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Bb tresses briochées

Publié le par Léa

Une viennoiserie feuilletée avec un goût brioché qui n'ai pas pour me déplaire. Ces bb tresses sont le résultat d'une recette "j'ai une folle envie mais mes placard sont vides". Je m'explique. J'avais envie de tenter une nouvelle fois une pâte briochée feuilletée mais en partant de ma recette de pâte à viennoiserie habituelle. En préparant mes ingrédients, je me suis alors aperçue qu'il me manquait des indispensables (sucre, lait). Ce n'est pas ce qui m'a arrêté bien au contraire. Lait en poudre, sucre de canne ont rejoint les autres ingrédients dans la cuve du batteur.

Garnis ou natures, ces bb tresses sont une viennoiserie que je vais garder sous la main pour mes prochains brunchs.

Bb tresses briochées

BB tresses briochées
pour env. 25 viennoiseries

250 g de farine (T.55) - 10 g de levure boulangère - 50 g de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 2 cuil. à soupe de lait en poudre (entier) - 8/10 cl d'eau tiède - 1 œuf (+ 1 pour la dorure) - 130 g de beurre

Dans la cuve d'un robot (ou à la main), déposez la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, le lait en poudre, l'eau et l'oeuf. Mélangez à l'aide du crochet pendant 10 min à vitesse moyenne. La pâte est souple et ne colle pas. Réservez à couvert 1hà température ambiante. Dégazer puis laisser toute une nuit au frais.

Étalez la pâte en un rectangle grossier et déposez-y le beurre. Repliez les coins de la pâte pour envelopper le beurre. 1/ Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (3 fois plus long que large). 2/ Repliez le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur vers le milieu. 3/ Emballez dans du papier film et réservez au frais pendant 20 min. Tournez la pâte d'un quart de tour et répéter les opérations 1 à 3 encore 2 fois. Laissez reposer 40 min.

Étalez la pâte en un rectangle 1/2 cm d'épaisseur et découpez des bandes de 1 cm de largeur. Tressez puis coupez des morceaux de 10 cm. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez reposer 1h. Dorez puis enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Laissez tiédir avant de  déguster.

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Cake à la banane, crumble de cacahuètes

Publié le par Léa

J'aime les cakes. Je fais des cakes. Quelle révélation ! Ce qui me plaît c'est apporter une touche d'originalité à un gâteau qui peut sembler banal avant la première bouchée. Et après, on a juste envie de dire ... en fait, on ne dit rien, on en reprend juste une autre bouchée.

Dans ce cake, cette touche ultra gourmande est apportée par le crumble de cacahuètes. Et puis cacahuètes et banane, c'est une combinaison de saveurs qui me parle.

Cake à la banane, crumble de cacahuètes

Cake à la banane, crumble de cacahuètes
pour 6/8 tranches


120 g de cacahuètes nature concassées - 1 cuil. à soupe de farine - 1/2 cuil. à café de cardamome - 30 g de sucre de de canne foncé

2 œufs - 45 g de beurre - 1 cuil. à soupe bombée de beurre de cacahuètes - 1 banane mûre - 115 g de sucre - 1 yaourt nature - 210 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de bicarbonate - 1 pincée de sel - 2 cuil. à soupe de lait (si nécessaire)


Dans un récipient, mélangez les cacahuètes, la farine, la cardamome et le sucre pour préparer le crumble.

Battez les œufs avec les beurres. Ajoutez la banane écrasée, le sucre et le yaourt puis bien mélanger. Incorporez les poudres que vous aurez pris soin de mélanger au préalable. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez le lait. Remplissez un moule avec la moitié de la pâte, saupoudrez généreusement avec la moitié du crumble. Recouvrez avec le restant de pâte et terminer en saupoudrant le restant du crumble. Enfournee 35/40 min dans un four préchauffé à 170°C (th.5/6).

Ou trouver : moules en carton chez Hema - Beurre de cacahuètes chez Skippy

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Ragoût de viande (avec des pâtes)

Publié le par Léa

Je suis une grande adepte des plats "cocooning". Le (ré)confort que peut apporter certains plats me semblent irremplaçable. Souvent associé à un souvenir, une odeur, un produit, on retrouve un sentiment de paix intérieur dès la première bouchée.

Récemment, j'ai repensé à un plat que prépare ma grand-mère. Il est à base de poulet avec une sauce tomate épicée dans laquelle on fait cuire des pâtes. Je n'ai jamais raffolé de ce plat mais il me renvoit à des repas pris "sur le pouce" chez ma grand-mère avec juste les petits (qui sont tous devenus grands).

Cette version est à base de boeuf mais nul doute qu'on pourrait remplacer par du poulet. Un excellente recette que je referais sans hésitation en utilisant par contre une cocotte-minute pour gagner du temps. Hé oui, on n'a pas tout le temps 2h à consacrer à une sauce mijotée.

Ragoût de viande (avec des pâtes)

Ragoût de viande (avec des pâtes)
pour 4 personnes

3 tomates (en purée) - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail -1 cuil. à café de bouillon de légumes - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de cumin - 1/2 cuil. à café cannelle - sel et poivre du moulin - 2 cuil. à soupe de coriandre hachée - 400 g de bœuf coupé en gros dés - 1/2 poivron coupé en dés - 1 tomate émondée, épépinée et coupée en dés - pâtes (presque) cuites

2 piments verts - 3 cuil. à soupe de coriandre hachée - 1 gousse d'ail - 1 tomate émondée et épépinée - 1 cuil. à café d'huile d'olive - 1 cuil. à café de jus de citron - 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc - sel et poivre du moulin

Dans une cuillerée d'huile, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail puis le bouillon et les épices. Ajoutez la viande à dorer à feu vif. Incorporez les tomates fraîches, puis couvrez et cuire à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez env. 50 cl d'eau et poursuivez la cuisson 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. En fin de cuisson, incorporez le poivron, la tomate et les pâtes avec 10/15 cl d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez deux cuillerées de la sauce pimentée. Servez le restant à côté.

Mixez tous les ingrédients pour préparer la sauce.

Où trouver : Inspiration pour cette recette chez Somali Food Blog

Publié dans Salé : Viandes et cie

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