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Poulet rôti dans un moule à kouglof

Publié le par Léa

Lorsque je me suis offert ce moule à kouglof la semaine dernière, je n'avais pas encore en tête l'idée de le détourner en rôtissoire improvisée. Et pourtant j'avais repéré une cuisson similaire dans un moule à bundt cake mais je trouvais que ce nouveau moule (plus haut avec un trou moins large) se prêtait mieux à la préparation.

Je ne peux que vous inciter à tester. J'en suis ravie ! Autant concernant la facilité de préparation et de cuisson que par le résultat. Une volaille avec une peau croustillante, une chaire moelleuse et juteuse. N'hésitez pas à utiliser votre recette habituelle sachant qu'on peut également ajouter des légumes précuits en cours de cuisson. Qui dirait non à des pommes de terre qui finissent leur cuisson dans un jus de poulet ?

C'est le plat que j'ai choisi de préparer pour le lancement de la nouvelle saison de Top Chef. Et j'ai suivi les commentaires de la page Facebook pour la garniture : un mélange de pommes de terre (reste de la raclette de la veille) et d'haricots verts que j'ai fait revenir dans le jus de cuisson de la volaille. Miamm !

Avantages de ce type de cuisson
 

  • Une cuisson saine, la volaille ne cuit pas dans sa graisse.
  • Récupérez le jus de cuisson facilement pour arroser la volaille sans se brûler.
  • Déposez des légumes et des pommes de terres comme vous le feriez pour une cuisson en cocotte ou dans un plat.
  • Pas besoin de retourner la volaille en cours la cuisson.
  • Cuisson homogène : les cuisses sont cuites mais les blanc ne sont pas secs.
  • Peu de projection de gras sur les parois du four donc ça facile le nettoyage.
  • Pas de vaisselle (ou presque).
Poulet rôti dans un moule à kouglof

Poulet rôti dans un moule à kouglof

pour 4/6 personnes

Votre recette habituelle fera l'affaire. J'ai choisi du beurre persil/ail que j'avais au congélateur. J'en ai généreusement badigeonner ma volaille en prenant soin de saler et poivrer l'intérieur.

Bouchez le trou du moule avec du papier aluminium (ça serait dommage de perdre toute la graisse et le bon goût de la viande). Déposez la volaille à la verticale avec un fond d'eau dans le moule puis c'est parti pour la cuisson. J'ai déposé mon moule dans le bas du four à chaleur tournante. Après 25 min à 220°C (Th.7/8), je baisse à 200° C (Th.6/7) et j'arrose toutes les 15 min. Compter entre 1h15 et 1h30 pour un poulet fermier de 1,6 kg. Laissez reposer la viande dans le four éteint avant de la découper.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Pâte à crêpes - Recette facile - Trucs et astuces

Publié le par Léa

La saison des crêpes approche, c'est l'occasion de partager mes astuces pour réussir de jolies crêpes. Une pâte légère, sans grumeaux, rapide à préparer pour des crêpes fines et digestes que vous pourrez garnir avec gourmandise.

Pâte à crêpes - Recette facile - Trucs et astuces
Une pâte sans grumeaux

On a souvent peur des grumeaux pendant la préparation de la pâte mais pas de panique, il existe quelques astuces pour évitez cela. A commencer par tamiser la farine et utiliser du lait tiède. Vous pouvez également sortir vos ingrédients à l'avance pour les laisser à température ambiante. Et si malgré toutes ces précautions, il restent des grumeaux, mixez votre préparation puis passez-la dans une passoire. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et onctueuse.

Parfumer sa pâte à crêpes

N'hésitez pas à infuser des épices dans votre lait. La veille (ou une heure avant), faites chauffer votre lait puis ajoutez un bâton de cannelle, une gousse de vanille, de la cardamome ou encore du safran puis réservez à couvert hors du feux. Réchauffez (si nécessaire) et filtrez avant de préparer votre pâte à crêpes.

