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Ma salade grecque

Publié le par Lea

Lors de chacun de mes voyages, j'ai pris l'habitude de choisir un plat ou une boisson locale que je teste dans de nombreux endroits (hôtel, restaurant, maison d'hôtes). Mon choix c'est naturellement porté sur la fameuse salade grecque. Avec la chaleur, j'avais souvent beaucoup de mal à manger autre chose le midi.

salade grecque1

Pour vous mettre dans l'ambiance : imaginez-vous assis à la terrasse d'un café face au port. Le soleil tape, le ciel est bleu et vous êtes entouré de petites bâtisses bleues et blanches avec des chemins dallés.

Sur la table, du pain avec un assortiment de tapas (olives assaisonnées, beurre parfumé à l'ail, tapenade  d'olives noires sans anchois). On vous apporte votre salade sans assaisonnement. Le serveur dépose alors un petit panier contenant huile d'olives, vinaigre de vin rouge, sel et poivre. A vous d'assaisonner à votre goût.

Une salade copieuse que j'aime reproduire à la maison histoire de m'évader un peu. Tout son secret réside dans la découpe des éléments qui la compose. Des morceaux assez gros pour sentir le goût de chacun des produits. Un pur délice pour les papilles.

salade_grecque4.jpg

Salade grecque

Pour 4 personnes

1 oignon rouge - 1 poivron vert - 4 tomates - 20 olives vertes - 1 concombre - 3 cuil. à soupe de câpres au vinaigre - 200 g de feta - huile d'olive - vinaigre de vin rouge - Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger l'oignon rouge émincé ainsi que le poivron, les tomates, le concombre coupés en gros morceaux. Puis ajouter les olives. Au moment de servir, disposez les légumes dans une assiette et ajoutez une belle tranche de feta et quelques câpres. Pour l'assaisonnement, laissez  à chacun le soin de le faire.

Publié dans Salé : Salades

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Ma salade niçoise - Concours Lesieur

Publié le par Lea.M

 

A mon tour de vous racontez des salades enfin une recette de salade. La mienne sera à base de haricots blancs et de pousses d'épinards. Une belle idée pour les beaux jours (enfin, quand ils reviendront).

Il ne me serait jamais venu à l'idée de vous présenter une de mes salades et pourtant j'en mange très souvent. Avec le temps, j'ai appris à tenter les associations pour des résultats parfois surprenants. Pareil pour mes sauces qui s'adaptent au gré de mes envies. Me voilà donc partie dans la réalisation d'une salade riche en saveurs accompagnée de sa sauce parfumée au thym. Ma moitié déjeunant avec moi,  je suis partie sur une salade riche en protéines. Je l'ai appellée niçoise mais c'est une version vraiment revisitée.

salade nicoise
Ma salade niçoise
pour 2 personnes

 

Salade

  • 1 boîte de thon au naturel
    1/2 oignon rouge
    125 g de pousses d'épinards
  • 150 g de haricots blancs
  • 12 tomates cerises jaunes
  • 10 olives noires
    2 oeufs durs

Assaisonnement

  • 60 ml d'huile d'olive
    30 ml de jus de citron
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 cuill. à café de thym
    1 cuill. à café de moutarde
    1 pincée de sucre


Après avoir coupé l'oignon en fine tranches, coupé les tomates et les oeufs en en deux et rincé les haricots blancs. Mélangez le thon, l'oignon, les épinards, les haricots blancs, le tomates, les olives et les oeufs dans un saladier.

Pour la sauce, rien de plus simple : mélangez tous les ingrédients dans un récipient muni d'un couvercle (j'utilise un ancien verre à moutarde, c'est pratique). Secouez énergiquement.

Au moment de servir, assaisonnez puis mélangez bien.


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Publié dans Salé : Salades

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Entremet du soleil : poivrons, tomates et basilic

Publié le par Léa

En cube pour l'apéritif  ou en petite part accompagnée d'une salade pour une entrée, voilà un entremet qui change de ce qu'on peut habituellement picorer. Une recette rapide nécessitant quand même une nuit au frais pour une meilleure tenue.

Le jour où j'ai vu cette recette ici, je savais que je me lancerais à mon tour dans la confection  de  ce gâteau salé très coloré. J'attendais juste une occasion pour le réaliser. Une idée que j'ai trouvée originale et surtout déclinable à l'infini selon les goûts et les saisons. Beaucoup de petites étapes simples à réaliser pour un beau résultat.

                         

Entremet du soleil : poivrons, tomates et basilic

pour un cercle de 22 cm

La génoise salée : 4 oeufs entiers + 1 jaune - 40 g de parmesan râpé - 10 g de farine - 25 g d'huile d'olive - 15 g de basilic surgelé - 1 pincée de sel. La mousse de poivron rouge : 200/250 g de poivrons rouges cuits - 20 cl de crème liquide entière - 1 blanc d'oeuf - 6 g de gélatine - 5 g de sel + 1 pinçée - Poivre du moulin. Le miroir de tomates : 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte ) - 4 g de gélatine - 1/2 cuill. à café de sel - Poivre du moulin. Les pignons sel & basilic : 20 g de pignons - 5 g d'huile d'olive - 5 g de basilic surgelé - 1/2 cuill. à café de sel.

La génoise salée :
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf  avec l'huile d'olive et le basilic avant d'incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse (ou cuillère en bois). Ajouter délicatement les blancs montés en neige très ferme avec une belle pincée de sel.
Remplissez le moule de 22 ou 23 cm avant d'enfourner pour 7/8 min dans un four préchauffé à à 240°C (th.8). Démoulez sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre (préalablement beurré et fariné) en tassant si nécessaire.

La mousse de poivron rouge
Rincez et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine avec le sel et le poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Montez la crème liquide en crème fouettée et montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Chauffez la purée de poivrons avant d'y  incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger et laisser tiédir. Incorporez ensuite la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Versez dans le cercle, sur la génoise salé avant de mettre au frais minimum 2 heures.

Le miroir de tomates
Mixez les tomates concassées en purée fine avec le sel et le poivre. Chauffez avant d'ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir. Verser sur la mousse de poivrons. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.

Les pignons sel & basilic
Dans un poêle, faites griller les pignons avec le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisée pour arrêter la cuisson jusqu'à refroidissement puis en parsemer le miroir de sauce tomates de ce mélange. Réfrigérer une nuit.

Servir très frais.

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