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Pâte à crêpes - Recette facile - Trucs et astuces

Publié le par Léa

La saison des crêpes approche, c'est l'occasion de partager mes astuces pour réussir de jolies crêpes. Une pâte légère, sans grumeaux, rapide à préparer pour des crêpes fines et digestes que vous pourrez garnir avec gourmandise.

Pâte à crêpes - Recette facile - Trucs et astuces
Une pâte sans grumeaux

On a souvent peur des grumeaux pendant la préparation de la pâte mais pas de panique, il existe quelques astuces pour évitez cela. A commencer par tamiser la farine et utiliser du lait tiède. Vous pouvez également sortir vos ingrédients à l'avance pour les laisser à température ambiante. Et si malgré toutes ces précautions, il restent des grumeaux, mixez votre préparation puis passez-la dans une passoire. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et onctueuse.

Parfumer sa pâte à crêpes

N'hésitez pas à infuser des épices dans votre lait. La veille (ou une heure avant), faites chauffer votre lait puis ajoutez un bâton de cannelle, une gousse de vanille, de la cardamome ou encore du safran puis réservez à couvert hors du feux. Réchauffez (si nécessaire) et filtrez avant de préparer votre pâte à crêpes.

Une pâte sans repos

Dans de nombreuses recettes, on préconise de laisser la pâte reposer 1 à 2 h pour obtenir une pâte qui ne sera pas élastique. Si vous n'avez pas le temps, utilisez du lait tiède dans votre préparation ou ajoutez une pinçée de levure chimique en même temps que la farine.

Des crêpes fines et croustillantes

On a tendance à croire que la texture d'une pâte à crêpes doit être légèrement épaisse. D'après moi, elle doit être plutôt liquide et avoir la consistance d'une crème anglaise. Si vous souhaitez obtenir des crêpes légèrement croustillantes, rajoutez une cuillérée à soupe d'eau juste avant de faire cuire vos crêpes.

Une histoire de cuisson

Sans poêle à crêpes, j'utilise une simple poêle anti adhésive. Je prends le temps de la faire chauffer tranquillement pour que la chaleur se diffuse de manière homogène. Même la première crêpe est réussie. Je mets une louche de pâte en faisant tourner ma poêle pour répartir la pâte. D'abord 2 min à feux moyen/fort pour la saisir, je baisse ensuite le feu une fois la crêpe retournée pour finir la cuisson sur la seconde face.

Une belle couleur dorée

Une couleur dorée si caractéristique de crêpes réussies. Il suffit pour cela d'ajouter une mini noix de beurre dans la poêle entre chaque crêpes. Elles vont ainsi être saisie par la chaleur avant de cuire.

Et vous, quelle est votre astuce pour réussir vos crêpes ?

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Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Publié le par Léa

Même si je reste fidèle à ma recette fétiche pour mes brioches du quotidien. Je prends énormément de plaisir à m'essayer à différents façonnages pour obtenir des brioches gourmandes et très esthétiques.  C'est comme ça que je me suis lancée pour le nouveau thème du défi boulange. L'idée de ce défi (sans pression, ni chichis) est de reproduire à l'identique une recette de boulange pour ensuite partager une photo (ou pas) sur la page facebook du groupe.

Cette fois, il s'agit d'une couronne marbrée en pâte brioche. Cette superposition de couches de pâte de couleurs différentes donne un joli résultat visuel et une mie aérée après cuisson. Ne faites pas comme moi, surveillez votre four en fin de cuisson ! Hé oui, enfournez et partir prendre ma douche n'a pas été la meilleure des idées que j'ai eu ;) Avec quelques minutes de cuisson en moins, on aurait mieux différencier les couleurs même si niveau goût, elle n'était pas sèche du tout.

Alors qui se laisse tenter ?

Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange
Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Couronne marbrée vanille/chocolat


12 g de levure fraîche de boulanger - 12 cl de lait tiède - 350 g de farine - 50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1/4 de cuil. à café de sel - 1 oeuf - 80 g de beurre mou - 1 cuil. à soupe de lait - 1 cuil. à soupe de cacao amer.

Dans la cuve d’un batteur, diluez la levure avec le lait. Ajoutez la farine, les sucres, le sel, l'oeuf. Mélangez quelques minutes à faible vitesse puis incorporez le beurre. Laissez tourner le batteur 8/10 min afin d’obtenir une pâte souple. Prélevez 275 g de pâte et la mélanger avec le lait et le cacao amer. Laissez lever les boules de pâte à couvert.

Divisez la pâte blanche en 3 et la pâte au chocolat en 2. Laissez les pâtes reposer 5 min avant d'étaler en disques de 0,5 cm d'épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par le blanc puis chocolat, et ainsi de suite en terminant par le blanc. Incisez le milieu des cercles en 8 parts tout en laissant une marge de 2 à 3 cm non coupé sur le tour des disques.

Commencer à effeuiller chaque quartier découpé en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l'extérieur du cercle puis faites glisser les pointes sous le cercle de pâte pour une pousse et une cuisson homgène. Laissez lever à couvert pendant 1h puis enfournez 22/25 min dans un four préchauffé à 180 °C (th.6).

Couronne marbrée vanille/chocolat - Défi boulange

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Gâteau magique au chocolat

Publié le par Léa

Vous l'avez surement vu et revu partout ce gâteau "magique". Avec une seule préparation, vous obtenez un gâteau avec 3 couches distinctes et il a fait le tour de la blogosphère comme le gâteau invisible ou plus récemment les blancs d'oeuf à base de jus de pois chiche. Il a tellement la côte que quelques livres ont été ecrit sur le sujet. J'avoue, je débarque bien après tout le monde pour vous parler de ce gâteau.

Cette façon de faire n'est pourtant pas nouvelle. Je me souviens du flan coco de ma tante qui avait 2 couches distinctes malgré une seule préparation. Là, c'est l'engouement autour de ce gâteau qui m'a intrigué. Pour moi, c'est la recette de Carine qui l'a remis au goût du jour et de nombreuses variantes sont apparus au fil des mois.

Je n'ai jamais été emballée par les gâteaux au chocolat préparé uniquement avec du cacao amer préférant de loin ceux avec du "vrai" chocolat alors il m'a fallut du temps pour me décider à me lancer. N'hésitez pas à jeter un coup d'oeil sur les commentaires de la recette originale ainsi qu'au conseils donnés.

Gâteau magique au chocolat

Gâteau magique au chocolat

pour 8/10 personnes

4 œufs (à température ambiante) - 150 g de sucre - 1 cuil. à soupe d'eau - 125 g de beurre - 70 g de farine - 45 g de cacao amer - 1 pincée de sel - 50 cl de lait entier.

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'eau. Ajoutez le beurre fondu et refroidi. Incorporez le mélange de farine, cacao et de sel tamisé. Ajoutez le lait tiédit puis délicatement les blancs d'oeuf montés en neige ferme. Versez la préparartion dans un moule. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C (Th.4/5) pour 55 min. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrer de cacao et réserver au frais.

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