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Madeleines à l'huile d'olive

Publié le par Léa

J'adore le beurre mais c'est vrai que je le préfère demi-sel et sur mes tartines alors j'ai tendance à le remplacer dans mes recettes par de l'huile d'olives (de préférence) pour son parfum fruité ou sinon j'utilise des purées d'oléagineux.

Mes madeleines n'ont pas de petites bosses, sniff ! Je ne peux m'en prendre qu'à moi-même parce que j'ai oublié de mettre de la levure. Je sais, c'est pas très malin. Finalement, elles sont aussi bonnes que d'habitude. Et c'est l'essentiel. Il vous reste juste à ajuster la quantité de sucre suivant le parfum que vous avez choisi. Cette fois-ci, j'ai mis du gingembre confit dans une moitié et des raisins secs dans l'autre. Mais vous pouvez mettre des pépites de chocolat, des agrumes confits (mon pêché mignon), des pistaches, des amandes et encore bien d'autres choses.

madeleines-huile.jpg


Madeleines à l'huile d'olive
pour 9 grosses ou une trentaine de petites

  • 1 oeuf
  • 15 g de sucre de canne blond
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 50 g de farine (au choix)
  • 1 cuil. à café de levure chimique


Battez l'oeuf avec le sucre et le miel. Ajoutez l'huile d'olive, la farine et la levure. Bien mélangez avant de déposez une cuillérée de la pâte dans chaque empreinte de votre moule. Parsemez de la garniture de votre choix et enfournez 4 min à 230° C (th.8/9) puis encore 3/4 min à 180° C (th.6). [réduisez le temps de cuisson pour les petites]. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Madeleines

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Biscuits aux pépites de chocolat

Publié le par Léa

J'ai pris l'habitude de laisser "traîner" une boîte en fer rempli de biscuits sur le plan de travail de ma cuisine parce que j'ai remarqué qu'en cas de fringale, on a l'habitude d'ouvrir la porte du frigo. On fait son inventaire, on soupire et on la referme. Deux min plus tard, on recommence le même manège dans l'espoir de découvrir un produit qui nous avait échappé la première fois. Pour finir, on jette son dévolu sur un paquet de biscuits.

Maintenant, on sait qu'on trouvera toujours des biscuits à grignoter dans cette boîte. Au chocolat, aux fruits secs ou encore à la noix de coco. Dans cette recette, j'avais envie de rajouter des noisettes qui se marient bien avec le chocolat mais je n'avais pas remarqué que je n'en avais plus. Si vous en avez, ne vous privez pas pour en rajouter :)

cookies-pepites-choco.jpg
Biscuits aux pépites de chocolat
pour 10/12 cookies

  • 60 g de purée de noisettes
  • 60 g de sucre de canne blond
    1 à 2 cuil. à soupe d'huile (5 cl)
  • 1 oeuf
  • 75 g de farine
  • 1/4 de cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 30 g de pépites de chocolat
    30 g de noisettes concassées (facultatif)

 

Battez la purée de noisettes avec le sucre puis ajoutez l'huile et l'oeuf. Incorporez le mélange de poudres : farine, levure chimique et bicarbonate de soude. Bien mélangez avant d'ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes.

Séparez la pâte en 10/12 petits morceaux et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Enfournez la plaque à mi hauteur dans un four préchauffé à 170° C (th.5/6). Laissez cuire 8/10 min. Laissez tiédir avant de déguster. Related Posts with Thumbnails

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Cookies au beurre de cacahuètes

Publié le par Léa

Après voir lu cette recette, je suis sûre que vous ne me croirez pas si je vous dis que je déteste les cacahuètes. Disons plutôt que j'en suis vraiment pas fan à part les cacahuètes bouillies que l'on peut manger dans certains pays. Malgré mon manque d'intérêt pour ce produit, j'apprécie le beurre de cacahuète très crémeux.

J'ai eu ma période où la cuillère restait constamment dans le pot mais je vous rassure, cela n'a duré que peu de temps car je ne trouvais plus de pot de ma marque préférée. Récemment, je suis tombée sur ladite marque dans mon supermarché habituel. Une fois l'euphorie de la découverte passée et quelques cuillérées plus tard, j'ai bien compris que je n'arriverais plus à finir le pot ( le "ouf" de soulagement à suivi cette nouvelle).

