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Pommes de terre et échalottes confites

Publié le par Léa

Vous connaissez une garniture plus parfaite que de belles pommes de terre pour accompagner une pièce de boeuf ou un poulet rôti ? Personnellement, j'ai testé pas mal de légumes et féculents mais j'en reviens toujours à une recette de pommes de terre confites (aux herbes, aux épices, ...) que je trouve tellement ... tellement gourmande et réconfortante. J'aime cette façon de cuisiner simplement les pommes de terre.

pdt-echalotte

pdt-iledere.jpg Je ne sais pas si je vous ai dit mais je fais partie des sélectionné(e)s pour le jeu culinaire "réinventez la pomme de terre". J'ai alors reçu 1 kg de magnifiques pommes de terre de l'ïle de Ré, de la fleur de sel, un joli tablier et un badge à l'effigie de cette variété de pommes de terre A.O.P.

J'avais envie de garder le bon goût de cette pomme de terre qui ne nécessite qu'un léger passage sous l'eau pour être nettoyée. La peau est si fine qu'un simple frottement peut l'éplucher. Je me suis alors décidée à proposer une variante de cette recette qui me plaît tant.


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Pommes de terre et échalottes confites

pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 4 échalottes
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • poivre et fleur de sel


Lavez, brossez et coupez les pommes de terre en 2 ou 3 (selon la taille). Épluchez et ciselez les échalottes. Dans une cocotte, faites revenir les échalottes, l'ail en chemise mais juste écrasé et les pommes de terre 1 à 2 min avant d'ajoutez le bouillon. Laissez mijoter 15 min à feux moyen puis augmentez le feu pour faire réduire le bouillon. Poivrez et saupoudrez de fleur de sel avant de servir. Related Posts with Thumbnails

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Falafels, sauce concombre-menthe

Publié le par Léa

Après avoir préparé ma soupe, il me restait encore un peu de pois chiches pour réaliser des falafels. Il faut dire que depuis quelques temps, j'avais envie de manger du houmous et finalement, j'ai réalisé plusieurs recettes à base de pois chiches depuis.

Les falafels sont à la base réalisés avec des fèves en Egypte et au fil du temps, les libanais ont utilisés des pois chiches. On peut les manger en sandwich avec du pain pita ou simplement avec une sauce au yaourt pour leur apporter un peut d'humidité. Je préfère préparer la pâte la veille pour laisser à tous les ingrédients le soin de se mélanger et d'échanger leur parfum mais vous pouvez laisser reposer la préparation uniquement une heure au frais.

Sel et poivre organise un petit concours "tout rond" autour des boulettes, je vais lui proposer ma version des falafels. N'hésitez pas à participer !

falafel.jpg
Falafels, sauce concombre-menthe

pour 8 boulettes

  • 150 g de pois chiches égouttés
  • 1 cuil. à soupe de farine de pois chiche
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1/2 oignon blanc haché
  • 1/2 gousse d'ail haché
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 2 pincée de graine de cumin
    1 cuil. à café de jus de citron
  • sel, poivre du moulin

    1 yaourt grec
    1 morceau de concombre (env. 5 cm)
    1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    2/3 feuilles de menthe ciselées
    sel, poivre du moulin


Mixez grossièrement les pois chiches. Mélangez avec tous les autres ingrédients et réservez au moins une heure au frais. Réalisez des boules de pâte et faites frire à feu moyen (pour ne pas que cela colore trop vite). A déguster tiède ou froid accompagné de la sauce.

Pour réaliser la sauce, lavez et coupez le concombre en prenant soin de retirer les pépins. Râpez ou coupez finement le concombre. Mélangez le yaourt avec les épices, la menthe et le concombre. Related Posts with Thumbnails

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Pizza végétale au saumon mariné

Publié le par Léa

Quand il me reste un peu de pâte à pizza, il m'arrive de préparer ce type d'assiette tout-en-un. Une idée qui m'était venue un jour où j'avais pas envie d'utiliser une seconde assiette pour mettre la salade qui accompagnait ma pizza. depuis l'idée a évolué et la pizza s'est faite plus légère pour permettre d'ajouter plus de garniture froide. Ce que j'aime c'est son côté customisable. Je pars souvent d'une base classique (tomate, basilc, olive noire et fromage) et après cuisson je rajouter ce dont j'ai envie. Souvent, il s'agit de crudités et de quelques tranches de saumon marinés dont je raffole.

