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Muffins au fenouil et à l'aneth

Publié le par Léa

Le muffin monday #31 est désormais lancé. Moi aussi, je me suis prêtée au jeu en préparant cette recette que j'avais envie de tester depuis déjà un petit moment. C'est vrai que le fenouil n'est pas un légume que je cuisine souvent. Dans cette recette, on l'associe à l'aneth et le résultat est très léger et parfumé.

muffin-fenouil.jpg


Muffins au fenouil et à l'aneth

pour 12 muffins

  • 200 g de fenouil émincé
    2 oeufs
    3 cuil. à soupe de fromage blanc
    1/2 sachet de levure chimique
    2 cuil. à soupe de fromage râpé
    150 g de farine
    4 brin d'aneth
    3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1 cuil. à café de cumin
    sel, poivre du moulin

 

Faites revenir le fenouil dans de l'huile d'olive avec du cumin, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit fondant. Laissez refroidir.

Battez les oeufs avec le fromage blanc, l'huile d'olive, puis ajoutez la farine, la levure et le poivre sas trop mélanger. Incoporez le fenouil, le fromage râpé et l'aneth finement ciselé en remuant rapidement. Remplissez vos moules à mi-hauteur et enfournez 25/30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Related Posts with Thumbnails

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Bouillon de vermicelles aux légumes

Publié le par Léa

Je n'avais pas prévu de vous proposer cette recette mais comme cette version de bouillon était un vrai délice, j'ai donc voulu la partager avec vous. La photo n'est pas top parce que je l'ai prise avec mon téléphone mais elle représente un instant gourmand et c'est aussi l'occasion de vous montrer mes nouveaux bols. J'ai craqué pour ce joli service.

Pour en  revenir à ce qui nous intéresse, je fais souvent ce plat quand je rentre d'un rendez-vous qui s'est avéré difficile notamment parce que je trouve cette recette réconfortante pour un déjeuner sur le pouce. La base est souvent la même et c'est le choix de ma garniture qui change et apporte de la personnalité à ce plat.

                     bouillon-legumes.jpg

Bouillon de vermicelles aux légumes

pour 2 personnes

75 cl de bouillon (légumes ou volaille) - 1 cm de gingembre frais - 1 gousse d'ail - 1 carotte (en rondelles) - 1 bock choy - 1 tête de brocolis chinois - des enokis (champignons) - vermicelle de riz - 2 cuil. à soupe de sauce soja - 1 cuil. à soupe de sauce de poisson - jus de citron - poivre - 1 ciboule ou (oignon blanc) haché - 1 cuil. à soupe de coriandre hachée

Portez le bouillon à ébullition avec le gingembre et l'ail (juste épluchés). Coupez le bock choy et le brocolis chinois en morceaux. Ajoutez la carotte puis 1 min après incorporez le reste des légumes [vous obtiendrez des légumes avec des cuissons différentes] puis les nouilles. Assaisonnez de sauce soja, sauce de poisson, jus de citron et poivre. Servir bien chaud saupoudrez de ciboule et de coriandre. Related Posts with Thumbnails

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Muffins au parmesan

Publié le par Léa

Quand des copains débarquent à l'improviste, je trouve sympa de préparer ce genre de petits muffins à déguster à l'apéro. Après 5 min de préparation (vaisselle comprise), c'est enfourné ! Ce qui laisse du temps pour faire un peu de rangement. En version mini ou un peu plus gros, ça plaît toujours. Il m'arrive aussi de préparer une petite sauce dans laquelle on peut faire trempette. La texture est très aérée et gourmande !
muffins-parmesan.jpg
Muffins au parmesan
pour 6 muffins

  • 120 g de farine
  • 50 g de parmesan
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 cuil. à café de thym
  • poivre du moulin
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oeuf


Mélangez la farine, le parmesan, la levure, le thym et le poivre. Incorporez le yaourt, l'huile d'olive et l'oeuf. Remplissez vos moules à mi-hauteur et enfournez 20/25 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

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Red velvet cupcakes (cupcakes chocolatés et glaçage léger)

Publié le par Léa

Quand on me parle de gâteaux américains, je pense immédiatement à ces gros gâteaux pleins de crème avec un glaçage coloré comme le weeding cake. J'admire le talent de ceux qui les préparent même si je n'en suis pas (gustativement) fan. Par contre, j'aime les défis. Alors quand Hervé lance un concours où il faut proposer une recette de gâteaux typiquement "ricains" ... je dis ouiiiii !