Alors depuis, je teste des recettes à base de cacahuètes. L'utilisation de cette pâte à tartiner dans la préparation de biscuit m'a toujours intriguée. Et après un essai désastreux ( peu d'ingrédients, une texture ultra grasse et des biscuits qui semblaient plutôt frire que dorer dans le four). Résultat, je n'ai même pas attendu la fin de la cuisson pour les jetter à la poubelle. C'est donc avec une certaine appréhension que j'ai testé une nouvelle recette de peanut butter cookies que j'ai légèrement adaptée. Une vraie réussite : des biscuits croquants et parfumé à la cacahuète. Juste ce qu'il faut pour accompagner un thé/café ou un verre de grenadine.

peanuts-butter-cookies.jpg
Cookies au beurre de cacahuètes
pour 32 biscuits

  • 90 g de beurre mou
  • 180 g de sucre
  • 110 g de beurre de cacahuètes
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 3/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 de cuil. à café de levure chimique
  • 1/4 de cuil. à café de sel


Battez le beurre avec le sucre, ajoutez le beurre de cacahuètes et l'oeuf. Bien mélanger avant d'incorporez le mélange de poudres. Réservez la pâte 3h au frais avant de faire des boules (20 g env.). Applatissez légèrement chaque boule verticalement puis horizontalement avec le dos d'une fourchette. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin d'espacer les tas. Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 190° C (th.6/7). Laissez refroidir avant de conserver dans une boîte en fer.
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Tagine de poulet aux olives et citron

Publié le par Léa

Qui ne connait pas les tajines? Ce plat, originaire du Maghreb, tient son nom de son récipient de cuisson en terre cuite dont le couvercle est une forme conique. Cette forme particulière permet aux aliments de conserver tout leur moelleux mais vous obtiendrez aussi de très bons résultats avec une cuisson en cocotte. Je crois que le plus connu des tajines est celui à base de poulet avec des olives violettes et du citron confit et, c'est un de mes préférés.

J'ai encore le souvenir de ce plat fumant que j'ai dégusté avec ma moitié sur la place
Jamâa El Fna à Marrakech. On s'est régalé de ces morceaux de poulet si parfumés qu'on a dégusté (à la marocaine) juste avec du bon pain. J'avais d'ailleurs écrit un article sur ce voyage : une virée gourmande à Marrakech partie 1
& partie 2
.

Cela fait déjà quelques années que je prépare ce tajine mais j'ai eu envie de tester une nouvelle recette
dont j'ai appréciée la finesse dans le dosage des épices. Cependant, ma moitié préfère ma version donc il va falloir que je trouve un compromis entre ces deux recettes mais ça c'est une autre histoire.

Poulet aux olives et citron confit

pour 4 personnes

1 poulet - 4 gousses d'ail - 3 oignons - 1 cuil. à soupe de curcuma - 1/2 cuil. à café de gingembre - 3 pincées de pistils de safran - 1 pincée de cannelle - 3 cuil. à soupe de coriandre hachée - beurre et huile - sel, poivre - 1 citron confit - 250 g d'olives violettes.

Faites revenir (sans coloration) les oignons ciselés dans un mélange de beurre et d'huile. Ajoutez les épices et la coriandre puis les morceaux de poulet et laissez les dorer. Arrosez d'eau à hauteur et poursuivez la cuisson 45 min à feu doux et à couvert. Ajoutez le citron confit coupés en dés et les olives 5 min avant la fin de la cuisson. Servir avec du pain ou des pommes de terres sautés.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Chausson aux épinards et à la dinde

Publié le par Léa

Après une longue journée, j'aime parfois me contenter d'un repas qui ne nécessite que peu de préparation (et surtout peu de vaisselle) et ces jours-là, les chaussons, feuillettés et autres tartes sont mes meilleurs atouts. C'est d'ailleurs le thème du culino-versions de ce mois. Avec une salade de céréales à la façon d'un taboulé, le repas est complet et délicieux.

