissez mijoter 15 min à feux moyen puis augmentez le feu pour faire réduire le bouillon. Poivrez et saupoudrez de fleur de sel avant de servir. Related Posts with Thumbnails

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Tarte à la tomate

Publié le par Léa

Même sans être végétarienne, j'use et abuse de cette cuisine que j'aime beaucoup notamment parce qu'elle regorge de trucs et astuces qui allègent et assainissent nos assiettes. Désormais, je n'utilise plus de beurre dans mes pâtes à tarte salés, la remplaçant volontiers par de l'huile d'olive associée à des épices et/ou des arômates. Je suis devenue une grande fan de cette méthode ne nécessite pas de repos de la pâte. On peut varier ses parfums en rajoutant parfois une touche de miel pour contrebalancer l'amertume de certaines épices. Et avec les chutes de pâte, on peut préparer de délicieux crackers qui se conservent très bien dans une boîte en fer.

Je suis consciente que ce n'est pas la saison des tomates mais une fois de temps en temps j'aime avoir du rouge dans mon assiette. Je préfère alors les cuire pour leur apporter un peu de goût et de parfum.

tarte-tomates.jpg

Tarte à la tomates
pour 2 ou 4 personnes

  • 125 g de farine T.80
  • 25 g de parmesan râpé
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    1 cuil. à café de miel
    1 cuil. à café de sel
    de l'eau

    4/5 tomates allongées
    2 cuil. à soupe de moutarde forte
    1 cuil. à soupe de thym
    sel et poivre du moulin


Mélangez la farine avec le parmesan, le cumin et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et le miel avant d'incorporez juste assez d'eau pour former une boule. Étalez la pâte avant de la précuire à blanc 15 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Badigeonnez le fond de tarte de moutarde avant de disposez les rondelles de tomates. Assaisonnez et soupoudrez de thym. Poursuivez la cuisson pendant 15 min environ.

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