Voilà l'excuse tout trouvée pour tester une jolie recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment : un gâteau ultra moelleux de couleur rouge au léger goût chocolaté. Autre détail étonnant, parmi ces ingrédients, on trouvait du vinaigre qui associé au bicarbonate de soude va réagir et donner cette texture si agréable en bouche. Après quelques recherches, j'ai trouvé une version qui me correspondait avec un glaçage léger (sans beurre) qui m'a tout de suite plu.

       

Red velvet cupcakes

pour 12 gâteaux

125 g de farine - 1/2 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 10 g de cacao en poudre non sucré - 55 g de beurre mou - 150 g de sucre en poudre - 1 oeuf moyen - 1 cuil. à café de vanille - 12 cl de lait ribot - 1 cuil. à soupe de colorant rouge - 1/2 cuil. à café de vinaigre blanc - 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude - 230 g de cream cheese (t° ambiante) - 1 cuil. à café de vanille - 60 g de sucre glace - 16 cl de crème liquide (30-40%)

Dans un saladier, mélangez la farine, le levure, le sel et le cacao en poudre. Mélangez le lait ribot et le colorant. Dans la cuve de votre robot (ou au batteur à main), battez le beurre en crème puis ajouter le sucre et continuer à mélanger. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélanger de nouveau. A vitesse lente, incorporez en alternant le mélange de poudres et le lait coloré en 3 fois. Dans un petit récipient, mélangez rapidement le bicarbonate et le vinaigre (le mélange va mousser) puis ajoutez-le au reste de la préparation en mélangeant immédiatement.

Sans attendre, versez la pâte dans les moules en remplissant aux 2/3. Enfournez 20/22 min dans un four préchauffé à 175°C (Th.5/6). Laissez refroidir avant de recouvrir de glaçage.

Pour le glaçage, mettez le cream cheese dans la cuve du robot et mélangez pour l'assouplir. Ajoutez la vanille et le sucre glace et mélangez pour obtenir une crème. Ajoutez petit à petit la crème liquide et continuez à battre pour obtenir une belle crème montée. Related Posts with Thumbnails

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Macarons à la pistache

Publié le par Léa

Depuis le temps que j'avais envie de me lancer dans des macarons à la pistache. Voilà chose faite. C'est vrai que je suis une grande adepte de la pâte de pistache. Je trouve ce produit magique ! J'aime l'utiliser dans la réalisation de financiers dattes - pistaches dont je raffole. Qu'elle soit montée en chantilly ou pas, cette ganache apporte une parfum unique à vos macarons. Rien de très compliqué mais qui fait toujours son petit effet.

Macarons à la pistache

Macarons à la pistache

pour 16 mini macarons (3 cm)

1 blanc d'oeuf - 40 g de poudre d'amande - 65 g de sucre glace - 1 pincé de colorant "vert" - 200 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide - 30 g de pâte de pistache

Faites chauffez la crème liquide et la pâte de pistaches. Versez sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez refroidir  à température ambiante puis au moins 1 h au frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez battre la préparation en chantilly pour une gananche plus aérienne.

Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de ganache à la pistache au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Macarons

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Brownie au chocolat corsé

Publié le par Léa

La fête des mères se rapproche à grand pas et pour l'occasion, culino versions a décidé de mettre les petits plats dans les grands en nous proposant de réaliser (en avance) un gâteau à offrir aux mamans. L'idée est excellente, on aura ainsi un super récapitulatif de gâteaux pour la fête des mères dans lequel on pourra piocher une ou plusieurs idées pour le jour J.