feuillete-epinards-dinde.jpg
Chausson aux épinards et à la dinde
pour 2/4 personnes

  • 200 g de pousses d'épinards
  • 100 g de lardons de dinde
    1 échalotte émincée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuil. à soupe de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de fromage râpé
  • 1 cuil. à café de farine
  • muscade
  • sel, poivre du moulin
    1 oeuf

 

Dans un filet d'huile d'olive, faites dorer les lardons de dinde, puis ajoutez les épinards et laissez cuire 1 à 2 min avant d'ajoutez l'échalotte, l'ail, la crème, le fromage et assaisonnez. Si nécessaire, incorporez de la farine pour épaissir la sauce. Laissez tiédir et ajoutez 3/4 d'un oeuf battu avant de déposez la préparation sur la moitié d'une pâte feuilletée. Repliez votre pâte et soudez les bords, puis dorez avec le restant d'oeuf. Parsemez de sésame blond avant d'enfournez 25 min dans un four préchauffé à 200°C (th.6/7). Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Virgin kiwi mojito (ou kiwi fojito)

Publié le par Léa

Je ne sais pas si je ne m'emballe pas un petit peu en appellant ce cocktail un "mojito" parce qu'en dehors des glaçons, je n'ai pas gardé un seul des ingrédients de la recette originale. On pourrait dire que c'est un "fojito", vous en pensez quoi? Pas de pilon sous la main alors j'ai utilisé le manche de mon rouleau à pâtisserie pour écraser et piller mes ingrédients. Ingénieux, non ? Quoi qu'il en soit, cette boisson est rafraîchissante et c'est tout ce j'aime boire par cette chaleur.

mojito-kiwi.jpgVirgin kiwi mojito
1 verre (25 cl)

  • 1 kiwi
  • 4/5 feuilles de basilic
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de sirop d'agave
  • eau gazeuse
  • glaçons

 

Épluchez et coupez le kiwi en morceaux. Pillez le kiwi avec le basilic, le jus de citron et le sirop d'agave. Ajoutez les glaçons puis l'eau gazeuse. Dégustez bien frais. Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Boissons

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Gâteau au citron et aux amandes

Publié le par Léa

Comme chaque fin de mois (quand je n'oublie pas de m'inscrire), je publie une recette dans le cadre de la ronde inter blog. Le tirage au sort m'a envoyé chez Sophie. Quant à Irisa, elle devra réaliser et publier une de mes recettes. J'ai choisi de tester une recette de gâteau très léger et sans beurre. Il est parfumé au citron et à l'amande. Sa texture est ultra moelleuse et ressemble au gâteau à l'huile d'olive et au citron qui m'avait déjà fait craquer.

gateau-citron1.jpg
Gâteau au citron et aux amandes
pour 6/8 personnes

  • 150 g de sucre
    4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanille
    1 citron jaune non traité
    100 g de poudre d'amande
    50 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 100 g de sucre glace
  • 1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amère
  • amandes effilées grillées

 

Battez le sucre avec les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le zeste du citron jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et léger. ajoutez la farine et la levure, puis la poudre d'amande. Montez les blancs en neige avec une cuillérée de jus de citron et les incorporez au mélange. Remplissez un moule à gâteau beurré/fariné et enfournez 30/35 min à 190°C (Th.6/7).

 

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et/ou l'extrait d'amandes amère jusqu'à obtention d'un glaçage brillant. Versez sur le gâteau refroidit et parsemez d'amandes effilées torréfiées. Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir. Related Posts with Thumbnails

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Biscotti aux noix, figues et cranberries

Publié le par Léa

Ce n'est pas la première recette de biscotti que je propose sur ce blog. Il faut dire que j'aime beaucoup ce petit biscuit sec. A la fin d'un repas avec un café, c'est comme ça que je préfère le manger. C'est un peu long à préparer mais ils se conservent plusieurs semaines sans problèmes. La pâte se prépare à la main ou au robot et on peut l'agrémenter selon ces goûts. J'ai choisi de faire une version sans beurre mais avec des oeufs enrichie d'un mélange de fruits secs (noix- figues sèches) de la marque Daco Bello* qui propose des produits de qualité.

