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106 articles avec sale : legumes et cie

Blanquette de veau à la cocotte

Publié le par Léa

C'est le genre de plat "classique" que j'ai mangé quand j'étais plus jeune mais que je n'ai jamais eu l'occasion de préparer. Avec un mari qui n'aime pas les plats en sauce, c'est sûr que ce n'est vraiment pas le plat à proposer à table.

J'apprécie la viande de veau et cela faisait quelques temps que l'envie d'en cuisiner me titiller. J'ai utilisé ma petite cocotte en fonte pour la cuisson mais pour un gain de temps, je vous recommande la cocotte-minute. Alors ce n'est certainement pas la version la plus traditionnelle mais le résultat était pas mal du tout.

Blanquette de veau à la cocotte

Blanquette de veau à la cocotte

pour 4 personnes

600 g de tendron de veau (morceaux) - 4 carottes - 300 g de champignons de Paris - 1 oignon - 1 échalotte - 2 gousses d'ail - bouquet garni (vert de poireau - thym - laurier) - 50 g de beurre - 50 g de farine - jus de citron - persil plat.

Déposez la viande dans la cocotte, couvrez à hauteur d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez avant de rincer la viande et jeter l'eau. Dans la cocotte rincée, déposez les morceaux de viande avec l'oignon, l'échalotte et les gousses d'ail épluchés sans oublier le bouquet garni. Assaisonnez. Couvrez d'eau froide à hauteur et laissez cuire à frémissement pendant 1h. Ajoutez les carottes coupées en grosses rondelles et les champignons coupés en quartiers et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Filtrez le bouillon en réservant la viande, les carottes et les champignons. Prenez soin de retirer le bouquet garni ainsi que l'oignon et l'échalotte.

Mettez à fondre le beurre puis ajoutez la farine. Bien mélanger avant d'incorporer assez de bouillon pour obtenir une texture crémeuse. Vérifiez l'assaisonnement puis ajoutez la viande et les légumes. Mélangez et poursuivez la cuisson 15 min avant de servir de rajoutez un filet de jus de citron. Servez parsemé de persil et accompagné de riz blanc.

C'est encore meilleur réchauffé !

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Carry de poulet olives et champignons (créole)

Publié le par Léa

Mon Dieuuu, je deviens enfin une adulte. Je réfléchis avant de faire mes courses. Pas que ce n'était pas le cas jusqu'à maintenant mais hier, en faisant nos courses, j'ai vraiment eu l'impression de mettre "des plats" dans mon caddie et non pas des ingrédients qu'il faudrait ensuite essayer d'accorder.

J'avais vraiment des idées de plats en tête et c'est les ingrédients adéquates que j'ai acheté.  Et, avec la fin d'année qui approche, j'ai des envies de plats cocooning. On pourrait penser que je me tourne essentiellement vers des plats indiens mais loin de là, ma culture culinaire ayant été riche et très diversifiée dès mon plus jeune âge, mes souvenirs gourmands le sont tout autant.

Là, c'est une recette associée à un souvenir bien plus récent, celui d'un dîner entre amis à l'Ile de la Réunion l'été dernier. L'ami qui cuisinait avait préparé ce carry poulet un peu différent de celui que nous connaissions qu'il avait accompagné de grains (haricots en sauce) et de rougail tomates. Je me suis inspirée de sa recette pour préparer ma propre version de ce carry si populaire.

Carry de poulet olives et champignons (créole)

Carry de poulet olives et champignons (créole)

pour 4 personnes

4 cuisses de poulet (fermier si possible)  - 1 oignon jaune - 1 cuil.à café de curcuma - 1 pincée de safran - 1 cuil. à café de gingembre haché - 1 cuil. à café d'ail haché - thym et laurier - 2 tomates - 1 boîte de champignons de Paris - olives vertes - sel et poivre du moulin - 1 cuil. à café de jus de citron - 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée.

Coupez les cuisses de poulet en 2 puis les faire dorer dans un peu d'huile. Ajoutez un oignon émincé puis le curcuma, le safran, le gingembre, l'ail et les herbes. Assaisonnez. Laissez cuire quelques minutes avant d'incorporer les tomates coupées en morceaux et un peu d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 min. Ajoutez les champignons et les olives vertes égouttées. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron et la coriandre (facultatif).

Servir avec du riz.

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