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Pâte à tarte fine (ma pâte préférée)

Publié le par Léa

Aujourd'hui, c'est vraiment ma recette de pâte de base préférée que je partage avec vous. Je m'en sers notamment pour préparer des tartes fines, des chaussons ou encore des pizzas. Vous dire où j'ai repéré cette recette de pâte me semble difficile tellement je me la suis appropriée. Par contre, je crois qu'il s'agit d'un livre sur la cuisine libanaise. C'est toujours vers elle que je me tourne parce que cette pâte ne nécessite que peu de temps de repos et encore moins de temps de cuisson.

En version tarte fine ou pizza, on obtient une pâte moelleuse (plus ou moins épaisse) qui a du goût surtout si vous prenez le temps de la laisser reposer quelques minutes avant de garnir. Etalez très finement, on obtient une pâte plus croquante. Je la recouvre alors d'une garniture "pizza" (sauce tomate, fromage et cie) en fine couche pour ensuite la découper en morceaux que je sers sur une planche en bois à l'apéro. Ca fait toujours son petit effet !

Astuce : J'emballe mes boules de pâte individuellement dans du film alimentaire que je conserve au congélateur. Il suffit alors de décongeler à température ambiante (env. 1h).

Pâte à tarte fine (ma pâte préférée)
Pâte à tarte fine (ma pâte préférée)

Pâte à tarte fine

pour 6 tartelettes

10 g de levure de boulanger - 25 cl deau tiède - 400 g de farine - 1 cuil. à café de sucre - 1/2 cuil. à café de sel - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive -

Diluez la levure avec l'eau. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et l'huile puis ajoutez la levure diluée avec l'eau. Faites tourner à faible vitesse pendant 10/15 min. Ajoutez un peu de farine si nécessaire pour ne pas que la pâte colle aux mains. Divisez la pâte en 6 et laissez gonfler à couvert au moins 30 min.

Avant de cuire, étalez la pâte à la main ou au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Laissez reposer 15 min avant de garnir et d'enfourner 6/8 min dans un four préchauffé à 200° C (th.6/7).

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Croissants 0% culpabilité (au yaourt) - choco/amandes

Publié le par Léa

A peine la fournée de croissants au yaourt engloutis, les idées de variantes se sont multipliées. Ko m'a tout de suite parlé de pains aux raisins et de torsade aux pépites de chocolat. N'ayant ni raisins secs, ni pépites de chocolat sous la main, j'ai choisi la version pâte à tartiner et amandes en partant d'un pliage ressemblant à celui des croissants aux amandes. La prochaine fois, je remplacerais la pâte à tartiner par un morceau de chocolat au lait. Je pense que la texture du chocolat sera encore plus gourmande.

Croissants 0% culpabilité (au yaourt) - choco/amandes

Croissants 0% culpabilité (au yaourt) - choco/amandes

pour 16 croissants

1 portion de pâte à croissant au yaourt - pâte à tartiner - amandes effilées - Pour la dorure :  1 oeuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.

Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d'épaisseur) et découpez de longs triangles. Déposez une cuillérée de pâte à tartiner puis replier chacun des côtés en prenant soin de bien fermer (cf.photos). Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez, saupoudrez d'amandes effilées et laissez reposer 30 min à température ambiante. Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de  déguster.

Croissants 0% culpabilité (au yaourt) - choco/amandes

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Meringues maison pour desserts gourmands

Publié le par Léa

Je garde toujours quelques meringues dans le bas de mon congélateur. C'est bien utile pour préparer des petits desserts minute qui "en jettent". Hé oui, on mange d'abord avec les yeux d'autant plus quand on est enceinte et que certains aliments ne vous tentent pas toujours.

Sur Instagram, il m'arrive régulièrement de poster des photos de mes plats du quotidien. Et j'ai été étonnée par l'engouement suscité par cette verrine (faisselle, crème de marrons et meringue) toute simple mais si gourmande. Après en avoir échangé avec certaines d'entre vous, j'ai compris que c sont mes meringues qui vous intéressaient alors j'ai attendu d'en refaire une fournée pour vous proposer la recette.

J'en fais pas souvent parce que c'est un peu long en cuisson et que je n'aime pas me retrouver avec des jaunes d'oeuf sur les bras. Là, c'est un stock de blancs qui me restait suite à la préparation de crèmes brûlées dont je raffole. La forme de ces dernières est originales mais c'est parce que j'avais prévue de préparer des pavlolas aux fruits pour un dîner entre amis.

Meringues maison pour desserts gourmands

Meringues croquantes

pour 10 grosses meringues

150 g de blancs d'oeufs - 150 g de sucre blanc - 1 cuil.à café d'extrait de vanille - 3 cuil. à soupe de sucre glace (tamisé).

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs, le sucre et l'extrait de vanille. Mettez sur une casserole d'eau chaude au bain-marie jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange tiédisse. Fouettez en continue pendant 8/10 min. Hors du feu, continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse. Il doit former un "bec d'oiseau". Incorporez délicatement le sucre glace à l'aide d'une spatule.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des "tas" de meringues et enfournez 3/6 h dans un four préchauffé à 100/120 ° C (Th.3/4) suivant la taille afin de dessécher tranquillement les meringues. A conserver dans une boîte hermétique ou mieux dans le congélateur.

Meringues maison pour desserts gourmands

Publié dans Sucré : Friandises

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