biscotti-fnc.jpg


Biscotti aux noix, figues et cranberries

pour 20/25 biscuits

135 g de sucre - 2 oeufs - 1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille - 230 g de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 1 barquette de fruits secs Daco Bello* - 1 poignée de cranberries

Battez le sucre et les oeufs puis ajoutez la vanille. Incorporez le mélange de farine, levure chimique et le sel. Ajoutez les fruits secs. Sur une plaque, façonnez une bûche de 30 cm de long et 9 cm de large et faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C (Th. 5-6). Laissez refroidir 10 minutes.

Découpez la bûche en tranche de 1 cm et les disposer sur la plaque pour les cuire 15/20 minutes dans un four préchauffé à 165° C (Th.5/6) en les retournant à mi cuisson. Les biscotti doivent être secs et croustillants. Laissez refroidir avant de les conserver dans un boîte hermétique.

*Produit offert

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Compote fraise - rhubarbe

Publié le par Léa

La rhubarbe, voilà un fruit que j'affectionne tout particulièrement. Mais il faut dire qu'il est peu commode, on ne sait pas toujours comment le préparer. Et pourquoi ne pas faire dans la simplicité ? J'avoue avoir un faible pour la compote que je glisse dans de nombreux desserts. En garniture pour des tartelettes ou des feuillettés, pour agrémenter un yaourt, de la faisselle. Il suffit de rajouter quelques biscuits émiettés ou un crumble pour réaliser un dessert délicieux.

La fraise lui retire un peu de cette acidité en lui apportant un peu de douceur. C'est le genre de compote qui ne fait vraiment pas long feu chez moi. J'en suis totalement gaga !

 

compote-rhubarbe-fraises.jpg


Compote fraise - rhubarbe

pour 1 pot

  • 150 g de rhubarbe
  • 150 g de fraises
  • 3/4 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de jus de citron


Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçon. Saupoudrez avec la moitié du sucre et laissez macérer au moins 15 min. Lavez, équettez et coupez les fraises. Dans une casserole, mélangez les fruits et le jus de la rhubarbe. Ajoutez le jus de citron et le restant de sucre. Laissez cuire 15 min à feu moyen en remuant régulièrement.

 

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Publié dans Sucré : Fruits

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Méchoui (épaule d'agneau confite)

Publié le par Léa

Je me souviens encore de la première fois que j'ai mangé un méchoui. C'était lors de la finale de la coupe d'Europe (celle où la France a gagné). En vacances en Corse, plusieurs familles s'étaient réunies pour regarder le match dans un jardin sur une toute petite télé, branchée avec une rallonge avec un simple ceintre en guise d'antenne. Ahahah ... je me rappelle encore de ce petit garçon qui, sans faire exprès avait trébuché sur le fil en débranchant la télé au passage. Imaginez la tête de tous les fans présents (surtout les papas !). Un peu plus loin, un trou avait été creusé et depuis le début de la journée, un bel agneau était en train de rôtir. Il était régulièrement arrosé pour garder tout son moelleux. Un pur délice !

Ma version est empreinte de ce souvenir mais dans sa réalisation, elle se rapproche davantage de la cuisine marocaine que j'affectionne tout particulièrement. Je fais prédécouper l'épaule par mon boucher, histoire de pouvoir servir ma viande sur l'os (c'est comme ça qu'on la préfère). Vous pouvez aussi utilser le gigot pour cette recette.

mechoui.jpg
Méchoui (épaule d'agneau confite)
pour 4 perso
nnes

  • 1 épaule d'agneau de 1.5 kg (prédécoupée)
  • 60 g de beurre mou
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 3 cuil. à café de cumin
  • 1/4 cuil à café de sel


Mélangez le beurre avec l'ail et les épices. Étalez cette pâte sur toute la surface de l'épaule. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220°C (th.7/8) puis poursuivre la cuisson 2h à 150° C (th.4/5) en arrosant régulièrement.  Related Posts with Thumbnails

Publié dans Salé : Viandes et cie

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