Une pâte sans repos

Dans de nombreuses recettes, on préconise de laisser la pâte reposer 1 à 2 h pour obtenir une pâte qui ne sera pas élastique. Si vous n'avez pas le temps, utilisez du lait tiède dans votre préparation ou ajoutez une pinçée de levure chimique en même temps que la farine.

Des crêpes fines et croustillantes

On a tendance à croire que la texture d'une pâte à crêpes doit être légèrement épaisse. D'après moi, elle doit être plutôt liquide et avoir la consistance d'une crème anglaise. Si vous souhaitez obtenir des crêpes légèrement croustillantes, rajoutez une cuillérée à soupe d'eau juste avant de faire cuire vos crêpes.

Une histoire de cuisson

Sans poêle à crêpes, j'utilise une simple poêle anti adhésive. Je prends le temps de la faire chauffer tranquillement pour que la chaleur se diffuse de manière homogène. Même la première crêpe est réussie. Je mets une louche de pâte en faisant tourner ma poêle pour répartir la pâte. D'abord 2 min à feux moyen/fort pour la saisir, je baisse ensuite le feu une fois la crêpe retournée pour finir la cuisson sur la seconde face.

Une belle couleur dorée

Une couleur dorée si caractéristique de crêpes réussies. Il suffit pour cela d'ajouter une mini noix de beurre dans la poêle entre chaque crêpes. Elles vont ainsi être saisie par la chaleur avant de cuire.

Et vous, quelle est votre astuce pour réussir vos crêpes ?

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Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Publié le par Léa

Même si je reste fidèle à ma recette fétiche pour mes brioches du quotidien. Je prends énormément de plaisir à m'essayer à différents façonnages pour obtenir des brioches gourmandes et très esthétiques.  C'est comme ça que je me suis lancée pour le nouveau thème du défi boulange. L'idée de ce défi (sans pression, ni chichis) est de reproduire à l'identique une recette de boulange pour ensuite partager une photo (ou pas) sur la page facebook du groupe.

Cette fois, il s'agit d'une couronne marbrée en pâte brioche. Cette superposition de couches de pâte de couleurs différentes donne un joli résultat visuel et une mie aérée après cuisson. Ne faites pas comme moi, surveillez votre four en fin de cuisson ! Hé oui, enfournez et partir prendre ma douche n'a pas été la meilleure des idées que j'ai eu ;) Avec quelques minutes de cuisson en moins, on aurait mieux différencier les couleurs même si niveau goût, elle n'était pas sèche du tout.

Alors qui se laisse tenter ?

Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange
Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Couronne marbrée vanille/chocolat


12 g de levure fraîche de boulanger - 12 cl de lait tiède - 350 g de farine - 50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1/4 de cuil. à café de sel - 1 oeuf - 80 g de beurre mou - 1 cuil. à soupe de lait - 1 cuil. à soupe de cacao amer.

Dans la cuve d’un batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, les sucres, le sel, l'oeuf. Mélangez quelques minutes à faible vitesse puis incorporez le beurre. Laissez tourner le batteur 8/10 min afin d’obtenir une pâte souple. Prélevez 275 g de pâte et la mélanger avec le lait et le cacao amer. Laissez lever les boules de pâte à couvert.

Divisez la pâte blanche en 3 et la pâte au chocolat en 2. Laissez les pâtes reposer 5 min avant d'étaler en disques de 0,5 cm d'épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par le blanc puis chocolat, et ainsi de suite en terminant par le blanc. Incisez le milieu des cercles en 8 parts tout en laissant une marge de 2 à 3 cm non coupé sur le tour des disques.

Commencer à effeuiller chaque quartier découpé en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l'extérieur du cercle puis faites glisser les pointes sous le cercle de pâte pour une pousse et une cuisson homgène. Laissez lever à couvert pendant 1h puis enfournez 22/25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Publié dans Sucré : Boulangerie

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