Je n'ai vraiment pas hésité quand au choix de ma recette. C'était évident qu'il me fallait faire un gâteau (très) chocolaté. Ma mère faisant partie de ces personnes qui ont besoin de leur dose quotidienne de chocolat. Souvent, à la fin du dîner, elle prend un ou deux carrés de chocolat noir et corsé avec la même excuse "j'ai besoin de magnésium". Elle s'offre aussi pendant les fêtes de fin d'année, une boîte d'excellente truffes au chocolat qu'elle prend autant de plaisir à choisir qu'à déguster.

Alors mon choix s'est porté sur une recette repérée dans l'excellent livre de gâteaux maison d'Isadora Popovic, il faut dire que la façon dont est présentée ce gâteau donne envie "[...] il est moelleux, crémeux, avec une texture qui rappelle celle des truffes [...] ". Pour ma part, j'ai prolongé la cuisson de 5 min et je l'ai trouvé encore un peu trop coulant à mon goût. En tout cas, cette version de brownie ravira tous les fans de chocolat. C'est une pure gourmandise !

brownie-chocolat.jpg
Brownie au chocolat corsé

pour 12 morceaux

  • 240 g de chocolat noir à 70 %
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 135 g de sucre roux en poudre
  • 55 g de farine
  • cacao amer


Faites fondre le chocolat avec le beurre et laissez tiédir.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée et le chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis enfournez 15 min (voir un peu plus) dans un four préchauffé à 150° C (Th.5). La surface du brownie sera prise mais l'ensemble restera très coulant. Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de cacao amer.
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Pots de faisselle et fraises parfumées

Publié le par Léa

A côté des fraises espagnoles, on peut enfin trouver des fraises françaises notamment des gariguettes. Certes, elles ne sont pas très sucrées mais elles restent très parfumées. Apparemment, je ne suis pas la seule à en raffoler vu que ma recette de salade de fraises est l'une des recettes les plus consultée de ce blog. C'est sûr qu'il est difficile de résister à ce petit jus de marinade. Une fois qu'on y a goûté, on devient vite accroc !

Pour ces petits pots, j'ai parfumé ma salade de fraises avec du basilic parce que je trouve que cela s'accorde mieux avec le goût un peu aigre de la faisselle. Et pour une touche "crunchy", n'hésitez pas à rajouter un biscuit émietté sur le dessus.

       faisselle-fraises.jpg

Petits pots de faisselle et fraises parfumées

pour 2 personnes

15/20 fraises gariguettes - 10 g  de cassonnade vanillé (ou + selon l'acidité) - 4/5 feuilles de basilic - 2 cuill. à soupe d'eau - 2 cuil. à soupe de jus de citron vert - le zeste d'un demi citron vert - 4 cuill. à soupe de faisselle (ou fromage blanc, petit suisse)

Couper les fraises en 4 (pour garder de gros morceaux). Dans un saladier, mélangez le sucre, les feuilles de basilic, le jus et le zeste de citron vert et l'eau. Ajoutez les morceaux de fraises et mettez au frais pour au moins 2 heures. Avant de servir, vous pouvez retirer les feuilles de basilic.

Dans un verre, disposez 1 à 2 cuillérées de faisselle et recouvrez de morceaux de fraises. Arrosez avec un peu de ce jus de marinade.

Publié dans Sucré : Fruits

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Muffins courgette, ricotta et basilic

Publié le par Léa

Bien que le printemps ne soit pas aussi ensoleillé que nous aimerions, l'envie de mettre du soleil dans mon assiette ne me quitte pas. Et je suis gâtée avec le nouveau thème du muffin monday qui m'a donné l'occasion de cuisiner de jolis légumes. Pour cette édition # 30 qui a lieu chez chocolat à tous les étages , il fallait préparer un muffin du printemps.

Je me suis inspirée du muffin "Duke" de Chloé. S que vous pouvez retrouver dans son livre qui vient de paraître. Il s'agit d'un muffin léger qui associe la courgette, la ricotta et le basilic. J'ai modifié la recette pour la rendre plus à mon goût et surtout pour rajouter de l'huile d'olive dont j'adore le parfum dans les muffins salés.

