750 grammes
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Croquettes de thon

Publié le par Léa

En réalisant certains plats, je deviens nostalgique de ma période étudiante. J'ai vraiment commencé à cuisiner à cette époque. Habitant seule et ne pouvant pas me contenter des menus du type fast food ou steack et purée, j'ai très vite commencé à cuisiner. De cette période, il me reste surtout des méthodes de cuisson et des recettes "fonds de placard" qui me plaisent toujours.

C'est le cas pour cette recette qui date de cette période, aussi délicieuse avec une garniture de légumes ou simplement avec une salade, je ne m'en lasse pas. Agrémentées d'épices et d'herbes, ces croquettes sont un délice.

croquettes-thon.jpg
Croquettes de thon
10 croquettes

  • 2 petites boîtes de thon au naturel
  • 2 cuil à soupe de persil ciselé
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • env. 2/3 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 oeuf
  • sel, poivre


Égouttez le thon et mélangez-le avec le persil, le gingembre, l'oeuf. Ajoutez juste assez de chapelure pour former des croquettes. Assaissonnez. Dans une poêle, faites dorer les croquettes avec un peu d'huile.

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Galette salée endives, bleu et miel

Publié le par Léa

Récemment, je vous faisais part de mon hésitation entre la traditionnelle galette des rois et la non moins connue brioche des rois que l'on déguste dans le Sud de la France. Après avoir décidé de préparer une  brioche, j'ai finalement aussi préparé une galette mais très loin de la frangipane. Je suis en effet partie sur une version salée à servir en entrée. J'avais vu une version simplissime à base d'endives. J'ai a-do-rée, à refaire sans hésitation en version mini pour l'apéritif.

Astuce : pour obtenir un tel feuilletage avec une pâte tout prête, il suffit d'utiliser la technique des bouchées à la reine. Pour cela, je découpe une bande de 1 cm sur le contour d'une des pâtes. A l'aide d'un petit peu d'eau, je colle la bande obtenue sur le bord du même rond de pâte et ainsi créer un rebord.  Ensuite, je garnis de ma préparation avant de recouvrir du second rond de pâte (légèrement plus grand puisqu'il a gardé sa taille d'origine) ... oulala,  j'espère avoir été claire ?
 

galette-endives.jpg

 

Galette salée endives, bleu et miel

pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée - 8 endives - 200 g de fourme d'Ambert - 4 cuil. à soupe de miel - 1 oeuf - sel, poivre - beurre - 1 cerneau de noix pour faire la fève.

Faites cuire les endives émincées sans coloration dans une noix de beurre. Assaisonnez et ajoutez le miel. Disposez les morceaux de fromage sur un fond de pâte feuilletéé et recouvrez des endives refroidies. Ajoutez un cerneau de noix qui fera office de fève. Posez la seconde pâte dessus. Faites une cheminée et décorez  le haut de la galette. Dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans une goutte d'eau. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).

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Biscuits craquelés au chocolat

Publié le par Léa

Je suis tombée sous le charme de cette recette alors que je préparais mes cadeaux gourmands. La recette est extraite du livre culte de Martha Stewart. Un de mes livres de cuisine préféré même si ces recettes sont loin de ce que j'aime manger au quotidien notamment parce que la majorité des biscuits sont assez riches. Il m'arrive de bidouiller à partir d'une de ces recettes mais je suis rarement satisfaite du résultat.

De plus, iIl est rare qu'une des recettes de ce livre soit pour une petite quantité. Par exemple, pour les biscuits craquelés au chocolat, la recette est pour 60 biscuits mais la pâte se congèle très bien. Il ne reste plus qu'à cuire la quantité de biscuits désirés, ce que j'ai fait au fur et à mesure que je rencontrais les personnes à qui étaient destinées mes cadeaux gourmands. Un gain de temps certain.

Biscuits craquelés au chocolat
Biscuits craquelés au chocolat

Biscuits craquelés au chocolat

pour 30 biscuits

115 g de chocolat noir - 90 g de farine - 25 g de cacao en poudre non sucré - 1 cuil. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 60 g de beurre mou - 150 g de sucre roux - 1 oeuf - 40 ml de lait - sucre en poudre - sucre glace

Mettez le chocolat à fondre avant de le laissez tiédir. Tamisez la farine, la levure, le cacao et le sel. Battez le beurre et le sucre roux. Incorporez l’oeuf et le chocolat fondu. Ajoutez la moitié du mélange de poudres et la moitié du lait. Bien mélanger avant d'incorporez le restant des poudres et du lait. Déposez la pâte dans un film alimentaire avant de la réserver au moins 2h au frais.

Prélevez des boules de pâte, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en prenant soin de les espacer). Enfournez 14 min dans un four préchauffé à 180° C (th. 6). Laissez refroidir et conservez vos biscuits dans une boîte en fer.

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