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Tagine de poisson aux légumes

Publié le par Léa

Honte à moi, j'ai toujours vécu en région parisienne et passé beaucoup de temps sur Paris mais je ne connaissais pas encore le quartier des enfants rouges et son magnifique marché. Cet ancien marché du XVIIè siècle m'a un peu rappelé la place Jemaa el fna de Marrakech (voir ici et ici). C'est certainement parce que sur ce marché on peut faire ses courses mais aussi déjeuner dans un des restaurants que l'on trouve un peu partout sur ce marché couvert.

Entre restos asiatiques, bio et bistrot traditionnel, mon coeur a balancé mais maintenant que je travaille dans le coin, je prendrais le temps de tous les tester ! J'aurais pu me laisser tenter par un des nombreux plats de tagines et de couscous que l'on peut déguster sur ce marché. Du plus traditionnel servis dans un plat en terre cuite, à cette jolie assiette dans laquelle une belle cuisse de poulet est accompagnée de pleins de légumes.

Mais pour une première, j'ai plutôt craqué pour une assiette végétarienne (galettes de légumes, quiche aux champignons, salade verte, salade de carottes etautres crudités divinement assaisonnée).

Malgré la qualité de mon assiette, l'idée de ces tagines ne m'a pas quitté de la journée. Je me suis alors rattrapée en préparant ma propre version. Je suis partie sur un plat de poisson aux légumes que j'ai accompagné de couscous semi complet. D'ailleurs, on peut encore parler de tagine ou c'est plutôt un couscous ?

Tagine de poisson aux légumes

Tagine de cabillaud aux légumes

pour 4 personnes

4 tomates (pelées) - 1 oignon - 1 courgette - 5 carottes - 2 cuil. à café d'ail haché - 1 cuil. à café de cumin - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/2 cuil. à café de gingembre - 1/4 de cuil. à café de piment rouge en poupoudre (facultatif) - sel - le jus d'1/2 citron - 2 cuil. à soupe de persil plat - 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée - 4 morceaux de cabillaud.

Coupez les tomates en morceaux, l'oignon et la courgette en rondelles et les carottes en gros batonnets.

Dans un plat "tagine" ou dans une cocotte en fonte: faite revenir les tomates avec l'oignon dans une cuillérée d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les épices et le sel. Incorporez les carottes, les herbes, le jus de citron et un peu d'eau. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 min, les carottes doivent être cuites. Ajoutez les morceaux de poisson et les courgettes puis, continuez la cuisson 10 min.

Servez bien chaud avec un pain maghrébin ou de la semoule semi complète comme moi.

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Cake à la vanille et noix de coco

Publié le par Léa

Au retour d'un voyage en Martinique, ma tante m'a rapporté un flacon d'essence de vanille. Elle me connait assez pour savoir que des épices et de la vanille me feraient plaisir. Du coup, lorsqu'on a parlé "cake" avec Ko, l'utilisation de la noix de coco pour accompagner la vanille semblait une évidence. On avait envie d'un petit quelque chose sucré à grignoter pour terminer notre plateau télé.

Et, je ne connais rien de plus réconfortant qu'une tasse de thé et une tranche de cake. L'important c'est que ce dernier soit parfumé et surtout pas sec. D'après moi, il suffit d'avoir tous les ingrédients à température ambiante, ne surtout pas trop mélanger une fois que l'on ajoute la farine, surtout ne pas l'agresser avec un four trop chaud et bien attendre qu'il soit froid avant de le découper.

La texture de ce cake est juste friable et moelleuse pour pouvoir découper sa tranche du bout des doigts et picorer de façon gourmande. Après, on trempe (ou pas) dans son thé, ça c'est comme aime !

Cake à la vanille et noix de coco

Cake à la vanille et noix de coco

pour 8/12 tranches

110 g de beurre mou - 180 g de sucre - 2 oeufs - 1 cuil. à café d'essence de vanille - 1 yaourt brassé - 195 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 50 g de noix de coco râpée.

Battez le beurre avec le sucre, incorporez les oeufs puis la vanille et le yaourt. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la noix de coco. Remplissez un moule à cake chemisé et enfournez env. 45 min dans un four préchauffé à 170°C (th.5/6).

Où trouver : moule en fer blanc

 

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Fougasse aux olives vertes

Publié le par Léa

Non, non, je ne vais pas commencé à feuilleter le dernier Saveurs dans le rayon de la librairie. Je vais être patiente et attendre gentillement la fin de la journée pour le trouver dans ma boîte aux lettres. Et si je jetais ... juste un petit coup d'oeil ?

Deux jours plus tard, je suis déjà en train de tester une des recettes de ce magazine que j'affectionne tant. C'est dans le dossier spécial "pains" que j'ai trouvé mon bonheur avec une recette de fougasse aux olives. Il faut dire que j'ai récemment reçu une superbe huile d'olive tellement fruitée qu'on a l'impression de manger des olives rien qu'en ouvrant la bouteille.

J'ai divisé les quantités par 2 en n'utilisant que des olives vertes contrairement à la recette initiale qui préconisait de mélanger avec des noires. Avec le fromage qui gratine et encore tiède, à peine trempée dans mon huile d'olive, c'est juste ... excellent !

Fougasse aux olives vertes
Fougasse aux olives vertes

Fougasse aux olives vertes

pour 2 fougasses de 300 g env.

250 g de farine de blé (T.65) - 12 g de levain déshydraté (magasin bio) - 2 g de levure fraîche - 5 g de sel - 160 g d'eau tiède - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive + un peu pour badigeonner la pâte - 100 g d'olives (au choix) - 50 g de comté râpé.

Dans la cuve d'un robot, versez la farine, l'eau, le levain déshydraté, la levure et le sel. Mélangez pendant 5 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse rapide en ajoutant l'huile d'olive 3 min avant la fin. A l'arrêt, incorporez les olives.

Couvrez et laissez pousser la pâte pendant 2h à température ambiante. Divisez la pâte en 2 et donnez une forme allongée. Laissez-les reposer pendnat 15 min avant d'étaler au rouleau. Mouillez la surface à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de fromage. Déposez sur une plaque et entaillez la surface. Laissez reposer à couvert encore 1h avant d'enfournez dans un four préchauffé à 230° C (th.7/8) pendant 4 min puis 9 min à 220°C (Th.7/8). Badigeonnez d'huile à la sortie du four.

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