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Minis croissants façon bretzel

Publié le par Léa

A la découverte de cette recette, cela a tout de suite fait tilt dans ma tête, il fallait que j'essaye. Et cela fait déjà plusieurs fois que je propose ces minis croissants à l'apéro (en prenant toujours le soin d'en réaliser un "big" pour mon déjeuner). J'avais repéré cette recette chez Cléa qui elle-même l'a trouvée chez Loukoum.

Il faut dire qu'on peut se régaler en le garnissant avec par exemple une purée de fanes de radis et des tranches de truites fumée, le tout juste assaisonné d'une sauce au fromage blanc légèrement citronnée.

croissants-bretzels.jpg
Minis croissants façon bretzel
pour 15 pièces

  • 1 cuil. à café de levure sèche
  • 9/10 cl d'eau tiède
  • 325 g de farine
    1/2 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 30 g de beurre mou
  • 10 cl de lait à t°ambiante
  • 1 jaune d'oeuf
  • graines de sésame

    1.5 litres d'eau
    10 g de bicarbonate de soude


Diluez la levure dans l'eau. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans la cuve du batteur, déposez la levure diluée puis recouvrez du mélange de poudres. Incorporez le beurre et le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Réservez la boule de pâte à couvert après avoir pris soin de l'huiler légèrement. Elle doit doubler de volume.

Dégazez puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des bandes puis des triangles que vous allez rouler (en partant du grand côté jusqu'à la pointe). Pochez 30 secs dans l'eau additionnée de bicarbonate.

Déposez chaque croissant sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec le jaune d'eau dilué avec de l'eau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 10/12 min dans un four préchauffé à 200°C (Th.6/7). Laissez refroidir sur une grille. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Boulangerie

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Pain sans pétrissage

Publié le par Léa

Voilà une bonne alternative quand après une longue journée, on a la flemme de ressortir pour aller à la boulangerie acheter du pain. Je préfère réaliser un pain express et sans pétrissage pour lequel on ne se salit même pas les mains.

J'avais déjà testé une version de ce pain il y a de cela quelques mois mais le résultat avait été peu concluant. Mon erreur avait été d'utiliser ma farine T.65 habituelle au lieu d'une farine à gâteau T.45 que je n'utilise que pour préparer ce pain blanc. C'est sur le blog les petits plats de Rose que j'ai trouvé cette recette qui a déjà de nombreux adeptes.

Même encore chaud, on aperçoit sa mie légère et aérée avec un croûte épaisse et bien croustillante. Mmmmmm ... que c'est bon !

pain-express.jpg
Pain sans pétrissage

1 baguette

  • 185 g de farine T.45
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 6 g de levure fraîche
  • 15 cl d'eau tiède

 

Diluez la levure fraîche dans l’eau tiède. Ajoutez la farine puis le sel et mélangez grossièrement avec une cuillère en bois . La pâte sera un peu liquide et très collante. Saupoudrez-la d’un peu de farine et réservez à couvert pendant 1h30 (la pâte va au moins doubler de volume)

Recouvrez une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisée bien farinée. Déposez la pâte (elle sera très souple) et formez votre pain sans travailler la pâte pour ne pas casser les bulles d'air. Enfournez 25/30 min dans un four préchauffé à 240°C (T.8) avec un peu d'eau dans le lèche-frites pour créer de la vapeur. Taper le dessous du pain qui devra sonner creux, une fois cuit. (attention, c'est chaud). Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Boulangerie

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Pain garni aux épinards et au poulet

Publié le par Léa

Je me souviens que lorsque j'ai pour la première fois réalisée cette pâte magique, j'ai été très intriguée par le résultat. Il faut dire que j'en avais entendu que du bien et qu'elle est bien pratique et rapide à préparer. Dans cette recette, j'ai utilisé ladite pâte que j'ai parfumée avec du paprika. On a dégusté ce pain encore chaud avec une belle salade verte. S'il vous en reste, n'hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-ondes avant de le manger.

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Pain garni aux épinards et au poulet
pour 9 morceaux.

1 pâte magique(avec 1 cuil. à café de paprika)
200 g d'un reste de poulet rôti
500 g de pousses d'épinards
1 gousse d'ail
1 échalotte ciselée
sel, poivre
1 cuil. à soupe de graine de sésame
1 oeuf (dorure)

 

Faites revenir l'échalotte et l'ail dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les épinards et le poulet et poursuivez la cuisson quelques minutes et laissez refroidir.

Dégazez et séparez en boules de 40 g. Étalez la pâte en un rond épais. Garnissez d'une cuillérée de farce et refermez  pour former une boule avant de disposer dans un moule rond. Réservez sous un linge pendant au moins 30 min. Badigeonnez avec la dorure et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

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Publié dans Salé : Boulangerie

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Cookies flocons d'épeautre et raisins secs

Publié le par Léa

Ce type de petits cookies est ma grosse faiblesse. Chaque fournée est unique selon que je choississe de mettre des fruits secs, du chocolat, des fruits ou légumes râpés. Il m'arrive aussi d'en préparer des natures que je trempe à moitié dans du chocolat fondu ou que je recouvre de caramel pimenté. Bref, les idées ne manquent pas pour décliner ccette recette à volonté.

Cette fois-ci, je suis partie sur une variante à base de flocons d'épeautre et de raisins secs que j'ai agrémentée d'un peu de 4 épices et de sirop d'érable qui apporte ce petit goût qui me fait craquer.

cookies-flocons-d-epeautre-et-raisins-secs.jpg
Cookies flocons d'épeautre et raisins secs
pour 10/12 cookies

  • 70 g de sucre de canne blond
    1 oeuf
    2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de sirop d'érable
  • 60 g de farine de blé
  • 20 g de farine d'épeautre
  • 1/4 de cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 picée de 4 épices
  • 80 g de flocons d'épeautre
  • 30 g de raisins secs


Battez le sucre avec l'oeuf, l'huile d'olive, le sirop d'érable. Ajoutez le mélange de poudres : farines, levure, bicarbonate de soude, 4 épices. Bien mélangez avant d'incorporez les flocons d'épeautre et les raisins secs.


Séparez la pâte en 10/12 petits morceaux et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement. Enfournez la plaque à mi hauteur. Laissez cuire 10/12 min dans un four préchaffé à 170 °C (th.5/6) jusqu'à ce que les bords soient dorés. Les biscuits seront encore mous à la sortie du four mais ils durciront en refroidissant.

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Muffin Monday # 31 - Les gagnants sont ...

Publié le par Léa

Il est grand temps de découvrir Les gagnants de cette nouvelle édiion du Muffin Monday dont le thème était l'apéro. Je remercie ceux qui ont joué le jeu en réalisant une jolie recette pour ce jeu mythique de la culinosphère.

Sans plus attendre, voici les recette choisies par le jury composé de mes 2 dauphines (Domi et Tishua) et de moi-même.

LA GAGNANTE DU MUFFIN MONDAY # 31

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Muffins poivrons rouges, feta et basilic d'Eva

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2 ÈME PLACE

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Muffins à la pistache et au comté
de Babeth

3 ÈME PLACE

http://2.bp.blogspot.com/-zFuB7XLhXcA/T-NtsE_YHqI/AAAAAAAAFfg/EAi-7-DHh20/s640/IMG_8097.jpg
Muffins figues, chèvre et thym
de Flo


Bravo et rendez-vous chez Eva pour la prochaine édition.

Publié dans Concours & Bavardages

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