                         courgette-ricotta.jpg

Muffins courgette, ricotta et basilic

Pour 12 petits muffins

3 œufs - 10 cl de lait - 180 g farine - 1 sachet levure - 10 cl d’huile d’olive - 100 g de ricotta - 2 petites courgettes - quelques feuilles de basilic - 6 tomates cerise (coupées en 2) - sel, poivre du moulin - graine de pavot

Battez les œufs avec le lait, ajoutez le mélange farine et levure. Incorporez l’huile d’olive puis la ricotta. Laissez reposer 30 min (la pâte sera moins élastique). Faites revenir les courgettes coupées en morceaux dans une goutte d'huile d'olive et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé. Ajoutez les courgettes à la pâte et mélangez. Remplissez vos moules à mi-hauteur et nfournez 20/22 min (suivant le format choisi) dans un four préchauffé à 170° C (th.5/6).

Décorez d'un peu de ricotta assaisonnez de sel et poivre, d'une demi tomate cerise, d'une feuille de basilic et de graines de pavot (pour la touche croquante). Related Posts with Thumbnails

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Quiche aux asperges et à la faiselle

Publié le par Léa

On a tendance à dire que la réussite et l'originalité d'une tarte (ou d'une quiche) réside en grande partie dans la confection de sa pâte. C'est vrai qu'en mélangeant et variant les farines, en y rajoutant des herbes ou encore des épices, chacune de vos réalisations sera unique. Pour cette quiche, c'est tout contraire; j'avais envie d'une pâte brisée faite avec un bon beurre demi-sel.

La saison des asperges commence tout doucement et à défaut d'asperges vertes (les préférées de ma moitié), j'ai trouvé de magnifiques bottes d'asperges blanches. Certes, elles sont plus longues à préparer mais elles restent goûteuses. Simplement avec une sauce ou cuisinées, ce légume est délicieux. J'ai donc choisi de garnir ma quiche d'un mélange d'asperges blanches, de petits pois et de basilic. Quand à la faisselle, elle apporte cette touche aigre dont je raffole dans ce type de quiche.

tarte-asperge.jpg
Quiche aux asperges et à la faiselle
pour 4  personnes

pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel (bien froid)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 à 2 cuil.à soupe d'eau froide

garniture

  • 2 oeufs
  • 5 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
    4 cuil. à soupe de faisselle
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 botte d'asperges
  • 100 g de petits pois
  • 4 feuilles de basilic
  • sel, poivre du moulin

 

Préparez la pâte au robot (ou à la main). Déposez la farine dans la cuve de votre mixeur, ajoutez le beurre bien froid coupés en morceaux. Mixez par pulsations. Ajoutez le jaune d'oeuf et mixez de nouveau par pulsations (pour ne pas trop travailler la pâte). Si nécessaire rajoutez un peu d'eau froide. Vous devez obtenir une sorte de crumble légèrement humide. Amalgamez tous les morceaux de pâte pour former une boule et réservez 1h au frais.

Étalez la pâte et réservez-la au frais le temps de préparer l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez avant d'incorporez la faisselle sans trop la mélanger. Ajoutez les asperges (épluchées, cuites à l'eau, et coupées en morceaux) ainsi que les petits pois cuits. Ajoutez les feuilles de basilic juste déchirées.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez la moutarde dessus. Garnissez le fond de tarte de la préparation et enfournez 45/50 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Related Posts with Thumbnails

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Macarons à la confiture de lait

Publié le par Léa

Depuis que j'ai préparé mon dernier pot de confiture de lait, j'ai envie d'en mettre partout. Aussi bien sur mon fromage blanc, que sur ma part de tarte aux pommes. Alors dans ma lancée, j'ai préparé quelques macarons que j'ai généreusement garni de cette confiture gourmande. Rien de très compliqué mais c'est tellement bon. Le seul problème, c'est qu'il faut attendre 24h avant de déguster les macarons. Hé oui, c'est le temps minimum nécessaire pour que tous les parfums se développent.

                      

Macarons à la confiture de lait

pour 16 mini macarons (3 cm)

1 blanc d'oeuf - 40 g de poudre d'amande - 65 g de sucre glace - 1 pincé de colorant "caramel" - confiture de lait

Préparez la recette des coques en suivant les indications de Chefnini. Mettez une noisette de confiture de lait au centre des macarons. Entreposez une nuit au frais avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Macarons

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