750 grammes
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Brioche des rois

Publié le par Léa

J'ai le sentiment que cette année, la brioche piquera la vedette à la traditionnelle galettes des rois. J'étais pourtant bien partie avec en tête une belle galette feuillettée avec une touche d'originalité comme  par exemple de la marmelade de clémentine en plus de la frangipane.

Mais non, cette année je l'ai délaissée lui préférant une belle brioche aux fruits à coques et fruits secs moelleux. En même temps dans le sud de la France, on réalise non pas une galette mais bien un gâteau ou une brioche des rois pour fêter l'épiphanie.

La réalisation de cette brioche est aussi un défi personnel. Au lieu d'utiliser ma map, je me suis servie de mon KA avec lequel je n'avais jamais tenté de pâte à brioche. Et finalement qui a dit qu'on ne pouvait pas manger galette et brioche des rois ?

Brioche des rois

Brioche des rois

170 g de beurre clarifié - 20 g de levure fraîche de boulanger - 5 cl de lait - 1/2 cuil. à café de sel - 350 g de farine - 40 g de sucre (à ajuster selon la garniture) - 1 cuil. à soupe d'extrait d'amande amère -150 g  (noix de macadamia, noix du brésil, noisettes, cranberries, fraises sèchées, dattes, figues, gingembre confit)

Dans la cuve d’un batteur, mélangez la levure et le lait. Ajoutez le sel et incorporez le beurre puis les oeufs Ajoutez la farine et le sucre préalablement mélangés. Ajoutez l'amande amère. Laissez tourner le batteur au 10 min afin d’obtenir une pâte élastique. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 6 h.

Étalez la pâte et incorporez les fruits secs coupés en morceaux. Formez une couronne et laissez la pâte reposer 2 heure sous un linge à température ambiante. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 160° C (th. 4/5).

Publié dans Sucré : Boulangerie

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Salade d'hiver

Publié le par Léa

Qui a décrêté que la salade n'était pas un plat d'hiver ? Certainement pas moi qui suis du genre à me faire plaisir avec une grosse salade pour le déjeuner. En ce moment, je craque pour cette version tiède  à la fois complète et gourmande. Riche en protéines, je prends plaisir à rajouter des fruits secs et des cranberries.

En dehors de son côté rassasiant,  cette salade me plaît par son côté rapide à préparer sans surplus de vaisselle. Si vous posséder une bouilloire, n'hésitez pas à l'utiliser pour chauffer l'eau de cuisson de vos oeufs. Une fois cuit, mettez-les à refroidir dans de l'eau glacée, cela stoppera la cuisson mais les gardera tièdes. Ah, et la vinaigrette se prépare directement dans la poêle de cuisson. N'est-ce pas magnifique ?

salade-oeufs-lardons.jpg


Salade d'hiver

pour 1 personne

  • 1 poignée de salade frisée
    100 g de lardons de dinde
    1 oeuf dur
    5 tomates cerise
    5 noisettes
    5 cranberries séchées
    1 gousse d'ail
    1 cuil. à café de moutarde
    1 cuil. à café de sauce worcestershire
    3 cuil. à soupe d'huile neutre
    1 cuil. à soupe vinaigre blanc
    sel, poivre

Faites revenir les lardons dans l'huile parfumée avec la gousse d'ail. Retirez-les et préparez la sauce hors du feu. Ajoutez la moutarde, la sauce worcestershire et le vinaigre dans l'huile de cuisson.Vérifiez l'assaisonnement. Dans une assiette, recouvrez la salade avec les lardons, ajoutez l'oeuf et tous les autres ingrédients. Dégustez immédiatement avec la sauce encore tiède.

Publié dans Salé : Salades

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Macarons aux amandes et au miel

Publié le par Léa

En ce début d'année, je termine la confection de mes cadeaux gourmands. En fait, il m'en reste un et pas des moindres puisqu'il s'agit du gardien de mon immeuble. Un homme charmant qui a toujours été là pour nous tout au long de l'année. Il m'arrive d'aller lui donner de petites gourmandises de façon impromptu mais jamais de façon "officielle". Cette fois-ci, ma moitié veut lui-même allé lui donner le panier gourmand que j'ai confectionné. Alors, il comportera entre autre des biscuits à la poudre de biscuits de Reims, un flacon de miel pur de Madagascar et des macarons aux amandes et au miel.

Avant de vous donner la recette, je ne vais pas déroger à la tradition en vous souhaitant une très belle année 2012. Que la santé (le plus important), la réussite, le bonheur vous accompagnent chaque jour. Je n'oublie pas de vous souhaiter aussi de nombreux instants gourmands riche en saveurs et découvertes :)

 

macaron-amandes-miel.jpg


Macarons aux amandes et au miel
pour 32 macarons

  • 2 blancs d'oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 4cuil. à café de miel
  • 35 g de farine (T.65)
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 20 g d'amandes effilées
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace


Battez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. Ajoutez la vanille, le miel, la farine, les amandes en poudre et la noix de coco très délicatement pour ne pas casser la meringue. Déposez des cuillérées de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant les tas. Parsemez d'amandes effilées et  enfournez 40 min dans un four préchauffé à 150 °C (Th. 4/5). Saupoudrez les macarons froids de sucre glace.

Cette recette participe au concours "cadeaux gourmands de fêtes"

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