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Tomates farcies (boeuf / légumes)

Publié le par Léa

Un classique à ma sauce comme vous pouvez en trouver pas mal sur ce blog. Faut dire qu'on a tous au moins manger une fois des tomates farcies sans goût et sans texture.

Là, j'ai apporté mon grain de sel et quelques épices pour un résultat ultrat gourmand dont Ko a même apporté les "restes" au travail le lendemain.

Mon truc, c'est de ne pas retirer tout l'intérieur des tomates, je ne retire que les pépins comme ça au moment de manger, on a aussi ce goût de tomate (même si je vous l'accorde, c'est pas vraiment la saison). Je trouve que de cette manière, on a un meilleur équilibre entre viande et tomate. Bref, une recette qu'on aime beaucoup par ici et qui j'espère vous donnera envie de la tester.

Tomates farcies (boeuf / légumes)

Tomates farcies (boeuf / légumes)

pour 4 personnes

8 tomates  - 400 g de viande hachée - 1 oignon jaune - 1 échalotte - 1 "coque" de fenouil - 1 petite courgette - 2 gousses d'ail - 1 cuil. à café de curcuma - 1 cuil. à café de cumin - sel et poivre du moulin.

Coupez les chapeaux des tomates et évidez (juste les graines). Salez l'intérieur et retournez sur une grille pour laissez dégorger. Mixez grossièrement l'oignon, l'échalotte, le fenouil, la courgette et l'ail. Faites revenir ce mélange (sans coloration) dans un fond d'huile d'olive avec une pincée de sel.

Mélangez la viande avec les épices et assaisonnez. Ajoutez la compotée de légumes refroidie. Garnissez les tomates et disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez quelques morceaux de beurre et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6). Recouvrez chaque tomate de son "chapeau" puis arrosez du jus de cuisson (vous pouvez mettre un peu de bouillon si le fond du plat est trop sec). Poursuivez la cuisson 10/15 min. Réservez au chaud en attendant de passer à table.

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Pain cocotte de Jim Lahey + Chronique sur le pain pour France 2 (C'est au programme)

Publié le par Léa

Dire que j'aime le pain est un doux euphémisme car je crois que je voue une véritable passion à cet aliment. Je suis subjugée par ce que l'on peut faire en mélangeant juste un peu de farine, de sel et d'eau.

Ce n'est que vers 13/14 ans que cette passion s'est révélée. J'étais en colonie de vacances en Bretagne et tous les matins, on nous servait une miche de pain avec du beurre salé. Une vraie révélation! Je trempais mes tartines généreusement beurrées dans mon bol de chocolat chaud. Il m'arrive encore de me préparer un petit déjeuner en guise de dîner juste pour ne pas devoir attendre le lendemain matin et goûter un nouveau pain acheté au détour d'une rue.

J'ai mis du temps avant de me lancer à la maison. Et après des débuts laborieux, je prépare aujourd'hui un pain qui nous plaît. Je continue aussi à acheter mon pain chez des artisan boulangers car à mes yeux, rien ne remplacera une belle miche au levain naturel, cuite à haute température sous le contrôle d'un professionnel et de son savoir-faire.

C'est au programme - France 2


Quand Aurélie Bloch, journaliste de l'émission "C'est au programme" de France 2 m'a contactée pour participer à une chronique conso sur le pain, j'ai hésité juste le temps de regarder si je pouvais caser ce tournage dans mon planning.

De jolies rencontres et une nouvelle expérience plus tard, j'en suis ressortie lessivée mais contente. Il faut dire que j'accepte rarement ce genre d'intrusion dans mon petit chez moi mais là, l'équipe a été très respectueuse et a su me ménager.

Je vous laisse découvrir cette chronique Conso dès demain (vendredi 25 mars) à partir de 10h sur France 2.

Pour l'occasion, j'ai testé un nouveau système de machine à pain avec capsules puis des pains prêts à enfourner avant de présenter ma version du pain de Jim Lahey (recette ci-dessous).

Edit du 28/03 :  Vous pouvez retrouver la chronique sur le site de l'emission ou ci-dessous.

Pain cocotte de Jim Lahey + Chronique sur le pain pour France 2 (C'est au programme)

Pain façon Jim Lahey

pour 1 miche de 500 g

450 g de farine - 1 c. à c. bombée de sel - 1/4 de c. à c. de levure sèche de boulanger - 32 à 35 cl d'eau (T° ambiante).

Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la levure puis l'eau et bien mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit être légèrement collante). Recouvrez le saladier avec un papier film puis réservez à température ambiante entre 12 et 16 h.

Sans casser les bulles d'air, déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pliez en 4 votre pâton. Déposez la pâte sur un torchon généreusement fariné puis repliez sur la pâte. Laissez lever 2 heures.

Enfournez une cocotte vide et fermée pendant le préchauffage du four à 230° C (th.7/8). Déposez la boule de pâte dans la cocotte chaude (plis en haut). Enfournez à couvert pendant 30 min puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 min supplémentaires suivant la cuisson souhaitée.

Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe et ainsi obtenir une croûte bien croustillante. Il se conservera encore mieux si vous attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.

Chronique sur le pain pour l’émission "C'est au programme" - France 2, diffusée le 25/03/2016

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