750 grammes
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Tomates farcies

Publié le par Léa

Les petits plats comme les tomates farcies font partis de ma cuisine au quotidien. Il suffit juste d'un petit rien pour un résultat bien gourmand. Ce plat économique nécessite que quelques épices pour bien parfumer la farce. Bon d'accord, j'ai aussi mon petit truc pour apporter une touche encore plus savoureuse à ce plat. Il s'agit d'une sauce réalisée à partir de toutes les pépins et les restes des tomates.

tomates-farcies.jpg


Tomates farcies

pour 2/4 personnes

  • 350 g de viande hachée
    1 oeuf
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à café de paprika doux
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café d'ail haché
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à soupe de coriandre haché
  • sel et poivre
    4 grosses tomates
    1 oignon


Coupez un chapeau à chaque tomate, puis évider et réserver la chair. Salez et retournez les tomates pour qu'elles dégorgent. Mélangez la viande avec les arômates, les épices et les herbes fraîches. Remplissez généreusement chaque tomate avec de la farce. Enfournez dans un four préchauffé à 200° C (th.6/7) pendant 40 min.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé et ajoutez la chair des tomates mixée. Assaisonnez en utilisant les mêmes épices que pour la farce en dosant selon votre goût. Servir les tomates accompagnées de riz et de la sauce tomate.

Publié dans Salé : Viandes et cie

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Moukari (crêpes à la noix de coco)

Publié le par Léa

A travers le monde, chaque pays possède une recette de crêpes sous une forme ou une autre. En cette journée de la chandeleur, j'avais envie de vous parler des crêpes de mon enfance. Qu'on les appelle "mokari" ou "moukari", il s'agit en fait d'une pâte levée à base de farine de riz et de lait de coco. La texture est moelleuse et goûteuse surtout quand la pâte est préparée avec du lait de coco et de la pulpe de coco fraîchement râpée (comme le fait encore la grand-mère de Ko). Je crois que c'est ma madeleine de Proust. Pour la petite histoire, c'est une recette malgache que ma grand-mère préparait pour ses enfants quand elle habitait à Madagascar et plus tard pour nous en France.

Adulte, c'est la maman d'une de mes amies qui m'a fait redécouvrir ces crèpes à l'heure du petit-déjeuner quand après certaines soirées entre amis, je dormais là-bas. Elle m'a d'ailleurs plus d'une fois proposée de m'apprendre la recette mais il fallait pour cela se lever tôt ce qui était difficilement envisageable après une nuit agitée. Au fil des années, c'était devenu comme un rituel, presque à chaque fois que je passais la nuit chez elle, sa mère préparait des moukaris, à tel point que le grand frère de mon amie disait qu'elle n'en faisait que quand je venais.

Cuites dans une poêle à alvéoles généreusement graissée (cf. vidéo), elles se dégustent avec du lait concentré sucré même si certains aujourd'hui préfèrent l'accompagner de pâte à tartiner et même de confiture. Moi, je préfère la version "à l'ancienne" comme le faisait ma maman avant moi avec un gros bol de thé indien. Le temps d'un d'une bouchée, je retombe en enfance ...

NB : Avant de m'offrir cette poêle spéciale (à aebleskiver), je me contentais de ma poêle à blinis, le résutat est tout aussi satisfaisant.

Moukari (crêpes à la noix de coco)

Moukari (crêpes à la noix de coco)

pour 6/8 crêpes ou une vingtaine de "boules"

90 g de farine de riz - 60 g de farine de blé - 3 g (1/2 cuil. à café) de levure boulangère - 6 cl d'eau tiède - 12 cl de lait de coco - 1 oeuf - 40 g de beurre fondu - 80 g de sucre - 30 g de noix de coco râpée

Mélangez la levure, l'eau et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min, le temps que le mélange devienne mousseux. Dans un saladier, mélangez les farines, le lait de coco et la levure diluée avant de laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Incorporez le beurre fondu, l'oeuf, le sucre et la noix de coco râpée. Bien mélangez. Dans une poêle graissée, versez une belle louche de pâte. A l'apparition des bulles, retournez la crêpes et poursuivez la cuisson 2/3 mn.

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Tarte à la tomate

Publié le par Léa

Même sans être végétarienne, j'use et abuse de cette cuisine que j'aime beaucoup notamment parce qu'elle regorge de trucs et astuces qui allègent et assainissent nos assiettes. Désormais, je n'utilise plus de beurre dans mes pâtes à tarte salés, la remplaçant volontiers par de l'huile d'olive associée à des épices et/ou des arômates. Je suis devenue une grande fan de cette méthode ne nécessite pas de repos de la pâte. On peut varier ses parfums en rajoutant parfois une touche de miel pour contrebalancer l'amertume de certaines épices. Et avec les chutes de pâte, on peut préparer de délicieux crackers qui se conservent très bien dans une boîte en fer.

Je suis consciente que ce n'est pas la saison des tomates mais une fois de temps en temps j'aime avoir du rouge dans mon assiette. Je préfère alors les cuire pour leur apporter un peu de goût et de parfum.

tarte-tomates.jpg

Tarte à la tomates
pour 2 ou 4 personnes

  • 125 g de farine T.80
  • 25 g de parmesan râpé
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    1 cuil. à café de miel
    1 cuil. à café de sel
    de l'eau

    4/5 tomates allongées
    2 cuil. à soupe de moutarde forte
    1 cuil. à soupe de thym
    sel et poivre du moulin


Mélangez la farine avec le parmesan, le cumin et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et le miel avant d'incorporez juste assez d'eau pour former une boule. Étalez la pâte avant de la précuire à blanc 15 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6). Badigeonnez le fond de tarte de moutarde avant de disposez les rondelles de tomates. Assaisonnez et soupoudrez de thym. Poursuivez la cuisson pendant 15 min environ.

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