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Pizza végétale au saumon mariné
pour 1/2 personnes

(quantité de pâte pour 2 pizzas)

  • 350 g de farine
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl d'eau tiède
  • 1 pincée de sel

  • 1 à 2 cuil. à soupe de concassée de tomates
  • feuilles de basilic
  • olives noires
  • tomates cerise
  • 1 poignée de fromage râpé
    3 tranches de saumon mariné
  • 1 poignée de mesclun
  • câpres au vinaigre
  • radis rose
  • concombre

 

Préparer la pâte  en  diluant la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes Dans le bol d'un batteur ou un saladier, versez la farine avec le sel, la levure diluée et le restant de l’eau. Pétrissez avant d'ajouter l’huile d’olive et formez une boule de pâte. Réservez pendant 1h30 sous un linge à température ambiante.

Étalez la pâte et recouvrez de tomates concassée puis de tomates cerises coupées en 2, quelques feuilels de basilc et des olives noires. Ajoutez unfilet d'huile d'olive et enfournez 10/15 min dans un four préchauffé à 250°C (th.8/9). A la sortie, ajoutez la salade, les crudités et le saumon fumé. Assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive et jus de citron.
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Minis cakes mandarines confites et chocolat

Publié le par Léa

Je n'ai jamais été une cliente de tous ces substituts au sucre, leurs préférant le "vrai" sucre. Certainement parce que j'en garde un mauvais souvenir. J'ai toujours trouvé que ces édulcorants avaient un arrière goût quand on sucrait les boissons chaudes et surtout que de l'acidité s'en dégageait à la cuisson. Vous l'avez compris, je ne suis pas du tout une adepte de tous ces produits à base d'asparthame.

http://www.canderel.fr/web/images/gamme/poudre_bg1.pngDernièrement, Canderel a lancé un nouveau produit à base de Sucralose, le tout dernier édulcorant à la mode et on m'a proposé de venir le tester durant un atelier avec Christophe Felder, une occasion toute trouvée pour (peut-être) changer d'avis sur ce type de produit. En plus, déguster un saint honoré à la vanille et à la fleur d'oranger (100% Sucralose) réalisé par un grand chef, qui pourrait résister ?

Je n'ai pas eu l'occasion de le refaire à la maison mais j'ai réalisé mes mandarines confites pour ces petits cakes selon le principe que j'ai appris durant l'atelier. Par contre, je vous mets la version imprimable (merci Alexis) de la recette du Saint Honoré de Christophe Felder (spécial Sucralose) qui contient aussi la technique pour confire les agrumes.

Quoi qu'il en soit, j'ai passé un très bon moment et fais de jolies rencontres avec des blogueuses de tout horizon et une équipe dynamique et très sympathique !

© crédit photo : canderel

mini-cakes-MC.jpg
Minis cakes mandarines confites et chocolat
pour 6 cakes

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 80 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de mandarines confites au Sucralose*
  • 25 g de pépites de chocolat


Battez le beurre mou avec le sucre et le sel puis ajoutez un à un les oeufs. Bien mélangez avant d'ajoutez la farine, la levure, les mandarines confites et hachées ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez brièvement avnt de replir les empreintes des moules aux 2/3. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

*produit offert Related Posts with Thumbnails

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Soupe de pois chiches au safran

Publié le par Léa

J'ai toujours eu un (gros) faible pour la cuisine marocaine et je ne rate pas une occasion d'aller manger dans un bon restaurant. J'ai un vrai coup de coeur pour l'agneau notamment le méchoui que je prépare régulièrement à la maison. J'aime cette cuisine certainement parce que c'est une cuisine riche en épices et herbes.

La recette de cette soupe vient d'un de mes premiers livre de cuisine "la cuisine du Maroc"chez Marabout, offert par des copains le jour d'un de mes anniversaires fêté dans un restaurant marocain. Je ne sais pas vous mais moi, malgré un grand nombre de livres de cuisine dans ma bibliothèque, j'ai tendance à consulter toujours les-mêmes avec un vrai coup de coeur pour ceux qui sont associés à de jolis souvenirs. Comme quoi l'histoire n'est pas forcément dans le livre...

soupe-pois-chiches.jpg

Soupe de pois chiches au safran
pour 4 personnes

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1 oignon
    2/3 gousses d'ail
    1 pincée de gingembre moulu
    1 pincée de curcuma moulu
    1 litre de bouillon de poule (ou légumes)
    1 pincée de safran
    1 cuil. à soupe de tomate concentrée
    3 cuil. à soupe de persil haché
    1 boîte de pois chiche (425 g égoutté)
    sel et poivre


Faites revenir à feux doux un oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail pilée, le gingembre et le curcuma. Mouillez avec le bouillon et ajoutez le safran, le concentré de tomate et le persil. Versez les pois chiches et portez à ébullition avant de laisser cuire 40 min à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Related Posts with Thumbnails

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Confiture de lait - duche de leche

Publié le par Léa

N'est-ce pas agréable d'avoir un petit week-end prolongé ? Entre ma recherche d'emploi et le travail très prenant de ma moitié sans parler de la routine quotidienne, on en oublie parfois de respirer. Alors quand sur un coup de tête se profile une escapade en Normandie, aucun de nous deux n'hésite vraiment. Les embouteillages, le mauvais temps ... même pas peur !

