750 grammes
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Chaussons aux pommes

Publié le par Léa

Quand j'entends viennoiserie maison, j'ai tout de suite ds sueurs froides. Je m'imagine passer des heures en cuisine, toute recouverte de farine et ne pensant qu'à une chose : punaise, ça a intérêt à être bon vu le temps que j'y consacre !

Je vous entends déjà me parler de pâte semi feuilletée, inversée ou je ne sais quoi encore qui font gagner du temps et tout et tout ... mais ce n'est pas (encore) mon truc. Quand à la pâte feuilleté pré-étalée, je la trouve trop fine pour faire des chaussons bien gonflés. Résultat, j'en fais pas ! Jusqu'au retour des pâtes feuillettées en bloc (vendues au rayon frais). Je dis retour parce que j'ai encore le souvenir de ma mère qui utilisait la version surgelée qui je crois n'existe plus aujourd'hui. Bref, tout ça pour dire que j'ai trouvé ma solution pour faire des chaussons aux pommes croustillants et gourmands en quelques minutes. Youpiii.

Pour aller encore plus vite, vous pouvez utiliser une compote du commerce mais entre nous, c'est plutôt rapide de préparer sa propre compote de fruits.

chausson-pommes.jpg

Chaussons aux pommes
Pour 6 petits chaussons

  • 1 belle pomme
  • 30 g de sucre vanillé
  • 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
  • pâte feuilletée


Épluchez les pommes et les couper en dès avant de les mettre dans un récipient allant au four à micro-ondes avec le sucre et une cuillérée d'eau. Mélangez, couvrez et laissez cuire 8/10 min. Écrasez à la fourchette pour obtenir une purée grossière et ajoutez les noisettes concassées. Laissez complètement refroidir.

Étalez la pâte (bien froide) sur une épaisseur de  5 mm puis découpez des cercle de 9 cm de diamètre. [ Étalez légèrement chaque rond en une forme ovale pour faciliter le façonnage]. Déposez un peu de compote au milieu puis refermez le chausson en soudant les bords. Réservez 15 min au congélateur. [A cette étape ,vous pouvez les conserver au congélateur plusieurs mois]. Dorez et décorez avant d'enfourner 10/15 min dans un four préchauffé à 190° C (th.6/7) puis poursuivre la cuisson 10 min à 170° c (th.6/7). Related Posts with Thumbnails

Publié dans Sucré : Fruits

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Petits pains fourrés

Publié le par Léa

Ma bête noire en cuisine a été pendant longtemps la boulange mais comme je n'aime pas les choses qui me résistent, j'ai persévéré et fini par obtenir de bons résultats. Et depuis mes récents succès, je commence à y prendre goût. Je ne me lasse pas de tester de nouvelles recettes ou de nouvelles garnitures. Il faut dire que c'est quand même très agréable d'avoir les mains dans la pâte.

Les petits pains garnis sont assez présents dans ma cuisine (dans mon congélateur pour être précise). Oui, je trouve très pratique d'en avoir sous la main les jours où je rentre tard ou quand je n'ai tout simplement pas envie de cuisiner. Réchauffés quelques minutes au four et dégustés avec une soupe ou une salade, ça devient un repas complet. Je vous ai déjà parlé de mes brioches fourrées, voilà une autre variante plus rapide à réaliser et bien plus moelleuse.

pain-kimo.jpg

Petits pains fourrés
pour 14 brioches

  • 1 boule de pâte magique
    14 cuil. à café de garniture

    1 oeuf et lait (dorure)


Dégazez et séparez en boules de 40 g. Étalez la pâte en un rond épais. Garnissez d'une cuillérée de farce et refermez  pour former une boule avant de réserver sous un linge pendant au moins 30 min. Badigeonnez avec la dorure. Enfournez 15/20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Publié dans Salé : Boulangerie

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Cuisson d'un oeuf par Joël Robuchon

Publié le par Léa

Moi, vous apprendre à cuire un oeuf, je n'oserais quand même pas ! Par contre, je ne vais pas hésiter à partager avec vous la technique de Joël Robuchon pour cuire parfaitement un oeuf. Pour situer, on va dire qu'on obtient un résultat entre l'oeuf à la coque et l'oeuf mollet. La cuisson est plus contraignante mais ça vaut vraiment le coup. En plus, il suffit de casser l'oeuf en deux pour l'écailler.

J'ai découvert cette recette diffusée dans l'emission Planète gourmande et je n'ai pas longtemps attendu pour me lancer dans la cuisson de l'oeuf à 64°C. Plus qu'un long discours, je vous laisse découvrir la vidéo qui est très explicite.

oeuf-64.jpg                     L'oeuf à 64°C - Technique de J. Robuchon Related Posts with Thumbnails

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