Fleur de sel parfumée à la clémentine

Publié le par Léa

Je suis devenue une adepte des cadeaux gourmands qu'on prend toujours plaisir à recevoir tout au long de l'année. Habituée aux versions sucrées, j'avais aussi envie de varier les plaisirs avec du salé. Et c'est en découvrant ces petits tubes à essais que l'idée d'offrir des flacons de sel parfumé m'est apparue comme une évidence.

La version que je vous propose dans le cadre du culino-versions est à base de clémentine corse mais vous pouvez faire la même chose avec d'autres agrumes. Différentes méthodes sont possibles pour sècher vos zestes comme les laisser sècher à l'air libre 24h ou les enfourner dans un four éteint, préalablement préchauffé à 180° C (th.6). J'utilise l'une ou l'autre de ces techniques suivant le temps que j'ai.

sel-clementine.jpg
Fleur de sel parfumée à la clémentine
pour 5 tubes de 10 g

  • 50 g de fleur de sel
  • 1 clémentine (uniquement le zeste)

 

Mettez à sècher les zestes de la clémentine puis mixer avec une cuillérée de sel avant de mélanger avec le restant de sel.

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Pains aux raisins à la farine de seigle et cranberries

Publié le par Léa

Je suis sans doute hors du temps à vous parler de viennoiseries alors que vous êtes certainement en plein préparatif du réveillon. Il faut dire que cette année, ma contribution au dîner familial se limitera à quelques gourmandises (biscuits, fruits déguisés et autres truffes)que je vais glisser à la dernière minute dans des petits sachets décorés.

En attendant, j'ai confectionné une pâte à viennoiserie à la farine de seigle, histoire de donner une touche nouvelle à mes pains aux raisins. D'ailleurs, j'ai aussi rajouter des cranberries pour apporter de l'acidité à cette viennoiserie que que je trouve habituellement trop sucré à mon goût.
pains-raisins
Pains aux raisins à la farine de seigle et cranberries
pour 18 pains

  • 1 portion de pâte à viennoiserie (125 g de farine de blé / 125 g de farine de seigle)
    150 g d'un mélange de raisins et cranberries

  • Crème pâtissière

  • 20 g de farine
  • 10 g de fécule de maïs
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 50 g de sirop d'agave
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille


Pour la crème, battez la moitié du lait avec les farines et l'oeuf. Incorporez ce mélange dans le restant du lait que vous allez porter à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un bol en prenant soin de recouvrir immédiatement de papier film.

Étalez la pâte et déposez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface. Saupoudrez du mélange de raisins et cranberries. Roulez en un boudin et réservez au frais au moins 30 min. Coupez des tranches de 2 cm et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume puis enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8). Badigeonner de confiture d'abricot tiédie avant de laisser refroidir.

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