Après 2 jours à respirer l'air marin et à se faire fouetter le visage par l'air glacé, me voilà de retour. Les batteries rechargées, prête à enchaîner les entretiens pour m'entendre dire que je suis trop jeune et pas assez qualifiée ou au contraire trop qualifiée (oui oui c'est possible, je vous assure).

En tout cas, je n'ai pas oublié de rapporter un pot de confiture de lait pour des gourmands qui vont être ravis. Mais le hic, c'est que j'ai oublié d'en prendre un pour moi alors après quelques minutes de déception, j'ai décidé de me préparer ma propre confiture de lait. C'est tellement facile que je me demande pourquoi je ne me suis pas lancée plus tôt.

confiture-lait.jpg
Confiture de lait

pour un pot

1 boîte de lait concentré sucré (375 g)

 

Dans une cocotte-minute, disposez un papier sulfurisé plié en 4 pour éviter que la conserve cogne contre les parois de la cocotte. Mettez la boîte de lait concentré fermé au fond et ajoutez de l'eau froide de façon à ce que cette dernière soit totalement recouverte. Fermez la cocotte et mettez sur le feu. Comptez 45 min après la mise en rotation de la soupape [sur plaque électrique, coupez le feu après 30 min et laissez la cocotte sur le feu]. Laissez refroidir avant d'ouvrir la boîte de conserve. Au fouet, bien mélangez la confiture de lait avant de la mettre en pot. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Confitures

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Cookie géant à partager

Publié le par Léa

Je ne sais pas si vous souvenez mais en début d'année, durant la période de la galette des rois, une marque de biscuit avait mis au point une recette de cookie à partager. L'idée avait tellement plu qu'il était difficile de se procurer ce fameux biscuit.

Avec le temps, l'idée de réaliser ma propre version de ce cookie a fait son petit bonhomme de chemin et après avoir vu de jolies réalisations notamment ici et , j'ai craqué à mon tour. Finalement il s'agit simplement d'une pâte à cookie donc on peut l'agrémenter de pleins de façon. J'ai choisi de tester cette recette à base de flocons d'épeautre, de banane et de chocolat (du toblerone chocolat noir) pour moi, juste parce que c'est mon pêché gourmand du moment. J'ai cuit mon biscuit que le lendemain (pour une histoire d'emploi du temps) ce qui m'a donné un biscuit très parfumé.

cookie-geant.jpg


 

Cookie géant à partager

6/8 personnes

140 g de farine de blé - 70 g de farine d'épeautre - 1 cuil. à café de de fleur de sel - 1/4 cuil. à café de bicarbonate de soude - 100 g de flocons d'épeautre - 135 g de beurre mou - 80 g de sucre blanc - 80 g de sucre de canne brun - 1 gros oeuf - 1 banane - 1 cuil. à café d'extrait de vanille - 3 morceaux de toblerone (chocolat noir) haché

Mélangez les farines, le sel, le bicarbonate et les flocons d'épeautre. Battez le beurre avec les sucres puis ajoutez l'oeuf, la banane écrasée et la vanille. Incorporez progressivement le mélange de poudres puis le chocolat. Réservez la pâte au frais pendant au moins 15 min.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 24/26 cm sur une épaisseur de 3 cm environ et enfournez 35/40 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). A la sortie du four, le biscuit doit être encore mou au milieu. C'est en refroidissant que vous obtiendrez la bonne texture (comme pour un cookie classique). Tiède, c'est encore meilleur !

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Gâteau à la mandarine et aux amandes

Publié le par Léa

Au marché, il m'arrive de craquer sur un produit avec une idée de recette précise en tête. Pour ces mandarines, c'est tout le contraire. J'avais juste envie de les manger en toute simplicité. Mais comme elles étaient juteuses que je n'ai pas pu résister à en cuisiner une. Ces petits cakes sont finalement le reflet de ma façon de cuisiner et le résultat d'une improvisation (presque) totale. Au final, j'ai obtenu une texture extrêmement moelleuse et parfumée comme j'aime.

               gateau-mandarine-amandes.jpg

Gâteau à la mandarine et aux amandes

pour 9 gâteaux individuels

80 g de sucre - 2 oeufs - 70 g de beurre - 1 mandarine (jus + zeste) - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure chimique - 90 g de farine - 30 g de poudre d'amandes - 1 poignée d'amandes effilées

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le jus et le zeste de la mandarine. Ajoutez délicatement la farine et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel puis incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation.

