Brioche et sa touche de vanille

Publié le par Léa

Hé oui encore une brioche ... il faut dire que même mes brioches aussi ont subit le côté "plan-plan" de ma cuisine du quotidien. Ces derniers temps, je me contente de cuisiner des recettes déjà maintes fois testées avec les ingrédients que j'ai sous la main. Et c'est la même chose pour mes brioches qui sont toutes réalisées à partir de cette recette. Quelques soit la version, ça sent toujours aussi bon ! Avec de la vanille, de la pistache ou des fruits secs, la mie reste filante, moelleuse et parfumée.

Pour ceux/celles qui me suivent sur la page Facebook du blog, vous avez déjà pu découvrir la version "avant cuisson" de cette brioche qui au final est bien dorée.

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Brioche 

  • 15 g de levure fraîche
  • 3 cuil. à soupe de lait (t° ambiante)
  • 300 g de farine (T.65)
    1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 1 cuil. à café de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre froid
    1 oeuf (pour la dorure)

 

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, divisez la pâte en 3 morceaux puis rouler en de longs boudins. Tressez. Réservez 2h à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Badigeonnez votre brioche d'oeuf battu avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

Condiment au pamplemousse

Publié le par Léa

Avec l'automne, on retrouve pleins de légumes sur les étales mais le choix de fruits reste limité. Par contre, c'est la pleine saison des agrumes notamment des pamplemousses et des pomelos (ne me demandait pas la différence, je n'ai jamais vraiment su). La façon la plus simple de les manger étant juste de les couper en 2 avec un peu de sucre ou de miel.

Dernièrement, je me suis retrouvée face à une variété de pamplemousse inconnue qui donne des fruits beaucoup plus gros et moins sucré. La chair est blanche et peu juteuse. N'étant pas inspirée par le fruits une fois découpé, j'ai quand même pris le temps de l'éplucher entièrement en attendant de savoir comment nous allions le manger. Finalement, je me suis inspirée de la façon dont on peut manger les fruits dans l'hémisphère sud. Les fruits (mangue, ananas, ...) sont servis avec du sel et du piment rouge en poudre. J'ai fais un genre de salade et c'est tout simplement divin. Pour la "vinaigrette" qui accompagne le pamplemousse, les quantités sont à adapter selons vos goûts.

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Condiment au pamplemousse

pour 1/2 pamplemousse

  • 1/2 pamplemousse épluché
  • 1/4 cuil. à café de piment rouge en poudre
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • sel


Mélangez le pamplemousse avec les épices. Réservez et déguster comme une salade ou pour accompagner un plat épicé.

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Brioche au potiron muscadé

Publié le par Léa

Ca se sent dans mon assiette que c'est la saison des cu... cucur... bitacées (arf, j'ai encore du mal à le prononcer mais ça à au mons le mérite de faire sourire mon primeur préféré.

Quoi qu'il en soit, je multiplie les recettes à tendance orangée. A commencer par les veloutés où j'associe la courge à d'autres légumes comme le chou-fleur ou le céleri. Dernièrement, j'ai fait cuire ma courge épluchée dans du bouillon de légumes avec des lentilles corail. J'ai mixé le tout avant d'ajouter un peu de lait de coco.

C'est un post de Cléa sur facebook qui m'a donné envie de préparer cette brioche. Elle en a parlé et j'ai su que j'allais la préparer dans la foulée. Le plus heureux a été mon beau-père (de passage) qui l'a dégusté au petit déjeuner généreusement tartiné de confiture. C'est dans le cadre du culino versions de ce mois que je partage la recette.

Brioche au potiron muscadé

Brioche au potiron muscadé

pour 1 belle brioche

Pâte a brioche : 8 cl de lait - 10 g de levure fraîche - 300 g de farine de blé T65 - 30 g de sucre roux - 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre - 1/2 cuil. à café de sel fin - 30 g de beurre - 150 g de purée de potiron muscadé - 1 oeuf. Garniture : 15 g de beurre fondu - 70 g de sucre roux - 1 cuil. à café de cannelle en poudre

Diluez la levure dans le lait tiédi. Dans le bol de votre robot (ou à la main), mélangez la farine, le sucre, la canelle et le sel. Incorporez la levure diluée, la purée de potiron et l'oeuf. Bien mélangez à vitresse moyenne avec le crochet de votre robot. Réservez à couvert pendant au moins une heure puis 30 min au frais ( la pâte sera plus facile à travailler).

Étalez la pâte pour obtenir un rectangle. Badigeonnez du mélange de beurre, sucre et cannelle. Roulez pour obtenir un long rouleau puis Coupez en 8 ou 9 larges tranches. Disposez dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

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