Remplissez les moules puis saupoudrer d'un peu d'amandes effilées. Enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 165° C (th.5/6). Laissez tiédir avant de démouler.

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Une brioche (en toute simplicité)

Publié le par Léa

La brioche et moi, c'est une longue aventure. Je n'ai jamais pris plaisir à la manger jusqu'à très récemment (ça c'est dit !). Mais elle est pendant longtemps restée une énigme à mes yeux. Je ne comprenais pas comment on pouvait obtenir une mie si aérienne et légère comme si on mangeait un nuage (heuuu... c'st une image, je n'ai jamais eu la chance d'en goûter un). Faut dire, qu'entre la fois où elle n'a pas gonflé, celle où elle a cramé ... ah oui, et cette fois où elle s'est dégonflée quelques minutes après sa sortie du four. Bref ... elle et moi, on était pas trop copines.

Jusqu'à la découverte de cette recette qui fut comme une révélation. Pas plus de 10 min de préparation et après il suffit d'avoir de la patience et attendre entre les différents temps de pose. Rien de sorcier, on met tout dans la cuve du batteur et on mélange. On obtient une brioche moelleuse et colorée avec un mie filante et gourmande. J'adooore.

                             brioche.jpg

Brioche


15 g de levure fraîche - 1 cuil. à soupe de lait (t° ambiante) - 300 g de farine (T.55) - 1 cuil. à café de sel - 50 g de sucre - 3 oeufs + 1 jaune - 100 g de beurre froid.

Diluez la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la levure. Mélangez doucement avec fouet plat ou un crochet. Au bout de 5/6 min, ajoutez progressivement le beurre froid coupé en dés. La pâte sera alors assez collante. Réservez 1h30 sous un linge à température ambiante. Dégazée la pâte et réservez une nuit au frais dans un récipient bien fermé [attention, la pâte va doubler de volume et sera plus facile à travailler].

Le lendemain, divisez la pâte en 6 morceaux identiques et disposez chaque morceaux de pâte en forme de couronne dans un moule en espaçant. Réservez 1h30 à température ambiante [la pâte va doubler de volume]. Diluez le jaune d'oeuf avec une goutte de lait et badigeonnez votre brioche de ce mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrez de sucre en grain. Enfournez 20/25 dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Surveillez la cuisson. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Oeufs marinés au safran

Publié le par Léa

Quand on parle d'oeufs marinés, je pense immédiatement aux gros pots remplis d'oeufs au vinaigre que l'on voit dans beaucoup de séries américaines. Vous savez ces pots qui sont sur les comptoirs des snacks ou à côté de la caisse dans les épiceries de quartiers ouvertes 24/24h. Bref ... ça ne m'évoque rien de très appétissant. J'ai été très suprise en découvrant une variante lors d'un déjeuner entre filles.  Colorés et si parfumés que j'ai n'ai pas resister à demander le secret. Il s'agissait d'oeufs marinés au safran. Un vrai délice !

Après quelques recherches, j'ai trouvé cette recette que j'ai adaptée. Ces oeufs s'accompagnent très bien d'asperges, de toasts ou encore de pommes de terre rôties. Mais rien ne vous empêche de les manger avec une simple mayonnaise.

Je réédite cette recette dans le cadre du culino versions dont le thème est de cuisiner les oeufs notamment parce que j'en suis fan. Aussi originale que délicieuse cette façon de cuisiner les oeufs mérite d'être connue.

oeufs-marine1.jpg
Oeufs marinés au safran
1 bocal d'environ. 0.5 l

  • 4/5 oeufs cuits (cuisson 7 à 9 mn) écalés
  • 10 cl de vinaigre de pommes
  • 20 cl de bouillon de légumes 
  • quelques brins de safran 
  • 1 gousse d'ail émincées 
  • 1/2 piment coupé en rondelles 
  • 3 clous de girofle 
  • Quelques grains de poivre de Sichuan
  • 1 morceau de gingembre émincé 
  • 1 cuil. à soupe d'huile de colza


Marinade :
 mélangez tous les ingrédients. Mettez les oeufs dans le bocal et recouvrez de marinade tiède. Veillez à ce que les oeufs soient entièrement recouverts. Laissez mariner 1 à 2 jours au réfrigérateur. Secouez de temps en temps pour que les oeufs prennent une belle coloration jaune. Retirez les oeufs du bocal, coupez-les en 2. Servez avec un peu de marinade.
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